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2006.08.25

白神こだま酵母パン

 パンを焼いてから5日が過ぎました。賞味期間は長いと書いて有りましたが、まだまだ大丈夫です。
実験をかねて、毎日少しずつ試食しています。

 少し固くなったかなぁ。と思いつつ、軽くトーストして、ちょっとバターを塗って見ました。
生地に油脂を入れないのに、バターを塗るのは邪道のような気もするのだが、実験、実験。
バターを塗らないで食べると、塩味前に出てくるが、塗ると消える。バターの塩分でわからなくなるのか。

トースト

 外側はパリパリで中は弾力。フランスパンを食べているような、軽い弾力です。
 美味しい。こんなに時間がたっているけど、毎日それなりの味になっていく、
 やっぱり奥が深い。

 保存はビニールに入れて常温保存で5日目。

前に、えとちゃんが、白神こだまの匂いが苦手と言ってましたが、私は全然気にならない。
 コツはやっぱり一次発酵の時間。30度で1時間。今なら常温でOK。
 もしかして、パン焼き器とかは、発酵温度が高かったり、時間が短かったりするんじゃないかなぁ。
ホシノ酵母は、酵母おこしをするから違うんでしょうね。
 私は焼きたいときにすぐに焼くことが出来る、この白神こだまが気に入りました。
 冷凍生地にも挑戦したい。

近所の友達にも試食をしてもらっています。市販されているパンの添加物の多さと油脂を使っていることに疑問を持っていたと言い、このパンを絶賛してくれました。
こんな美味しい食パンはひさしぶりよ。と

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手作り おやつ&パン」カテゴリの記事

コメント

achaさん、こんばんは。achaさんのブログをみて、私も白神・・と考えていました。あるのですよ。常備しているんです。ついつい面倒なのに、ホシノに走る私。
私もてこねでやってみようかな。今は、ホームベーカリーはコネまでお願いして、あとは手でやっています。夏は、ホームベーカリーの発酵時間では長いと思うし、なんせ、常温で発酵するので、電気代もかからないしぃ~(笑)
そうそう。ここ2回ほど、フェルミパンというドライイーストを使ってパンを焼いています。バターなし、スキムミルクなし、卵なし、砂糖半分。
でも、充分美味しいですよ。ちょっとふわふわかなー。あと、発酵時間が短いので忙しいです。私はゆるゆるな天然酵母のほうが体にあっています。ドライイーストですと、作り始めると休憩時間がほとんどないんですもの(^^;)。
パンの保存は、もっぱら、冷凍保存です。冷凍発酵、是非突き詰めてから教えてください~。

投稿: えと | 2006.08.30 22:24

えとちゃん、応えていただきありがとう。
ホシノより白神の方が簡単に始められるんじゃない?
ホシノは種をおこしておけばいいけど…
それとも種おこしが不要なの?

私はこの歯ごたえの有るパンに惚れてます。
昨日は、普通の食パンを食べたけど、やっぱりお菓子感覚です。あのふわふわさ、食べ応えのなさ。食感はいいと言えばいいけど、意味が違う良さね。
柔らかいだけがいい。って事じゃないと私は思っています。
300グラムの小麦粉を使って焼くと食べるのが大変だから、冷凍生地にして、食べたいときに食べたい数だけ焼く、って事にしたいのよね。

投稿: acha | 2006.08.31 10:31

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