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2005.04.18

あんかけかた焼きそば

 私の場合、夕飯ってひらめきなのかな。だからひらめかないときは困る。今は野菜が毎週届くので、ある物で作る、ってなってからは本当の夕飯作りが楽になった。
 春キャベツを見ていたら、あんかけ焼きそばが食べたくなった。かた焼きそばは、ここのところはパリパリ細麺の皿うどん風。あんかけも煮込まないでフライパンでさっと炒めて作るのだったが、今回は煮込むあんかけ鍋で煮込む。タマネギ嫌いな夫も煮込めば食べる。

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【主食】あんかけかた焼きそば
 〈材料〉キャベツ、ニンジン、もやし、キクラゲ、ネギ、豚肉、タマネギ
 〈調味料〉塩、胡椒、醤油、胡麻油、片栗粉
【みそ汁】わかめ、油揚げ
【おかず1】蓮根のきんぴら
 〈材料〉蓮根
 〈調味料〉ごま油、醤油、胡麻

【作り方】鍋に油を引いて、豚肉、野菜と炒めて、ひたひたの水を入れて煮る。中華スープの素を使ってもいいかんな。オイスターソースとか。私は野菜の味を楽しみたいので入れないが…
 煮えたら、塩胡椒に醤油。味見しながら入れて行く。いったん火を止めてから、倍の水で溶いた片栗粉をかき混ぜながら入れる。再び火をつけて、堅さは自分好み。足りなければ足せばいい。
 麺はポリポリ麺を買って来れば楽勝かもしれないが、油が戻った臭いがすると幻滅。今日は蒸し麺を油で揚げた。どっぷりの油ではなく少量の油で、全部が揚がる訳でもなく、適当に火を通す。だから焦げた部分と生に近い部分が出来たけど、それもまた美味し。

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