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2005.11.02

野菜の吹き寄せ煮(重ね煮)

年賀状が発売されたり、クリスマスケーキやおせちの予約がにぎやかになってきた。しかし、この暖かさ。私はまだシャツ。周りの人はセーターやジャンパーを着始めたのですね。電車の中も冬支度の人が増えてきました。
 毎年ながら、年末の実感は希薄です。年賀状も地道に始めないとならないのですよね。
 今日はいつもとは少し違った野菜の煮物です。汁までしっかり食べられます。

1102
【まごはやさしい】
【○○○◎◎○○】

【主食】五分搗き十六穀米入り
【みそ汁】白菜、油揚げ、大根の葉
【おかず1】野菜の吹き寄せ煮(重ね煮)
 〈材料〉昆布、こんにゃく、なめこ、大根、サトイモ、ニンジン、ゴボウ、レンコン、大根の葉
 〈調味料〉塩、醤油、片栗粉
【おかず2】ちりめんエビ納豆
 〈材料〉納豆、ネギ。ちりめんエビ
 〈調味料〉辛子、醤油
【常備菜】ひじきレンコン、煮豆(昨夜の)

【作り方】野菜の吹き寄せ煮(重ね煮)
久しぶりに本を見ての制作。
大根の葉以外の材料を順に重ねて鍋に入れる。野菜は基本的には皮はむかずにきれいに洗うだけ。切り方はイチョウ切り。ゴボウはは斜め丸。
 ヒタヒタに水を入れて沸騰したら中火で7分通り煮る。
 塩、醤油を入れて、すまし汁のちょっと濃いめの味に。味を染みこませるために数風煮含める。最後に大根の葉。
 片栗粉を2倍の水で溶いて流し入れる。【ポイント】このとき一端火を止めて、煮汁をかき混ぜながら入れると良い。イモ類などが煮くずれそうな場合は、具を寄せて鍋の中に隙間を作り、そこをかき混ぜて片栗粉を入れてから全体に大きく混ぜると、片栗粉がボテボテにならない。
 重ね煮に本には、干し貝柱とかぎんなんを使っていたが、無かったのでこんにゃくと大根の葉を追加、なんの関係も無い組み合わせでした。結局は勝手に作ったのかなぁ。

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コメント

こんにちは。
朝晩の気温差が大きくて、風邪を引く人が多いですね。私も喉の調子が悪いです。

「野菜の吹き寄せ煮」おいしそう!
暖まって喉にもよさそうです。(^^

投稿: どばんど | 2005.11.03 13:14

はじめまして!
突然の書き込み失礼いたします。

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投稿: Bloking | 2005.11.05 14:47

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