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2005.08.13

白玉ぜんざい

昨日のおやつは、白玉ぜんざい。冷たいぜんざいは旨い。
小豆は身体を冷やす作用が有るという。なぜか、冬のぜんざいより、夏の冷やしぜんざいが食べたくなるのは、そんな事からか。

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【作り方】
ぜんざい
 小豆は何度も煮こぼせば、一晩水につけなくてもいいらしいが、今回も一晩水につけて、一度煮こぼしてから、圧録鍋で8分。急冷してから、砂糖を加えて、5分ほど煮てから、隠し味の塩。しかし、隠し味にならぬ、しょっぱいぜんざいが出来上がり。暑いときはしょっぱいぜんざいもいいかも。時間を置いた方が味がしみて美味しい。

豆腐白玉
今回は普通に水で作ってみたが、最近のお勧めは水の変わりに豆腐で作る白玉。食感が何ともシコシコ感がいい感じ。白玉粉1袋に300グラムの木綿豆腐。の割合。豆腐の水切りは軽くしておく。
 後は普通に作る。こねた後、棒状にしてから切ると大きさが同じくらいになる。丸く玉にしてからちょっと潰す。熱湯に入れて、浮いてきたら1分茹でて冷水に取る。


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