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2009.04.10

豆を煮る

 やすらぎの里で行われた料理教室に行って来ました。
そこで、豆の煮方を教わって来ました。

豆は今までも圧力鍋で煮てましたが、取説通りに煮ても、なんか軟らかい。
味噌やあんこを作るときはいいのだけど、五目豆などの様に、豆の食感を楽しむには軟らかすぎる。

と、思っていたら、時間が長かったのです。

やすらぎでは平和の圧力鍋を使っていて、小豆は圧がかかったら10秒だし、大豆15秒後、火を止めて15秒。

そんなに短くていいのだ。
私は3分やってました。

今日は家に有るだけの豆を煮て見ることにしました。

豆をふやかす
 紫花豆、ひよこ豆、黒豆、青豆、小豆、大豆を一晩水に浸けます
1カップずつで、3倍の水
小豆はつけなくてもいいのだけど、やっぱり心配なので

使った鍋はティファールの6リッター。
圧が平和より低いので、少し長目にしてみましたが

紫花豆 1分30秒で急冷にしたけど、まだ煮えない。もう一度30秒追加。
    その後煮たときは、最初から3分でやってみました。
黒豆  2分30秒でOK
ひよこ豆 2分で30秒蒸らして、急冷
大豆 1分30秒蒸らし
青豆 1分
小豆 1分

とこんな具合。
豆の状態でも時間は違って来るみたい。
短い時間で一度やって見て、追加でやるしかないのかな。

茹で過ぎよりはいいわ。

野菜とサラダ今夜のおかずに、野菜とサラダにしてみました。

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