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2006.08.29

冬瓜入り薬膳スープ

 過ごしやすい日が続くと、ちょっとの暑さでも暑い。それでも、今日は湿度が低くて良かった。
 近所に散歩に行ったら、直送の野菜を売っていたので、トマトとキュウリ、オクラにゴーヤ、生落花生を買った。神奈川の野菜だ。トマトは旨い。

 野菜はそろそろ、秋物に変わりつつある。畑的には端境期らしい。トマトも終わりだからと、粒も小さい。

 今日は夏色の食事だわ。どれもこれも自慢。自己満足。一品は付けがたいから、みんな紹介。

8月29日のご飯

今日のご飯


【冬瓜入り薬膳スープ】

冬瓜入り薬膳スープ

 〈材料〉冬瓜、しめじ、椎茸、高野豆腐、金針菜、キクラゲ、トマト
 〈調味料〉塩、胡椒、和食の素、片栗粉

 地味な色合いになってしまった。絹さやとか、なんか緑の物が欲しかった。トマトの酸味が効いて美味しい。
 夏バテ防止スープかな。

【おからのサラダ】

おからのサラダ

 おからって、卯の花を作る物だと思っていたら、サラダも出来る。って書いて有ったので挑戦。
思いのほか美味しかった。

 〈材料〉おから、キュウリ、ゴーヤ、シーチキン、紫タマネギ、クコ
 〈調味料〉塩、胡椒、マヨネーズ、ごま油

 おからをごま油で炒めてから冷ましておく。キュウリは塩もみ。ゴーヤも薄切りにして、塩で軽く揉んでから、さっと湯がく。
 キュウリ、ゴーヤ、シーチキンをマヨネーズで和える。そして、おからを入れ混ぜる。最後にクコ。タマネギは入れた方がいいのだけど、夫が嫌いなのでトッピング。
 これは、具をいろいろ変えたら、また違った感じでいいかも。
 裏書きの作り方には、ハムとブロッコリーになっていた。

【ナスの塩漬け】

ナスの塩漬け

 〈材料〉ナス
 〈調味料〉塩(ナスの5%)みょうばん(0.1%)

 山形の小茄子が売られていたので、昨晩、塩漬けにしてみた。24時間漬けたのがこれ。美味しかった。色もいいし、自己大満足。

 塩加減はいろいろ考えた。浅漬けなら2%、保存なら10%か。それでは5%でやってみよう。これは今のところあたり。みょうばんと塩を混ぜてからナスにふりかけた。差し水として、2%ぐらいの食塩水をそこから1センチほどまでさした。
 塩漬けにはいい塩がいい。石垣の塩を使った。


【茹で落花生】

茹で落花生

 これは、ご飯じゃないからおまけの掲載。
今年の初物、早稲物らしい。以前にも茹でた覚えが有るので、このブログを検索したが見つからない。アップしなかったのかなぁ。

 問題は茹で時間。試食をさせてもらったら、以前私が茹でたときより歯ごたえが有って美味しかった。さて、以前はどのくらい茹でたのか。

 試食の落花生は、沸騰後弱火で15分だというが、近くにいた人は30分茹でるという。枝豆より時間は多い方がいいわよ。と言うが、わが家の枝豆は3分しか茹でない。他の家は15分も20分も茹でるのだろうか。
 塩は多い方がいいわよ。はいはい、石垣の塩で茹でました。旨いな、この塩。

 と言うことで、まだまだいろんな種類が出て来ると言うので、今回は試しと言うことで、圧力鍋で10分。自然放置。気持ち茹で過ぎか。
 100グラム120円の生落花生でした。

 やっと掲載が追いついた。

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コメント

小茄子の塩漬け、うれしいです!
大好きで作りたいけど、みょうばんの量が・・・
色がきれいにできなかったり(少ない)
独特の苦味が出たり(多い)
成功した試しがなかったんです~
茄子の0.1%でいいんですね!
早速つくらなくちゃです。
小茄子、売ってるといいなっ!

投稿: yokopri | 2006.08.30 08:52

おはようございます。yokopriさん。
ありがとう。私もきれいな色の塩漬けにあこがれていました。今回は上手くいった。自己満足。
全部で500グラムだったけど、私ひとりしか消費者がいないので、この先、ナスがどう変化していくか。
0.1%でいいと思うけど…
ばぁちゃんは、そんな事を目分量だった。
みょうばんでなく、釘でもいいらしいよ。

投稿: acha | 2006.08.30 09:11

yokopriさん、もう漬けたかなぁ。
よく考えて見たら、0.1%なんて、計るのが大変よね。
500グラムだったら、0.5グラムよね。
私はもしかしたら、間違えて5グラム入れたのかなぁ。
昨日の昼に食べたら、苦みが出た来た。重しをもっと早くに外してもいいのかなぁ。と、疑問。

昨夜は、丸ナスで漬けました。今回はみょうばんを1グラムにしてみた。
もし、それでOKなら、ここの数値を変えないと(--;)

投稿: acha | 2006.08.31 10:08

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