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2008.06.27

はちみつでらっきょう

 去年の6月は調子が悪かったんだなぁ。何も書き込んでいなかった。
初めて、はちみつでらっきょうを漬けたのが去年でした。

 砂糖がダメ。って時から、甘酢らっきょうは諦めていたのだけど、はちみつ漬けって有ることを知って、嬉しかった。

 去年の甘さ加減がいい感じなのだけど、はちみつをどのくらいの比率で入れたのか不明なのが残念。記録はすべきと本当に思う。

 さて、今年も神奈川産のらっきょうを使いました。泥付きで1キロ580円だったけど、ちょっとおまけが有ったみたいです。

洗って、皮をむく。この時ってペティナイフがいいですね。
根気のいる作業。1キロで充分。これ以上だと嫌になるわ。

850グラムになりました。


はちみつでらっきょう はちみつでらっきょう

今年は、瓶を新しく買いました。
実は去年、熱湯をかけて、底をきれいに抜きました。見事にきれいに抜けるんですね。
熱湯をかけるときは、瓶の水分を拭うことも重要だけど、お湯を注ぐ時に真ん中に入れずに、縁からそそぐといいらしい。

で、今年買った保存瓶にはどれにも熱湯厳禁と書いてある。どうしてだろうか?
紫外線を防ぐ瓶だから?それとも、熱湯で瓶を割る人が沢山いて、自己責任はどこかに置いてきた人達がメーカに責任を負わすからだろうか。
PL方なのかなぁ。

今年の付け方は、塩で1晩置いてみる。1割の塩をかけて、全体に回るようにザルをふって。
わが家には臭いが嫌いな人がいるので、外に置いた。

酢 400cc みりん50cc はちみつ100g 昆布10g
昆布以外を一度沸騰させて、粗熱が取れた状態でらっきょうにかける。

毎回、らっきょうの漬け汁の処理に悩むので今年は少なめにしたけど、余りに少なかったか、ヒタヒタ状態。
追加するか悩みながら、まぁ、今年の瓶は小さいので振ればいいか。って事で昆布を入れて終了。

レモンを3ヶ月くらい入れておくのもいいらしい。

さて、お味はどうなるか。
もっと、はちみつは入れた方がいいとは思う。1晩塩に漬けたので、きっと塩が勝っていることだろう。

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