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2006.03.08

和食の素の作り方

 濃い出汁を作り置きしておく。って事は前から知ってはいたけど、なかなか出来なくて。
昆布と鰹節で取る出汁が美味しいことはわかっているけど、時間が無いときは面倒。で、らでや、やずやの出汁の素を使ってました。これも、鰹節や昆布から出来ているから、充分なんです。

でもね、この和食の素。こんなに便利な物は無いですね。もう、びっくりです。和食の素と言うくらいですから、何にでも使えます。
鰹節と昆布の出汁に味付けをしたものです。

調味料はそんなに沢山を一度に使う物じゃないから、少し高くてもいい物を使う。
ちゃんと発酵された物を使う。
と言うのが、基本です。
みりんもお酒も合成では駄目なんですよね。本味醂。本醸造のみりんは美味しいです。
三河みりんも少し高いけどね。

さて、作り方は
醤油 1と1/2カップ   みりん 1カップ   酒 1と1/2カップ
削り節 20グラム   昆布10グラム

全部を鍋に入れて、煮立ったら弱火にして汁が2/3ぐらいになるまで、10分ほど煮詰めて、冷めるまで放置してから、布や紙で濾して密閉容器に入れて保存。冷蔵庫で3ヶ月持つと言うが殆ど毎日使っているので、すぐに無くなる。

これで約500ccの出来上がり。1リットル作りたい場合は、当然倍の量で作るが、煮物が多い場合は、500ぐらいが使い勝手がいい。
うどん、そばを沢山食べる場合は1リットルかなぁ

昆布は適当な大きさに切るといいかな。
出しがらは、フライパンで炒めて、ふりかけにしてもいいし、佃煮風に煮てもいい。
これが美味しい。
鰹節も大きかったら、キッチンはさみで切るのもいい。

もう一つの濃縮出汁もいいけど、和食の素より味が少し濃いかな。
椎茸を使うので、味わいも違う。本当は使い分ければいいのかもしれない。

濃縮出汁の作り方

 昆布20グラム、干し椎茸20グラム、削り節カップ2、
清酒カップ1、みりんカップ1、醤油カップ3

 昆布、椎茸は適当にちぎって、全ての材料を鍋(ホーローかステンレス)に入れて一晩置く。
 火にかけて、沸騰したら弱火で3分、越して冷ましてから、保存瓶に入れて冷蔵庫で保存。水を使っていないから、保存は効く。
 
 二番出汁は、材料を鍋に戻して、カップ4の水を入れて、沸騰させて3分弱火で煮る。越す。
 これは冷蔵庫で一週間。

 材料を鍋に戻して、二番出汁を1/3ほど戻してみりん大さじ3を入れて、水気が無くなるまで煮詰めて、佃煮の出来上がり。

ほんと、便利です。作りのが面倒かと思っていたけど、簡単です。
出汁味と切れ味は日本だけの物だというので、堪能しましょう。

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コメント

ありがとうございます~
早速作ってみましょーっと^^
日持ちがするというところ、いいですね。
お出汁はいいものをって、よく言われます。
昆布にはこだわっているけど
かつおぶし・・・特売で買っちゃってます^^;
本当はシャカシャカと、かいたらいいんでしょうね。
子供の頃お手伝いでさせられたなぁ。
あそっか、だから実家のお味噌汁はおいしいんだ!

投稿: yokopri | 2006.03.09 09:45

こんにちは。便利よ。これ。教えてもらって良かったよ。
試してみてね。

鰹削りは最近脚光を浴びてきたのかなぁ。
話題になることが多いです。
そう言う私も欲しいのですが、いいのは高いし、
昔に使っていた人は、最近処分した。と言うのです。悲しい。

昨日の夜から、更新が出来ないのです。
niftyのメンテが終わっても管理画面に入れないのさ。
困ったものだ。

もし、更新が出来ないと、困るので、ここに書いておこう。
10日ほど。雲隠れをします。行方は捜さないでください(^.^)/~~~
さて、荷造りだ。

投稿: acha | 2006.03.10 16:57

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