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2004.05.27

5月26日の夕食

 調味料のさ・し・す・せ・そとは、さは砂糖、しは塩、すは酢、せは醤油、そは味噌。この順番で調味料を入れると言うことですね。ところが、最近読んだ本に日本の料理の伝統からすればさは酒、だったと書いてありました。確かにそうかもしれないと思いました。
 確かに砂糖は一番最初に入れないと味がしみないと言うことも有りますが、お酒は一番初めに入れますよね。そして、いいお酒ほどおいしい料理になる。余ったお酒や飲みのこりを使うより、いいお酒を使うべきだと。と。
 お酒だけでなく、いい調味料はいい味になります。調味料は少し贅沢がいいです。一度に使う量はたいしたことが無いのですから。
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【主食】玄米五穀米入り
【みそ汁】豆腐、ほうれん草

【おかず1】大根の煮浸し
 〈材料〉大根、ニンジン、鶏肉、昆布、べか菜
 〈調味料〉出汁、酒、塩、みりん、醤油

【おかず2】ひじきの五目煮
 〈材料〉ひじき、ニンジン、大豆、揚げ,金針菜、くこ
 〈調味料〉出汁、酒、みりん、醤油

【おかず3】浅漬け
 〈材料〉キャベツ、キュウリ、新生姜
 〈調味料〉塩

 せっかく、鶏肉でいい出汁が出ていたのに、なにを血迷ったのかだし汁まで入れたしまった。味がぶつかってしまったのか、期待はずれの味になってしまった。

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