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2008.06.28

カンパーニュー

 今日は手ごねでパンを焼きました。久しぶりです。
たまにはドライイーストを使ってみようと。

カンパーニュー


中種を作ってのカンパーニュー

中種は前の日に作った方がいいわね。時間が掛かる。
配合は
強力粉 125g
ドライイースト1.5g
水 小さじ1(イースト膨潤用)
仕込み水 65g
はちみつ 5g

5分こねて、30度で1時間。ほぼ倍になるまで

生地
強力粉 90g
ライ麦 25g
全粒粉 10g
ドライイースト 1.5g
水 小さじ1(イースト膨潤用)
塩 5g
仕込み水 85g
中種 全量

中種は丸ごと入れたら大変だった。やっぱりスッケパーで細かくしてから入れるべきだった。
1次発酵は30度で70分かかった。

2次発酵は自然発酵で1時間

ライ麦を茶こしで振って、クープ。もう少し深くてもよかったわね。
焼成は200度で28分

発酵カゴに入れないのは久しぶり。たまに手ごねもいいな。
それにしても、5分でも大丈夫なんですね。

ドライイーストもこの位の量だと、臭くなくていい。
粉の2%は入れすぎだと思う。
30分でなく、1時間の発酵時間をみれば、その方が美味しい感じだ。

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