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2007.10.26

スモークドポーク

 スモークサーモンとか、ビーフが有るんだから、ポークも有っていいよね。

1スモークドポーク

豚ももブロックが妙に安かった。これで何かを作ろう。と買って来たけど、角煮?焼き豚?
どうも、気分が乗らない。

で、塩漬けにして、焼いたらどうだろう。と、この前犬山の「おれんじ」と言うところで買った、ハーブソルトをすり込んでみる。
 肉の重さの10%の塩を揉み込んで、密封袋に入れて、冷蔵庫のチルドルームで5日間も入れっぱなし。実は存在を忘れていた。どうもチルドルームに入れると存在を忘れる(^_^;)

 その肉をみているうちに、スモークにしたらどうなる。作ってみよう。と。
塩を水で洗い流して、拭いて、網に上げて1時間の乾燥。

 土鍋に似た簡易スモークで、15分の加熱で、25分の保温。
加熱の間に、いつもと違う音。いつもって、チーズがお気に入りでそればかりだけど。

 蓋を開けると、脂が鍋底に随分と溜まっていた。あの音は脂が落ちた音だったんだ。
これって、結構ヘルシーになるって事?

 スモークドポークの味は、旨かった。ちょっと塩が多かったかな。ハーブソルトの香りがスモークの香りに負けもした。普通の塩でいい。でも、いい感じ。

 そして、このキャベツが旨いんだ。甘い。三好さんの野菜は本当に美味しい。農家さんが土作りからしっかりやっているという。もう、ここの野菜を食べると、スーパーでは買う気にならん。
 ポテトサラダは自家製マヨネーズで。

今日のご飯

 里芋ご飯、昆布と豚肉の炒め煮、つぶつぶのスープ、納豆

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