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2005.11.01

コロッケ定食&リベンジ 大学芋

 買い物に出かける前までは、今日の夕食は野菜の煮物の予定だったのだが、なぜかコロッケになってしまった。それでもメンチは半分にしました。
 随分久しぶり。一ヶ月くらいかな。ここのところさっぱりしたものが多かったから無性に食べたかった。スーパーに番茶を買いに行ったのに、総菜コーナーに寄ったのが運のツキ。

1101-1
【まごはやさしい】
【○○○○○X○】

【主食】五分搗き黒米入り
【みそ汁】白菜、タマネギ、油揚げ
【おかず1】コロッケ(総菜)
 〈材料〉キャベツ、レタス
【おかず2】ひじきレンコン
 〈材料〉ひじき、レンコン、白ごま
 〈調味料〉醤油
【おかず3】煮豆
 〈材料〉金時豆
 〈調味料〉塩
【おかず4】大学イモ
 〈材料〉サツマイモ、黒ごま
 〈調味料〉砂糖、酢、醤油

1101
 リベンジ大学イモ。わが家は調味料に砂糖を殆ど使わない。大さじ4の砂糖が無かったので、黒糖を使ってみたら、なんとお酢が妙に前に出た味になってしまった。そこを除けばこの前よりいいかなぁ。
飴を作っているときに黒糖が焦げそうだったので、あわててイモを取り出してお湯で薄めてみた。そして、飴が出来てからフライパンに戻した。やっぱり飴を作るときはイモがじゃまだ。
 食べ過ぎてしまった。炭水化物の消化には5時間かかると言うが、4時間たっても私の胃袋には大学イモが存在している。お茶を飲んだらもっと膨張してしまった。

【作り方】大学イモ
 サツマイモは洗って皮ごと乱切り。フライパンに油を入れて、弱火でサツマイモを蒸し焼きにする。わが家のフライパンはびったりと蓋が閉まる上に中が見えるから便利。
 サツマイモに何となく串が刺さって来たら、少しだけ強火にして、周りに色を付けてカリッとさせる。余分な油をキッチンペーパーで取り除いて、サツマイモを寄せて、空いたところで飴を作ると有ったのだが、今日はサツマイモをキッチンペーパーの上に移してから、フライパンで飴を作ってからサツマイモを戻した。
 飴は砂糖大さじ3〜4を溶かして酢小さじ1と醤油小さじ1を入れる。
 と、多分油で揚げるより簡単に出来て、味は遜色ないと思う。奥薗料理はツボに入ったときは楽しい。

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