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2005.04.11

ぬか漬け作り準備開始

 わが家では玄米を買って、家庭用精米器を使っている。一度に5合を精米にしている。去年は玄米が中心だったけど、ここ1年近くは分搗き米。
 
 そのたびに糠が出ます。前は炒って鰹節などを混ぜてふりかけを作ってもいたけど、そうそうふりかけもいらない。お肉を煮るときに使うといいらしい、と言うことで保存をしてみたけど、お肉も煮ない。溜めると処理が大変。使わないのならばそのたびに捨てよう。畑でもあれば使えるのになぁ。とゴミ箱へ。

 それでも何か方法はないか。ぬか漬けを作ることは前から考えてはいたものの、一度の精米に出る量はたいしたことがない。ましてや3分搗きでは、ぬかみそにするには1キロぐらいいると思うと、せっかちな私のは無理かもしれない。

 で、思いついたのは、ぬか漬け分がたまるまでは7分搗きにしてみよう。10合分の精米で125グラム出ました。玄米にすれば、これだけの植物繊維を食べているんだなぁ。とつくづく眺めてしまった。凄いですよね、便秘にいいはずです。
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 これをフライパンで炒って冷蔵庫に保存。どのくらいで1キロになるのだろうか。2週間かなぁ。私の根気が持つかどうかが、問題だ。

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そして、これが7分搗きのご飯。色もずいぶんと白くなった。紫色なのは赤米や黒米が十六穀米に入っているからです。水加減は1,1倍。

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コメント

achaさん、こんにちは(*^o^*)

玄米を食べ続けて2年ちょっと、便秘とは本当に無縁になりました。

でも、年末、何日間か玄米を土鍋で炊いていたせいか、どうやらかなり胃への負担が大きかったらしく、珍しく数日寝込み、胃薬のお世話になってしまいました。
それ以来、玄米は土鍋で炊くことが出来ずにいます。
家庭用精米機、あるといいですね。

糠は、肥料にすると野菜が甘くなっておいしい、と聞いてお米やさんでもらってはきたのですが、糠には農薬がいっぱいよ、なんてお義母さんに言われて、なんだか使えずにいます(-_-;)
気にするほどじゃない、という人もいるし、農薬を控えているお米の糠を使えばいいのだろうけど、もらってきたものだから、その辺のところはよくわからない。

でも、糠床をご自分で作られるなんて、さすがです!(2週間?!大変ですね。私だったら続かないかも。でもachaさんならきっと・・・!)
ぬか漬けは自家製が一番なんだろうなあ、と思いながら、毎日の手入れが出来るだろうか・・・と心配で手を出せずにいます。


投稿: asuka | 2005.04.11 13:55

こんばんはasukaさん

玄米は身体にいいけど、ちゃんとしたのでないと怖いですよね。
一応、わが家ではらでぃしゅさんから無農薬のをとっているんですけどね。
初めは圧力釜で炊いていたけど、なんかもったいないような気がして、
普通の炊飯器で1.5倍ぐらいの水加減でたいたり。
でも、なんかここのところ分搗き米におさまっている。

ぬか漬けは何度もやっては、しばらくして止めて。だめにして。
高いぬか床を買ったこともありました。
変な発酵食品を食べるより、日本の発酵食品です。

添加物の事から言うと、秘伝の何十年物より、1年毎にぬか床は変えた方がいいと言っている先生もいますね。
ぬか漬けにすると栄養価も上がりますが、添加物も取る。だからぬか床にはどんどんと添加物がたまっていくので、秘伝の家宝より、最低でも2年に一度が変えた方がいいとか。

高いぬか床を買うと、気負ってしまうので安いのでやって試すのもいいですよ。
買ってくるおつけ物は、添加物の表示を見るとなかなか買えなくて…

投稿: acha | 2005.04.12 00:21

なるほど、そうなんですね。
ぬか床ってずっと使っていくものかと思っていたのですが、変えた方がいいものなら、もう少し気楽に始められるかも・・・。

お漬物は、市販品は買わないですね。
添加物も気になるし、何より美味しくない。
買うときは、どういう風に作られているかがわかる生産者から直接、です。
それがないときは、漬物はあきらめます。

玄米は、うちも昨年から生産者から直接、低農薬米を買うようになりました。完全無農薬、とはやはりいかないそうで、でも話を聞いて、そこまで完全無農薬にこだわる必要もないかな~と。

ぬか漬けは、自分でやってみようかな、という気になってます。
achaさん、いつもどうもありがとうございます(o*。_。)oペコッ

投稿: asuka | 2005.04.17 10:48

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