« 鶏だんご汁 | トップページ | がんもの煮物 »

2006.11.27

榛名の地粉でパン作り

 ふるさとフェアで買ってきた、榛名の地粉でパンを焼いてみた。地粉は中力粉になるのだろうか。
 どんな感じになるのかと思っていたが、モチモチしたパンになった。

 冷凍保存をした生地を、3時間ほど放置。まだ真ん中が少し固い。でも、分割。仕込み水を少なくしたせいか、地粉の特徴か、べと付き感は少ない。

 解凍のことを考えると、冷凍をするときに、もっと平らにすればいいのだろうか。ガスはあまり抜かないように、と本には書かれて有ったので、1次発酵後そのままの形でポリ袋に入れたのでした。

 12分割にしてベンチタイムも30分。まだ生地は冷たいがガスが出て来た。
 2次発酵は50分ほど。

 カイゼール型が上手く使えない。どうしたら、上手くいくのだろう。

 きな粉をまぶしてから焼けば良かったか。
 油脂も砂糖も使わないので、いぶし銀の様な焼き上がり。これで、照りたましたら、意味無いよね。やっぱりきな粉が良かったか。次回は挑戦してみよう。

地粉でパン

 地粉 240グラム 全粒粉60グラム 白神こだま 5グラム 溶かすぬるま湯 30グラム 仕込み水 135グラム

 いつもより仕込み水は少なくした。

banner_02励みになりますのでお読みいただいたら、バナーのワンクリックしていただけると幸いです
ブログランキング・にほんブログ村へ

|

« 鶏だんご汁 | トップページ | がんもの煮物 »

手作り おやつ&パン」カテゴリの記事

コメント

おいしそうなパンですね~。
こういう形のパンで上にけしの実とかゴマが付いてるのが好きです。

投稿: よこ | 2006.11.29 22:44

そうだよね。胡麻があったよね。
そうだ、そうだ。
ありがと

投稿: acha | 2006.11.30 20:01

よこさんのをヒントに、ごまをまぶしたあんぱんを作ったら、娘がせっせと、黒いのいやととっていました。。。こげていると思ったのかな?
ごまは好きなのに。。。ぐすん。

投稿: えと | 2006.12.14 09:26

続けてごめんなさい。表面ですが、卵のかわりに、豆乳を塗ると色が着くらしいです。まだやったことないので、今度挑戦してみようと思っています。我が家は、豆乳は常備しているので(日持ちするので、小パックでまとめてかってあるのです)。

投稿: えと | 2006.12.14 09:28

えとちゃん
豆乳ね。それもいいかもね。
私は水はけでやってみようとも思うのよ。
でもさ、細かく作ると大変だから、いつも1単位の大きいのを作ってしまう。
焼く時間は掛かるけど、発酵も楽だし。

投稿: acha | 2006.12.15 17:25

コメントを書く



(ウェブ上には掲載しません)




トラックバック


この記事へのトラックバック一覧です: 榛名の地粉でパン作り:

« 鶏だんご汁 | トップページ | がんもの煮物 »