レーズン入りビスコティ

　もうじき賞味期限のゴールデンレーズンと全粒粉がある。
これで、何かを作りたいけど、パンを作る気力はない。

本をペラペラして、見つけました。
フライパンで出来るお菓子。
お菓子を作ったのはいつだったか。と言うぐらい作らない。私。

簡単そうなのでやってみるが、本のやり方とは随分と変えた。
まずは、フライパンでなくオーブンを使った。

材料は有るもので。

材料１
全粒粉　４０g
薄力粉　４０ｇ
ぺーキングパウダー　小１
塩ひとつまみ
レーズン　３０g

材料２
オリーブオイル　大２
牛乳　大１．５
はちみつ　大２

シナモンやバニラエッセンスと有ったが、わが家には無かった。
オイルもサラダオイルはないので、オリーブオイル。

メイプルシロップも無かったので、はちみつを使うが、使ったはちみつの香りが結構あったので、香り付けにはなった。
豆乳も無かったので、牛乳。

材料１をボールの中でよく混ぜる。
別のボウルに材料２を混ぜる。最後にオイルを垂らすように入れながら、泡立て器でかき混ぜると、乳化していく。

次に、材料２の中に材料１を入れて、ゴムべらで粉っぽさが無くなるまで混ぜる。

オーブンシートに生地を１．５センチの厚さで四角形に伸ばす。

オーブンを１６０度に温めて、８分焼く
１度出して、切れる程まで冷まして、適当な大きさに切り、再びオーブンへ

切り口を上にして、１８０で度で５分。

私にはちょっと甘かったので、レーズンの半分を刻んで、はちみつを半分でもやって見たら、甘さ控えめになったが、やっぱりこういうのは甘い方がいのかなぁ。

砂糖も使わず、全粒粉を使い、ちょっとこだわりのおやつになる割には簡単に出来る。

フライパンで焼く場合は、フライパンを熱して、クッキングシートに四角形に伸ばした生地を載せ、蓋をして、片面７分弱火で焼く。
切ってから、切り口を下にして、弱火で１０分ずつ焼く。

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アロエヨーグルト

　自宅のベランダには１０年物のキダチアロエと７年物の不夜城。
たまにやけどをしたときに思いだして、使うぐらいで、もうどうしようもないくらい
成長している。

だいぶ前に、お刺身アロエを教えてもらって、醤油で食べてみたけど、
そうそう食べられる物じゃない。

不夜城なんて、頭でっかちで倒れそうなくらい。

なにかに使わないと。

と、キダチを湯がいて皮をむいて、はちみつヨーグルトで食べてみた。
熱を加えると、苦みが無くなる。
湾曲しているほうの皮を包丁でむいて、後はまな板に載せてスプーンでそぎ取る。

不夜城は初めて食べてみたけど、生でも苦くない。

便秘や胃腸、いろいろな効用が有るみたいだけど、皮も使わないとダメなのかなぁ。

何枚も取ったけど、廃棄料率が高いから、それほど取れないから、こうやって食べたら
ベランダのアロエもあっという間に、丸裸になるかな。

レーズン餡を作ったので、それでもヨーグルトを食べてみる。
いいね。

作り方は、デコさんの本を見ました。
小豆１カップと３カップの水。昆布ひとから。小豆が煮えて来たら、塩小さじ１／２
レーズン１カップを細かく刻んで、火を止めてから入れて、軽くかき混ぜて、完了。

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水無月

　６年前に、京都では私の誕生日に食べる和菓子があると言うのを聞いて食べに行ったことがあります。
それは水無月っていう物。

菓子の用語「水無月」.に
6月30日は水無月を食べる日です。京都では1年のちょうど折り返しにあたるこの日に、この半年の罪や穢れを祓い、残り半年の無病息災を祈願する神事「夏越祓（なごしのはらえ）」が行われます。
と有りました。

それから、５年。関東ではそういう和菓子を見たこともなく、なんとなく記憶から遠ざかって。
それが、２００６年の年末に「なごみ歳時記」と言う本がＦＭ横浜の聴視者プレゼントで当たって
それを見ていたら、「水無月」の作り方が載っていたのです。

なんだ。簡単じゃん。と言うことで作りました。

薄力粉　１００ｇ
はちみつ　４０ｇ
お湯　２８０ｃｃ
茹で小豆　１００ｇ

粉とはちみつを混ぜてお湯を入れ、コシが出るまでかき混ぜて、１割りほど残して、耐熱容器に。
ラップをして５００ワットの電子レンジで３分前後。
取り出して、あずきをまんべんなく広げて、残しておいた生地を上に流し入れる。
ラップなしで、レンジの弱で２分。

砂糖をはちみつにしました。
蒸すかレンジか悩んでレンジを取りました。

容器から出すときが、くっついてちょっと大変でした。

残した生地が多かったので、小豆がすっかり隠れてしまった。
もしかして、ラップを敷いてから生地を流し入れればよかったのだろうか。
切るときも、スッケパーを水で濡らしながら取りました。
京都で食べた生地は、もっと硬かったかな。

他にも
薄力粉　５５ｇ
上新粉　２５ｇ
はちみつ２０ｇ
水飴　　３０ｇ
水　　２００ｇ

でも、同じように作ってみました。
食感的には、そんなに変わらず。
甘さもまずます。

ちょっと茶色い上の方が、上新粉と米飴。でも、分かりませんね。
ご近所で食べていただきました。まずまずの評価でした。

これで、半年の罪や穢れを祓い、下期の無病息災を願います。

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カンパーニュー

　今日は手ごねでパンを焼きました。久しぶりです。
たまにはドライイーストを使ってみようと。

中種を作ってのカンパーニュー

中種は前の日に作った方がいいわね。時間が掛かる。
配合は
強力粉　１２５g
ドライイースト１．５g
水　小さじ１（イースト膨潤用）
仕込み水　６５g
はちみつ　５g

５分こねて、３０度で１時間。ほぼ倍になるまで

生地
強力粉　９０g
ライ麦　２５g
全粒粉　１０g
ドライイースト　１．５g
水　小さじ１（イースト膨潤用）
塩　５g
仕込み水　８５g
中種　全量

中種は丸ごと入れたら大変だった。やっぱりスッケパーで細かくしてから入れるべきだった。
１次発酵は３０度で７０分かかった。

２次発酵は自然発酵で１時間

ライ麦を茶こしで振って、クープ。もう少し深くてもよかったわね。
焼成は２００度で２８分

発酵カゴに入れないのは久しぶり。たまに手ごねもいいな。
それにしても、５分でも大丈夫なんですね。

ドライイーストもこの位の量だと、臭くなくていい。
粉の２％は入れすぎだと思う。
３０分でなく、１時間の発酵時間をみれば、その方が美味しい感じだ。

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首をかしげるお味

　今日は、先日炊飯器で試しに煮た、小豆。
煮たけど、何も出来ずに冷蔵庫に

そろそろ何かしないと。と

米飴に生姜を入れてシロップを作り
白玉を作って、クコを。

そして、小豆を冷蔵庫から取り出すと、固い。
こんなに固かった？

冷蔵庫で戻ったらしい

まぁ、仕方ない。

ご近所さんに試食をしてもらう。

一口食べて、一同、怪訝な顔。

見た目と味が余りに違うので、どうにもならない。

もっと甘いかと思うのだろう。
生姜の味も強すぎて、関西の冷やし飴を思い出したとか。

シロップも白玉も美味しいけど、なんか組み合わせが間違ったデザートでした。

米飴って、麦芽の香りが強いなぁ。

次回は、タピオカも入れよう。
そして、シロップはやっぱりはちみつだ。

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炊飯器でパンを焼く

　このまま梅雨入り。なんて事は無いですよね。
しかし、よく降りました。

さて、今日は炊飯器到着記念第２弾。
パンを焼きました。

材料は
強力粉　１５０グラム　全粒粉　５０グラム
塩　４グラム　はちみつ５グラム
ドライイースト４グラム
水１３０グラム

炊飯器の説明書には、この他に無塩バター１０グラム
で、とうぜんはちみつの変わりに砂糖が１０グラムでした。

私の買った炊飯器には、発酵モードと焼モードが有りました。

こねてから、発酵で５０分と有ったので、やってみたが…

　

２倍どころか随分膨らんだ。
途中で１度様子を見た方がよかった。

分割してベンチ…
いや、ベンチタイムは書いてなかった。ので、丸めて、とじ目を下にして、内釜に戻す。
今度は、３０分と有ったが、一応学習能力もすぐなら活躍。
と、言うことで２０分でセット

　

　もう少し、って感じだったので、５分追加。
いい感じに膨らむ。

そして、茶こしで強力粉を降って、蒸気口を外してから焼きモードで３５分にセット

　

蓋を開けたら、少ししぼんだので、もう８分追加。
いい感じ。
結構熱い。
最初の３５分では、パンの焼けた香りは無かったが、後の８分では焼ける香りもしてきた。

　前に丸めないパンを作ったけど、それと似ているかな。
次回は、ベンチタイムをして丸め直しをしてみよう。

上には焼き目は無いけど、底の方はしっかり固くなっている。
生地は乾燥しないし、発酵器としても使える。

炊飯器ってすごいね。
もっと、蒸しパン的かと思っていたけど、食感もしっかりパンでした。
しかし、ドライイースト２％だと、イーストの匂いが鼻につく。
やっぱり、イーストは少ない方がいいわ。

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ドイツ土産の粉で

　今日はドイツ土産の粉に再挑戦。
１次発酵は室温。陽気もよくなったので、１時間半ほどで

　

ブツブツは胚芽らしい。

そして、他の粉も使い、今日もこんなに焼きました。
焼けば焼くほど、油はいらない。と思う。
油を使わないと、こね機洗いも楽だし。いろんな事が楽。
そして、美味しい。

パンは本来は、ご飯であり素朴なものだったと思う。

　
　生姜の千切りを入れた、このジンジャーパンは、また食べたい。と言う声が掛かります。
やっと、生姜が手に入ったので、作って見ました
　今日は、巻き込んでみて。

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野菜の苗

　スーパーの入口の花屋さんには沢山の野菜の苗が並んでました。
パセリが欲しい。と思って行ったのですが、ナスにトマトにイタリアンパセリと買いました。
さて、しっかり育てることが出来るのだろうか。

そして、今日は夫がドイツから買って来たパンの粉に挑戦。
それが、この粉は水を加えればいいだけの粉でした。
イーストも塩も砂糖もミックスされてました。

　

ちゃんと膨らむのか。どんな味なのか。ちょっと心配しながら、２次発酵
配分はパッケージに書いてあるのだが、完全には分からない。

このブツブツは何かと思って調べてもらったら、胚芽だった。

いろんな形にしてしまった。けっこうモチモチしてました。砂糖はあまり入っていないので、塩がきつく感じる。油は入ってません。さすがです。

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パンが甘い

　今日も花粉がビンビンに飛ぶ飛ぶ。マスクが離せない。
蒔田公園はすごい人

　

もう春休みも終わりなんだね。
今年の桜は早くに咲いたので、ぱっと咲いてぱっと散る。を期待していたのに、長持ちしました。
今週末は犬山祭。毎年犬山の人達の気持ちが通じるのか、桜が早く咲くと、寒の戻りがあって、お祭りまで、持つのが不思議。

今日もパンを焼いた。
しかし、ガス抜きが悪かったのか、パンク。

昨日のパンを食べてくれた人からachaさんのパンは甘いという。
噛むほどに甘さが出ると。
砂糖も油も使わないパンだけど、ほんと甘い。
炭水化物は噛めば麦芽糖になるから、甘いのだろうけど、他に余計な物が入っていないから、強く感じるのかなぁ。

やっと、今日からブログが書ける。

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今日もパンを焼く

　今日もいい天気。気持ちいい。

でも、桜とチューリップって一緒に咲いたっけ？
ポピーも咲いている。
藤の花にカイドウ。GWに咲くんじゃない。これらって。
なんか、北海道の春みたいに一斉に咲いている。
２週間以上も早い開花。
サツキもしっかり。

今日は朝からパン焼き。
冷蔵庫から出すタイミングを間違えて、発酵器の中で焼待ちの生地たちが、ムクムク。
外に出したり、バタバタしながら、焼く。

でも、こうやって焼きたいときに焼けるって幸せ。
ちょっと出来は悪かったけどね。

そして、今日はacha's Roomの表札が出来てきた。

ちゃんと掘られているのです。いい感じです。気に入りました。
双葉から根っこがしっかり生えているのが、このマークのいいところ。

そして、夜は「神奈川の野菜を食べる会」

　野菜のデコレーションケーキみたいなサラダ。
野菜が何層のもなっているのです。
ドレッシングは大根おろしがベース。
竹の子ご飯と山ほどの野菜を食べました。

今日は、生産者のOさんがいらして、農家さんの話や、昔の話。
楽しい時間でした。

今日も１日が長かった。

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パン研究日

　今日は、午前中はパンを焼き、午後は研ぎ屋さんに変身。

先日はちょっと納得の行かなかった、ホシノ酵母。
これをもう少し長い時間発酵させてみようと。

粉に対して８％の酵母。
私が習った時は３０％も入れていたので、４分の１ってこと。
これでも、時間をかければ充分だと思う。

そして、今日はざるの目を出して見たかった。
先日は同じザルを使って、布巾を書けてバヌトンがわり。
今日は、そのまま粉を振って生地を入れてみたが、笑える模様になりました。

ガスオーブンを使い始めて、３ヶ月。
まだ、微妙に使い切れないなぁ。

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4種類のパン食べ比べ

　昨日から部屋の気温は２０度。半袖でもOK。
この部屋は陽が当たると、温室状態。

　今日は、３種類の酵母のパンを使って食べ比べ
白神、ホシノ、イースト、白神バター入りの４種類のパンを焼きました。

８時半から準備を始めて、お昼には出来上がる
さすがに、一人では食べ比べは出来ないので、友達４人と、あれこれいいながら、ランチタイムを過ごす。

　

　１００円ショップで買ったざるで発酵してみた。
形はなかなか面白い。

　バナナの入れ物でも発酵をしてみたら、なかなか面白い形に。

イーストは、塩が前に出るというか、塩味を感じる。
砂糖が入っていたらここまで塩味は感じないのだろう。

ホシノは、モチモチな食感
白神は食感がいいモチモチ感
そこに無塩バターを入れたら、ここまで味が変わるか。って感じで、
久しぶりの油脂入りパンは、濃かった。

白神酵母が人気だったが、ホシノは２次発酵不足だったかもしれない。

ブロッコリーのポタージュは素朴で美味しかった。

そして、梅の形をした、パンも焼きました。
実は、これも１００円ザルで発酵をしたので、平らなものになってしまったのでした。
ラッピングもしてみると、かわいい。

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ぜんざい

　鏡開き。今年はお供え餅はないので切り餅(^_^;)
昨日から小豆を煮てみた。

今年は、奥土鍋で挑戦.。
本に有るように、小豆を洗って鍋に入れて、沸騰したら弱火で５分。
タオルに包んで３時間以上。

やりましたよ。
蓋を開けて、つまんで見るとまだ固い。
５分じゃだめだったのか、それとも火加減が悪いのか。

もう一度、５分煮てタオルで包んで。
結局は一晩そのまま。

今日になって、またつまんでみる。
やっぱりもう少し煮たい。

で、はちみつを入れて、塩入れて、放置３時間。
今日のおやつになりました。
もう少し煮込んで、とろみが付いた方がよかったなぁ。

材料は小豆１カップ　水４カップ　はちみつ大さじ４　塩ふたつまみ。
砂糖は使えないけど、はちみつでも充分。

カブの浅漬けは２ミリぐらいの厚さに切って、柚子の皮と昆布。塩を入れて、ついでに柚子も搾って入れた。ポリ袋に入れて、真空状態に空気を抜いて３０分ほど。

小豆を煮るのは、圧力鍋、シャトルシェフといろいろやって見たけど、圧力鍋だと豆が妙に変に壊れる。シャトルシェフでゆっくり加熱がいいかなぁ。
小豆は一晩水に浸けなくていいので、逆に一晩シャトルシェフで寝かせてもいいかなぁ。

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初釜？？

いやいや、初オーブンです。
今年初のパンは、リュステックです。

久しぶりに手ごね。と言っても、殆どこねずにやってみました。
いい感じに焼けたけど、パンチを２回いれて、４時間ほど掛かってしまった(^_^;)
でも、予想通りいい感じで、ご満悦。
噛み応えある、モチモチ感も。
ほんの２分こねただけなのに、出来るんですねぇ。


今日の配合と作り方
強力粉（春よ来い）２００グラム
ライ麦　　　　　　　２５グラム
全粒粉　　　　　　　２５グラム
白神こだま　　　　　　４グラム
水　　　　　　　　１８５グラム
塩　　　　　　　　　　４グラム
はちみつ　　　　　　　５グラム

ボールに粉類を全てを入れて、水を加えながら混ぜて軽くこねて１５分ボウルをかぶせて放置。
２分ほどこねて、２５度で１時間
パンチを軽くして、再び５０分ほど。
またまたパンチして、３０度の湯煎で５０分の１次発酵。
出して、軽くガスを抜いて丸めて、１５分のベンチタイム。
生地がベロンベロンなので、扱いに注意。打ち粉が必要。
６個に分割して、キャンバスに打ち粉をして、並べて２０分、濡れ布巾を掛けて自然発酵。
上新粉を振って、クープを１本入れて、２００度で１８分で焼成。

殆ど生地を作るためのこねはやらなかったので、本当に生地が発酵するのだろうか。と心配だったのだが、歯ごたえは有るし、モチモチしてるし…
そんなにこねなくても、パンはできるんだぁ。と実感。
逆にこれだけ水分が多い生地だと、こね機では無理だろう。

なかなかの初焼きだった。
いろいろな研究は必要だわ
パン作りは奥が深い。
もっと、クープを深く入れればよかったなぁ

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ガスオーブンを買ったよ

　すっかりご無沙汰してしまいました。

バタバタと過ごす２週間でした。ちょっと疲れてます。
で、その間に念願の「ガスオーブン」を買いました。

予熱時間が短い。
パリッと焼ける。

嬉しい。

　試し焼きをしました。パリパリで、焼きすぎって感じくらい。中はふんわり。

で、今日は冬至。冬至と言えば、ゆず湯とカボチャ。
夏にペーストにして冷凍してあったカボチャを使って、パンにしてみたのです。
ただ、丸めて焼いただけ。

しかし、この手のパンにはやっぱり油脂抜きだと、歯ごたえが有りすぎかなぁ。
もう少し、ふっくら焼きたかった。
地粉を使ったから、余計にモチモチなのかな。

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石窯でパンを焼く

　今日は、横浜に有る森に連れて行ってもらったのです。
こんなところが有るんですね。びっくりです。これが私有地と言うからまたもやびっくり。
なんとか、こんな森を残しておきたい。
石窯でビザとパンを焼いたのでした。美味しかった、楽しかった。

　

秋満喫。青い空に紅葉。

　

　今日は、森の下草刈とこの石窯の補修。煙突を付けて、天井にも土を盛ったのでした。
私は、生地担当。土もちょっとこねました。
　土をいじったり、森林浴。ストレスの解消になる。

空は青いし、時折舞い落ちる葉に見とれる。葉に混じって、ボトンと落ちてくる銀杏。

　

　そして、やっと窯に火を入れて、ピザを焼きました。生地の量もイーストも水も、殆ど目分量。だけど、結構ちゃんと焼けました。
　１次発酵がなかなか上がらなかったので、車の中へ。もっと早くに思いつけばよかった。
きのこは、そこで栽培したもの、正にいのちいただきます。

　

　パン生地は作って行ったのだが、窯の補修時間が定まらないので、過発酵が怖かった。１度パンチして、どうにかこうにか。
　大型パンを焼くつもりだったが、時間の都合でプチパンに。
外はカリカリ、中はもっちり。電気オーブンでは絶対に味わえない食感。旨い。

　窯で焼いたのは初体験だったけど、面白い、楽しい。アバウトでもいい感じなんだ。
森の空気がいいごちそう。
外で、ピザを焼いたり、パンを焼いたり出来るなんて。

　いつのもピザと違う。美味しい。
焼きたてのパンも美味しい。と大好評。

　こういう休日って、何とも言いがたい時間の過ごし方だなぁ、贅沢だ。

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ユッキーカフェ

　９月に続いて、２回目のユッキーカフェ。
今回は、食べ過ぎに注意、とセーブして食べたのでした。

　さぁ、出来たよ。とみんなで記念撮影。

今回もユッキーママは張り切って沢山作ってしまったと。
タカキビのキーマーカレーは、ひき肉に匹敵。

ひよこ豆もカルダモンが利いて美味しい。
私はひよこ豆を随分食べた。
納豆と大根にんじんでサラダ、これは意外性が有って美味しかった。

私も生地を持って、パンを焼きました。

自然発酵で２時間弱はちょうどいいかなぁ。と思ったが、電車の中が暖かかったので、過発酵になるのではと心配。

ボールに一杯一杯に発酵してました。はみ出さずにセーフ、って感じ。

焼きたてのパンをみんなが美味しい、美味しい、と頬張ってくれて嬉しかった。
どんな環境でもそんな場所でも、パンが焼けるようになるといいなぁ。

帰りの電車の中で、お腹が妙に張る。ガスが溜まっている。左の肋骨の下あたりに溜まっているのが分かる。
お腹が一杯の苦しさとは違う。痛いくらいに張っている。

ガスよ下に降りてくれ〜。

と願うがなかなか。

つぶつぶ料理はこんなにお腹が張るのか。
いや、もう何回も食べているけど、こんなに張らない。

ふと、思うと、ひよこ豆
ユッキーに聞くと茹でこぼしせずに煮たという。

そうか、それだ！
前にノフィットを作った時に、茹でこぼしをしないと、お腹にガスが溜まって苦しいよ。と書いて有ったのが、実験した形だ。

家に帰って、何度かのプーで、やっと楽になったのでした。

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ミルクスープ

　曇りだと、銀杏がきれいに見えるのはなぜだろう。

今日は夕方からパンを焼く。
ここのところ、ビール酵母を小麦で培養した種で焼いている。
今日は、中力粉で培養して、中力粉で作ってみた。
カイザーゼンメル風に成形した。
モチモチとしたパンになった。

野菜を塩で煮てみた。そこに、スキムミルクを溶かして入れた、ミルクスープ

そして、なぜか蓮根のきんぴらと大根の葉のオイル炒めちりめんじゃこ。
妙な取り合わせになったけど、もらった蓮根と大根の葉は早く使いたかった。

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失敗したぁ

　うっかりでした。
ゆっくり発酵なんて思って、室温で６時間も放置してしまった。
考えてみれば、ビール酵母をしっかり入れてるのだから、こんなに時間はかからない。
のに、思いこみが激しいわ　た　し。

過発酵になってしまったようだ。

使ったのは、地粉　農林６１号、塩、はちみつ、ビール酵母

失敗理由は
ビール酵母が半端に余ったので、全部やってしまえ！と言うことで、大きさが半端だった。
いつものボールでは小さいので、大きめのを使って１次発酵させたので、見た目での発酵具合が違った。
ボールの半分だったので安心してしまった。

　２次発酵で、試しにオーブン発酵をしてみよう
と、やってみたら、完全に生地の表面が乾燥していた。あわてて濡れ布巾をかけたけど、遅かりし。
生地の乾燥は絶対にだめ！なのよね。
１時間半やっても上がらないので、諦めて焼成

　

と言うわけで、２次発酵では上がらなかったし、表面が乾燥したので、焼き上がりも帽子をかぶったようになってしまった。

回りはカリカリで美味しかったけど。
成形をするときも、ビールのほのかな香りがいい感じ。

とりあえず今夜の晩ご飯に

冷蔵庫一掃つぶつぶスープ

緑ナス、さつまいも、里芋、大根、タマネギ、ネギ、にんじん、もちきび、大根の葉、生姜

これらを重ねていれて、水に塩をひとふり
沸騰してから弱火で１０分ほど煮て、味付け。塩に醤油。
最後に軽く焼いた玄米餅

生姜の味が効いて、なかなかグー。

生春菊のサラダ
春菊が生で食べることが出来るなんて、去年初めて知りました。
土から作っている農家さんが丹誠込めて作るからでしょうね。
旨いです。
今日は、もらったサニーレタスと一緒に。
ドレッシングは、胡麻ペーストに千鳥酢と醤油を同量入れ、はちみつを加えた物。

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ちょっとのイーストで

　パンを作る時って、突然に作りたい。って気持ちが湧いてくる。
やらないときはずーっとやらなくて。

出先で本屋に行くと、興味のある本見つかる。

　こんな本を見つけました。イーストの量を１／４にして、長い時間をかけて発酵させる。
すると、イースト臭さが出ない。と言うのです。

私はここのところイーストは使わず、白神酵母を使っているから、あの変な臭いはそんなに感じない。
分量も６グラムと有るところを、５グラムでやっている。
だってねぇ、１袋１０グラムなのに、６グラムだと残りが半端よね。
それでも、充分に膨らむ。

ホシノ酵母を使っていたときも、半端になったらそれでやっていた。出来るんですよね。

でも、この本はもっと少なくていいと言う。
その上、気に入ったのは、糖分にはちみつを使っているのだ。

私のパンは砂糖も油も使わない。
その意見にあう本だったのです。

しばらくは本を温めていたけど、２３日にムラムラとパンを焼きたい気分に。

で、やってみした。

オーバーナイト（１晩）でゆっくり発酵の方法と、じっくり室温での方法。
とりあえずは、室温でやってみたのでした。
そして、イーストでなく、白神酵母で。

いい感じですね。
地粉にライ麦、全粒分を３０％の配合。

ちょっとの手助けにイーストを使うことで、しっかり美味しいパンになるのです。

ここのところ、パン焼き意欲が湧いている。
このあとは自家製ビール酵母とドイツの小麦で焼いてみた。
焼き上がりの写真を撮るのを忘れて食べてしまった。

手打ちパスタと手作りパンで、休日のランチをみんなで食す。
サラダが有ればもっとよかった。
みんなで同じ物を食べるって、楽しい。
みんなが喜んでくれるのは、嬉しい。
作った人間の喜びだわ。

喜ばれると、もっと作りたくなるんだなぁ

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自家製ビール酵母でビアパン２

そして、翌日に本来のパン。北海道は美瑛で買った「香り粉」を使ってみたのだが、これが、仕込み水の温度が高かったのか、美瑛の粉は水分がもっと少なくてよかったのか、出来た生地がデロデロで、まとめるのも大変。
　本当は分割して作りたかったけど、もう２分割がやっと。パンチをしてもダレは直らないので、そのままシンペル型に入れてみた。

　

これが、昨日とは違って釜伸びが凄い。どんどん伸びて。
なぜか、前と後ろではこんなに違う。オーブン内の温度かな。こんな時には、ガスオーブンが欲しいと思う。

やっぱり、生地が緩かったしか、こんなに穴ボコボコのパンが出来ました。
嵩高は７センチにもなって。
昨日のパンとは、違って食感は軟らかく、歯ごたえも違う。美味しい。
それでも、やっぱり種はちゃんとおこす方がいい。

種はまだあるので、チーズベーコンパンに挑戦。

とじ目はしっかり絞めたけど、釜伸びのところから、チーズは殆ど出てしまった。
どうやったら、チーズはもれなく焼けるのだろうか。

打ち合わせが有ったので、早速持って行って、食べてもらいました。
ポテトサラダでオープンサンド的に食べたら、これが旨い。
みんなに美味しく食べてもらえて、私も嬉しい。

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自家製ビール酵母でビアパン

　自家製ビールを久しぶりに夫が仕込んだ。
そして、久しぶりにパンにしてみようか。とビールの澱（オリ）で、酵母をおこす。

ビールの澱に小麦粉を混ぜて２４時間たったところに、小麦粉を再び加えて２４時間。
小麦粉をちょっと入れてしまって、おー写真写真。ってところです。
作ろうと思ってから、３日後にパンを焼くという、気長な話。

で、これが結構膨らんだので、もしかしたら、このままパンが焼けるかも。とせっかち、短気な私は思うのです。

で、やってみました。
ライ麦を３割混ぜて、作りました。

それが、澱が少なかったのか、１次発酵がここまで来るのに、４時間掛かりました。

　

焼き上がったパン。釜伸びがいまいち。
試食をしてもらったら、ほろ苦さを感じる。ビールの香りが…。って、敏感な下の持ち主が多かった。
美味しい。噛めば噛むほど味が出る。って言われて、その本当に美味しそうに食べる顔を見るのがいいなぁ。

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ユッキーCafe

　今日は、ユッキーの家でカフェめし。かな。何というのだろ。ホームパーティー。お話会。

久しぶりの人、お初の人
まぁ、女友達６人が集まって食べた食べた。あとで数えたら１５種類の物をお腹にしまった。
よくも食べました。
美味しい食べ物だと、心も明るく、会話も明るく。お初も旧知も関係ない。

私と家主のユッキーが腕を振るったのでした。
ユッキーは最近、つぶつぶ料理を習っているので、それを振るい。
私は手打ちパスタと、そりゃぁもう、タピオカ。

１１時に集合して、買い物して、作って、食べたのが１時半でした。
もう、お腹が空いて最後の方は、頭も口も回らない。

２人シェフなので、交代で火を使い何とか無事の出来たのだが、余りにお腹が空いて、写真を撮る間もなく、食べるに突入。

持ち寄った、ビールに泡盛、ワイン。

だいぶ、お腹が落ち着いてきたら、あっ、写真も撮らずに食べてしまった。

と、残念がっていたら、ちゃんと撮っていた人がいました。ありがとう

パスタは８人分の麺を用意。最初はタリオニーニにして４人前。
パスタは３分が命。と早速食べて、美味しい、美味しい。とぺろり。

まだ、行く。
食べる食べる。
どうする２人前にする？
ううん、４人前。
了解。

と、私は再び４人前を延ばし、今回はフェットチーネに
同じソースで食べても食感も違って、楽しんでもらえました。

とりあえず、食べた物を復習

水菜のサラダ（水菜、マッシュルーム、貝割れ大根、柿）手作りゴマドレ
押し麦のサラダ（押し麦、ホールコーン、キュウリ）手作りゴマドレ
ズッキーニーとキュウリの塩もみ
カボチャと高野豆腐にわかめの煮物
車麩のトマトソース煮

アマトリチャーナ　タリオニーニとフェットチーネ
ヒエフィッシュフリッター
焼きお握りは五穀米以上に入って
味噌汁にもつぶつぶ

さすがに、つぶつぶ料理。
押し麦とか、ヒエとかつぶつぶを使って。
押し麦がサラダになるなんて、凄いよ。
写真がないのが残念なのが、ヒエフィッシュフリッター。
手が込んでました

タピオカラテ
甘酒アイス
甘酒ゼリーとリンゴの寒天寄せ
きな粉と甘酒、胡麻のアイス
おから抹茶ケーキ

甘酒も手作りだと言うから驚き。
甘酒の素は、ご飯と麹。見たときから、これでパンを作りたい。と思ったのでした。

私のタピオカラテは２層にして。この２層がいい感じだと。
ちゃんと太いストローも持って行って。

なんで、デザートが５種類も…。
と言いながら、全て食べてみる。

さすがに、これは完食できず、持ち帰り。

１時半に食べ始めて、６時まで、食べて、飲んで、話して。
食べ終わったら、食道まで詰まった。

本当に、よく食べた。
これで、Cafe屋が本当に出来そうなメニューだった。

つぶつぶって言うのも楽しそう。
ご飯を炊くときに、おかゆを炊くのと同じように、湯飲みに入れて炊けばいいという。
五穀米はご飯に混ぜるしかないと思っていたけど、おかずにもなるんだ。と感心。

手間暇も掛かるけど、こうやって人に食べてもらうのは、私は嬉しい。

こんなに食べたけど、多分カロリー的には低いと思われる。
油はパスタのオリーブオイルとフリッター。
動物性タンパク質は、パスタのパンチェスタ。
カロリー計算は出来ないけど、きっと低いだろう。

しかし、胃の中でドンドン膨張した。って感じ。

またやろうね。と解散したのが７時。
実に８時間でした。

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ブラックタピオカ

　やっと買えました、ブラックタピオカ

茹で方はyokopriさんに教えてもらったように、１晩水につけてみました。
朝見たらすっかり膨らんで、そのまま１粒割って食べてみたら、中までふやけている。
中には、ふやけすぎて、破裂したのか。と思うようなのも有って。

何分茹でたらいいのか。
２分、３分、４分、５分と１分刻みで、試食。
３分でもいいかな。
色が全体的に変わって来たのは、５分。

水につけると本来の色になって、透明感が出て来たのでした。
柔らかさは、２分でも５分でも変わらないような。

やっぱり、豆と同じように水につけるのですね。
１時間半も煮るのは大変でした。

富澤商店に行きました。そしたら、豆花の素が有ったので買って見ました。

ちょっと柔らかくて、大豆の風味も薄いけど、雰囲気はでました。
ブラックタピオカを入れて、私は付属の蜜ではなく、はちみつを薄めて。
やっぱり、付属の方が、香料で台湾の味、って感じかなぁ。

そして、ブラックタピオカラテを作りました。

９ミリのストローも買って来ましたよ。
スプーンですくって食べるより、ストローを通してやってくる、タピオカは旨い。

最初は三層したのです。

写りがよくないよね。

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　　　　まじめにトラックバックを使っている人もいます。
　　　　それなのに…

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ナタデココ いいえ、タピオカです

　ここのところ、これに懲り始めてます。

タピオカです。でも、ナタデココってなぜか口から出てしまいます(^_^;)
砂糖がだめな私は、はちみつを使って、タピオカミルクならぬ、コーヒー。
これが、なかなか旨い。

最初に買った、小さいタピオカは２０分ほどで茹で上がったけど、この大きさのタピオカをやっと見つけたが、茹で方が書いてなくて。

とりあえず、半量を茹でることに。ｌ
鍋で１０分、１０分　まだだめ。１０分。と３０分茹でて、そのまま２０分ぐらい置いてみた。
それでも、ぽっちと芯が残ってる。
多少の芯は、冷水に入れればなくなる。と言うので、信じてみたが、だまされた。
食べると、なんか固い物が有る。

そして、数日後に残りの半分。
今度は、圧力鍋。すのこを入れて、１０分茹でて自然放置。
芯がまだある。
３分追加で、自然放置。

今度はいい感じ。
口当たりもよし。

これが、原料がトウダイグサ科のキャッサバの根茎から製造したデンプンと言うことで、飲むと。食べた。って感じでお腹が満たされる。
そして、便通にもいいのか。これを飲んだ翌日は実に快便。

ブラックタピオカと太いストローだ。

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