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2005.01.08

ポトフ 1月8日の夕食

0108-1

 今日は寒い。寒かったり暖かかったり、体調調整に大変な人が多いことだろう。
私もまだ本調子では無いが食欲は出て来たので、年末から在庫が減らない野菜を使っての料理を考えた。
 今夜も煮物か。いや、どうせなら暖まる方がいい。とポトフ。年末に作ったチキンスープも有るし、昨日は夫がソーセージを買ってきたのでそれを使うこととする。
 野菜は外気に当てると美味しさが増すという。タマネギや椎茸も料理の一番始めに切って空気にさらした方が味が良いという。確かにそうだ。ニンジンなども切って置いておくと絶対的に甘くなる。本来はお日様に当てる方が良いのだろうが、あいにく今日は曇り。それでも2時間ほどベランダに干してみた。ニンジンをかじってみると甘くなっている。

【主食】五分搗き米五穀黒米入り

【おかず1】ポトフ
 〈材料〉ニンジン、タマネギ、ジャガイモ、椎茸、大根、青梗菜、インゲン、ソーセージ
 〈調味料〉チキンスープ、胡椒、塩、白ワイン

【おかず2】納豆
 〈材料〉納豆、しらす
 〈調味料〉辛子、醤油、マヨネーズ

【おかず3】キムチ

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 このように、ざるに入れて干してみました。
 ポトフのスープがお砂糖を入れたように甘かった。やっぱり干した効果だろう。焼き肉など鉄板焼きに使う野菜も干すと言い。
 外気にさらさなくても、刻んだ後は表面が乾くくらい時間を置いてから料理するのも手かもしれない。 

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コメント

achaさん、遅くなりましたが、あけましておめでとうございます。

料理家の有元葉子さんが、干し野菜について本に書いてありました、美味しくなると書いてあったのです。

どんな野菜も干せばっと書いてあったのですが、そんなに空気の良い所に住んでいるわけじゃないからなぁ?と思っていました。

空気にさらすだけで効果があるのならば、やってみようかな?

投稿: えと | 2005.01.09 17:45

こちらこそ、今年もよろしくお願いします。

私は何でもやってみる。
自分で体験して結果を得る。
最初から興味が湧かないものは、それまで。
涌いたものはやってみる。

ここらも空気は汚い。でも、やって見たいことはやる。
なにしろ、自分でやらないこと気が済まない人ですから(^_^)

投稿: acha | 2005.01.10 12:35

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