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2011.06.21

2年ぶりにらっきょうを漬ける

 ついつい食べるのを忘れてしまうので、去年はまだたくさん有ったので漬けませんでした。

今年は漬けましたよ。
神奈川産キロ800円 1.3キロで1120gになりました。
1キロ用のビンなので、ギリギリでした。

採れたてなので、芽も伸びてない。
有名産地から来るのは、収穫してからどんなに速くても1日は過ぎているから、青い芽が伸びているのが多いですよね。

そして、今年の粒の大きい事
私の親指大は小さい方です。

大きいです


砂糖なしで、甘酢漬けを作ります。

今日は千鳥酢を使いましたが、ちょっと足りなかったので、梅酢を混ぜました。
酢 450cc 梅酢 50cc 塩20g みりん180cc 蜂蜜200g
唐辛子2本 こぶ10X10 2枚

洗って、皮を剥いて、根っこと、先を切って水を切ります。
保存便に入れます。
唐辛子をこぶ以外を一煮立ちさせて、らっきょうにかけます。

ギリギリでした


冷めたら蓋して、楽しみに待つ事2週間でしょうか。

2年前に作ったのも少し残ってますが、まだシャキシャキ美味しいです。
暑い液を使うのがミソです。
前回は、塩を使わなかったので、味の締まりがいまいちって感じでした。
今回は、塩をいれ、蜂蜜も増やしてみました。

出来上がりが楽しみです。


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