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2008.03.18

パン研究日

 今日は、午前中はパンを焼き、午後は研ぎ屋さんに変身。

先日はちょっと納得の行かなかった、ホシノ酵母。
これをもう少し長い時間発酵させてみようと。

粉に対して8%の酵母。
私が習った時は30%も入れていたので、4分の1ってこと。
これでも、時間をかければ充分だと思う。

今日のパン
そして、今日はざるの目を出して見たかった。
先日は同じザルを使って、布巾を書けてバヌトンがわり。
今日は、そのまま粉を振って生地を入れてみたが、笑える模様になりました。

ガスオーブンを使い始めて、3ヶ月。
まだ、微妙に使い切れないなぁ。

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