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2006.09.17

全粒粉ナッツパン

 パンパンに膨らみました。今日も焼きました。
昨夜、こねるだけこねて、1次発酵を冷蔵庫で。と言うのに挑戦。

 ビニールに入れて、10時間以上3日以内、と書いてあったが、2時間後に冷蔵庫をのぞいたら、もうパンパンに膨れてる。ビニールが爆発しないかと心配。2重だったビニールを3重にして、紐で結わいて。

1次発酵

 これが、10時間後の姿。ビニールは空気を抜いて隙間無く、口を閉じたのに、これだけガスが出たのです。

 室温に20分ほど戻して、生地が軟らかくなるまで待つ、と有るが、20分ではとても戻りそうにない。

 でも、その通りにやってみた。結果は、膨らみがいまいちか。

 ベンチタイムも25分。仕上げ発酵も70分。それでも、納得は行かなかったが焼いてみた。

 やっぱり、すだちが大きくない。釜伸びも今ひとつ。
次回は、もう少し軟らかくなるまで、待つか。

焼き上がり

 過発酵が怖い。

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