野菜鍋

　今週は、最初と最後では気温がすごーく違う。

火曜水曜は、仕事をしていたら汗をかくくらいで、こんなに暖かくていいのかぃ。と思ったわけでして。
金曜から、冬模様になって来ました。

今日は月に１度のボウリング。本当は、週に１度くらいは投げたいけど、なかなか行けないのが現状だ。
投げないと、スペアも取れないし、体力も無い。
しかし、この仲間とのボウリング月例会は１５年目に入った。
まさか、こんなに長く続くとは…

今日も、奥土鍋の登場。
野菜室に有った野菜と、冷凍してあった餃子。そしてうどん。

まるで、闇鍋のように入れてみた。
昆布も使ったので、味付けは塩だけ。
野菜と、塩って合うんだなぁ。

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スキムミルクのシチュー

　じゃがいもニンジンタマネギ、チキン。と来ればシチューを作りたくなる。
　小麦粉もバターも有るが、牛乳が無い。それだけを買いに行くのはなぁ。
　そうだ、スキムミルクが有った。それでやってみよう。

　〈材料〉しめじ、じゃがいも、タマネギ、ニンジン、鶏肉、ほうれん草
　〈調味料〉塩、胡椒、スキムミルク（８０グラム）、バター（２５グラム）、小麦粉（２５グラム）

　油は使わない。要するに炒めないで作ってみた。

1. 材料の鶏肉までを鍋に重ね入れる。大事なことは鶏肉を一口大に切って、塩で軽く揉んでおく。
　ヒタヒタの水を入れてから、塩をひとふり。沸騰後５分ほど弱火で。今日はシャトルシェフなので１５分の保温。保温鍋で無くとも、１０分ほど煮たら、火を止めて待っても大丈夫だと思う。

2. その間に、バターと小麦粉を炒めておく。弱火でザラザラがサラサラになり、しっとりぐらいまで焦げないように。

3. 野菜を煮ていた鍋から別鍋に３カップの煮汁を取り出す。そこにスキムミルク大さじ１０杯くらいの８０グラムを入れて溶かす。あまり熱くない方がスキムミルクが溶けやすい。

4. 　２の鍋に３を少しずつ入れていき伸ばす。最初に多めに入れた方がダマが出来にくいように思う。出来ても根気よくかき回せばつぶれて行く。

５．１の鍋に入れて、火にかけ味を見ながら塩胡椒を足していく。
濃度も自分好みに。

　
　コンソメも昆布も使わなかったのに、なんといい味なんでしょう。最後に茹でたほうれん草。
緑物が他に有ればそれで良し。本当はブロッコリーを入れたかった。

　そして、シチューと言えばやっぱりパンだわね。パンを焼きました。年末に冷凍したホシノ酵母のパンです。

　解凍は２００ワットのレンジで３分ほどしてから、自然解凍。２時間ぐらい。
　成型でガスを抜きすぎたか、２次発酵は４０度の箱の中で１時間半やっても殆ど姿が変わらず。

　やっぱりホシノ酵母は冷凍では無理かなぁ。諦めて焼くことにした。とりあえずは、窯伸び少々。切ってみたら、気泡が…
　すだちも何やら、上に上にと有るので、酵母も働いていた、ということかな。

　でも、もう少し膨らんで欲しかった。味はいい、噛めば噛むほど美味しい。
　美味しいから、今日も食べ過ぎかなぁ。

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大根と豚肉

　早寝が大事だ。やっぱり今日中に寝るって重要。

　何とかご飯を作る元気は出て来た。
三浦で作った青首大根だという。これが三浦大根の様に太かった。青首はスマートなのに。
　本来の三浦大根は煮物をするとへこまない。青首はきっとへこむだろうなぁ。と下ゆでの時にご飯粒を入れた。

　まだまだ、身体にあっさりご飯のわが家。

　〈材料〉昆布、大根、豚肉、塩、柚子
　〈調味料〉和食の素（１：７）

　大根は軽く下茹で。大根だけのつもりが、なんかひと味足りなくて、冷凍室の豚肉をちょっと。
　前にも書いたが、豚肉は塩でちょっと揉んでから入れると、出汁ガラのようにならずに軟らかくて美味しい。

　

　年末にもらった、長芋の存在を忘れていた。適当な大きさに切って、ビニールに入れてすりこぎでたたいただけ。トトロもどき。おろすのが面倒なときによい。和食の素の元を乗せて。これだけでも良かったが醤油を足した。

　ブロッコリー大好きな私、茹ででいるそばから食べてしまう。今日はこだま舎さんから来たので、鮮度がいのちのブロッコリーを早速に茹でました。

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白菜と豚肉の鍋

　今朝は調子よく起きられた。なかなか気分のいい朝。お正月に入ってからは、気温も低くなって安定していたので、身体も安定しつつあるのか。

　藤沢の病院の日。１２月の診察では丁度１年だったので、１年目の検査をしたので検査結果。努力の甲斐あって、身体の内部は良くなっている。
　だけど、まだ季節の変わり目や気圧の変化、気温の変化に即座に対応できる身体になっていないのは、そんなにすぐに体質改善は出来ない、って事か。
　長い間苦しんできたのだから、徐々に治る方がいいとは思っているが、辛いときが長いと、へこんでしまう。
　でも、去年と比べたら全然いい体調。今の状況に感謝だ。

　まだまだ、自制も努力も足りないって事かなぁ。

　さて、今日は白菜が有るので、白菜とは相性がいい豚肉とで鍋。１２月に札幌の友人宅で食べた篇炉（ピェンロー）鍋もどきに｛achaの旅紀行別館: 夕餉｝

　余計な物を入れない方が美味しいと言われたが、今日はあくまでも「もどき」と言うことで、家にあった物を入れてしまった。

　〈材料〉干し椎茸、白菜、豚肉、油揚げ、春雨、玄米餅

　味付けはしないで、取り皿に取った後に、塩や醤油で自分流に。
残念な事に唐辛子が無かった。
　そのうえ、後から気付いたのは、肝腎なごま油を最後にかけなかったこと。これは悔やまれる。

　今日も奥土鍋大活躍。玄米餅も切って入れてみた。

　白菜と豚肉ってどうしてこんなに相性がいいのでしょう。今日も満腹、満足。

　と、幸せ気分に慕っていたら、遅くに不調になってきた。下痢でも嘔吐でも無いのノロでは無いと思うけど。

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ハラス汁

　札幌の場外市場で買って来たハラス。脂が凄い。この脂に賛否両論有るらしい。私も大賛成では無い。時に余りの脂に負けるときがある。カリカリに近いくらい焼くのもいい。

　買ってきてから早めに食べないと、存在を忘れてしまいそう。今日に何とか半分使ってみよう。

　単に焼いて食べてもいいのだが、何かの料理は無いかしら。

　冷蔵庫には聖護院大根とニンジンしめじ。
ハラスを焼いて入れたらどうだろうか。野菜だけの汁にちょっとでもタンパク質が入ると、味はぐーーんと良くなる。

　やっぱり汁だね。汁を作ろう。

　〈材料〉昆布、しめじ、エノキ、里芋、キャベツ、聖護院大根、ニンジン、生姜、ネギ、柚子
　〈調味料〉酒、みりん、醤油、塩

　ハラスは、表面に色が付くくらいに焼く。
土鍋に適当な大きさに材料を切って、重ねて入れ最後にハラスを乗せてヒタヒタの水を入れて塩をひとふりしてから沸騰させる。弱火で５分煮てから、１５分放置。
　放置後、味を見ながら調味料を入れ、３分ほど煮る。

　器に盛ってから、きざみネギと柚子。
ネギがハラスの脂をいい感じにする。寒い日には暖かい食事ってホットする。
　味噌味でも良かったなぁ。明日はこれに味噌を入れてみようかしら。

　最近凝っている、サラダ納豆。キャベツが美味しく甘いので、もうこれ病みつきです。

　ここの所、写真の加工に妙に時間が掛かる様になってしまった。ソフトの寿命か、写真の保存が多すぎるのか。
　写真の処理が遅いと、なんか嫌になるなぁ。

毎日のご飯の撮影はしてるのだけど、どうもいろんな事でアップする気力が無くなっている。

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何鍋？ 重ね煮鍋

　今日は寒かった。今シーズン初めて、風は指に浸みた。
突然の寒さには身体が付いていかない。北風もピープー。
　そとでの仕事だったので、この風が体感温度を下げる。こんなに寒くなるとは思わなかったので、装備が軽かった。
　奥さんが、使い捨てカイロをくれたので、助かった。

　こんな日は、お客さんも出てこない。午後からは０。定刻には早々と店じまい。こんなに早い時間に引き上げるのは、初めてかも知れない。

　寒いなぁ。今夜は鍋だ。あの土鍋で鍋だ。何鍋にするか。
有るのは、春菊、こんにゃく、じゃがいも、キャベツ、ネギ、椎茸、里芋、菜花。

　スーパーではカキが目に付いた。やっぱり冬のなればカキかなぁ。
鶏肉、白菜、カキを買い足して帰宅。

　鶏肉は一口大に切ってポリ袋に入れ、塩で揉んでみたけど、カキを使うなら、止めよう。きっと、食べきれないよ、と夫の助言。

　何が入っているのか、まるで闇鍋のようだ。途中でうどんも投入。
これだけ、土鍋が大きいと、余裕でうどんも入って嬉しい。

　鍋が大きいから、カセットコンロは使わなくても充分の保温効果有り。
やっぱり、寒いときは鍋。しかし、一緒に夕食の回数が少ないわが家では出番は少ないか

　〈材料〉椎茸、こんにゃく、しめじ、白菜、里芋、カキ、春菊
　〈調味料〉和食の素（１：８）

　材料は里芋までを入れて、水。沸騰後３分ほど弱火で、火を止めて、１０分ほど放置。
里芋は、レンジでチンしてから、皮をむいた。

　和食の素を入れて、カキと春菊、菜花を乗せて沸騰してから、火を消して放置。
　柚子を搾って食べたのでした。白菜は１／４使ったので、白菜鍋のようだった。

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寒い、寒い

　今日も寒い。寒風冷気、なんと形容しようか。歩いていると鼻水は出るし鼻は痛くなる。この寒さで雪も凍って日陰ではカチコチ。

１月２４日のご飯
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《お昼》昨日の残りと浅漬け

《晩ご飯》北海道干物、きのこ汁、納豆、セロリとかぶの浅漬け

【主食】三分搗き米、赤米入り
【おかず１】北海道の干物
　〈材料〉ほっけ、とば
　ほっけは半身にしたけど、とばは一本にすれば良かった。どっちも脂が乗って美味しかった。

【おかず2】きのこ汁
　〈材料〉しめじ２種、えのき、ブラウンえのき、タマネギ、白菜、ニンジン、ゴボウ、ネギ、水菜、ニラ、豆腐、ごま
　〈調味料〉出汁、塩、醤油、片栗粉
　スーパーに行ったら、きのこがいろいろあって、ニラは特売。日曜日のあるあるを思い出した。鍋ではなく汁でいただくことにした。片栗粉でとろみもつけて、温まるように。

【おかず3】納豆
　〈材料〉納豆、ネギ
　〈調味料〉醤油

【おかず４】浅漬け
　〈材料〉かぶ、セロリ、柚子
　〈調味料〉塩、醤油
　お昼にも作ったが、美味しかったので昼より厚めに切って柚子も入れたみた。セロリ臭さが無くなって美味しかった。

【まごはやさしい】【あさ】
【○○○○○○○】【XX】
　昆布とイモはお昼に食べたからよし。としました。
辛子に糖分が入っていたことがわかったから、缶の辛子を買って来ようと思って忘れている。
　しかし、こんな感じで知らない間に食べているかなぁ。まさか、辛子に糖分が入っているとは思わなかったなぁ。

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仕事始め

　今日も寒い。仕事を始めて見た。と言っても暮れに片づけた道具をセッティング。そして、実際には３０分ほど。昨年上手くいかなかったもののやり直しから。意外と上手くいってびっくり。出来ないときは時間を置くのも手なんだね。
　　
１月１１日のご飯
《お昼》昨日の残りに納豆

　昨日の豆乳汁は夫にも好評だった。今日はなんだか足が妙に冷えるので、生姜の千切りを入れみたが、やっぱり昨夜の方が美味しかったか。

《晩ご飯》きのこ汁、れんこんとひじきの煮物、白菜の浅漬け
【主食】三分搗き米、赤米入り
【おかず１】きのこ汁
　〈材料〉昆布、しめじ、椎茸、エリンギ、大根、紫芋、ニンジン、ゴボウ、レンコン、油揚げ、ネギ、柚子
　〈調味料〉酒、みりん、醤油、味噌
　昨日と同じような感じかな、いや違う。と思う。味を付けたので、味噌は少なめ。でも、これに豆乳を入れたら同じかぁ。

【おかず2】れんこんとひじきの煮物

　〈材料〉ひじき、金針菜、ニンジン、ゴボウ、レンコン
　〈調味料〉醤油
　これも重ね煮。ひじきの煮物って最初にごま油で炒める、って気がするけど、これは順番に重ねて、ひじきの戻し汁をいれて、中火で煮てから、醤油で味を付けて、汁が少なくなるまで、弱火で煮る。ゴボウはささがき。レンコンもゴボウもあく抜きはせずにそのままお鍋に入れる。

【おかず3】白菜の浅漬け
　〈材料〉昆布の細切り、白菜、柚子、唐辛子
　〈調味料〉塩
　塩は材料の２％くらいが目安か。ビニールに入れて空気を抜いてぴったり縛って３０分。時間が長いほど塩加減は少なくて良い。
　柚子がきいて美味しかった。

【おかず４】じゃこ納豆
　〈材料〉納豆、じゃこ
　〈調味料〉辛子、醤油

【まごはやさしい】【あさ】
【○○○○○○○】【XX】
　これを意識するとどうも、こんな感じのおかずになってしまう。そろそろちゃんと考えないと私自身も飽きてくる。今日は正食の本をペラペラしてみたが、イメージが湧かなかったので、止めた。

食べ過ぎだね

　いいのかな、こんなに沢山食べて。でも、お腹が一杯にならないと、満足しない。物足りない。油を使わないとあっさりした物になる。あっさりは満足感が少ないのか。
　年末は体重が減ったけど、年明けからはどうも増えている。まずいね。食べ過ぎだよね。

１月１０日のご飯
《お昼》昨夜の残りに納豆

《晩ご飯》白菜と鮭の豆乳汁、大根のサラダ、じゃこ納豆

【主食】三分搗き米、赤米入り

【おかず１】白菜と鮭の豆乳汁
　〈材料〉昆布、しめじ、エリンギ、白菜、大根、じゃがいも、ニンジン、レンコン、生鮭
　〈調味料〉出汁、塩、味噌、豆乳

美味しかった。白菜と大根の甘さが出て実に旨い。いつも同じ材料だが、これはまったく違う物になった。見た目は粕汁？って感じですね。
　作り方は、豆乳は沸騰させると分離することを去年は知らずに、豆乳鍋で失敗したので、今回は沸騰させない。と言うか、材料は出汁で充分に煮て気持ち塩を入れて、最後に味噌汁よりも薄味に味噌を入れる。それを、食べる分だけを別鍋に移してから、無調整の豆乳を入れて、沸騰寸前で出来上がり。豆乳と汁は１：１くらいが目安か。

【おかず2】大根サラダ
　〈材料〉大根、キャベツ
　〈調味料〉練り梅、ニンジンビネガー、醤油、すりごま

【おかず3】じゃこ納豆
　〈材料〉納豆、じゃこ、ネギ
　〈調味料〉辛子、醤油

【まごはやさしい】【あさ】
【○○○○○○○】【XX】

豆乳汁は突然食べたくなって、豆乳だけを買いに行ったほど。でも、作って良かった。旨い。こんなに美味しいとは思わなかった。味噌もいい味出しているのかなぁ。濃くもあるし、満足な夕飯だった。また、体重増かな。

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元旦

　一年の計は元旦にあり。今年の元旦はいつもと違ったかなぁ。いつもは近所の神社に初詣して、散歩して。いつの間にか一日が終わる。
　今日は旧知の友二人と、唯一開いていたファミレスで５時間もだべってしまった。
　コーヒーに始まり３時、夕飯。と時間を過ごしてしまったが、私は飲み物だけ。身体のモードが変わってきたようだ。
　元旦のファミレスにもいろんな人がいた。営業マンがお昼を食べていたり、サンデー食べる人、いくらご飯食べるおばあちゃん。ひとりで定食を食べる若い女性。
　いろんなお正月が有るんだね。

１月１日のご飯
　今日は昼も夜も同じ。お雑煮

毎年、家ではおせちもお雑煮もいただかない。どこかに家でいただいていた。
　今年は少し違うことをしたい。って事でお雑煮

　〈材料〉しめじ、八頭、ニンジン、白菜、大根、小松菜、三つ葉、水菜、お餅、柚子
　〈調味料〉出汁、みりん、酒、醤油

【おかず１】なますもどき

【まごはやさしい】【あさ】
【ＸＸＸ○Ｘ○○】【XX】
　今日も〈あ、さ抜き〉の事を話すと、大変だよ、出来ないよ。と言うけど、たかが２週間で身体が求める物が変わって来たように思う。
　海外に行ったり、旅行に行ったり、そんな日はハレの日として、食べてもいいですよ。と言われて、今日は特別な日、タマの日にして食べようと思っても、食べたいと思わない自分がいることにびっくり。

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きのこのオリーブオイル炒め

　体調が毎日違う。昨日は調子が良かったのに、今日はだめだなぁ。無理しないでください。っていつも言われる。
　今日は午前中で一度帰ってきて、ひと休みしてからまた出かけた。予定していた事が一個出来なかったけど、仕方ない。そこをやればそれが無理。ってことになるんじゃないかなぁ。と自己判断。
　夕食も買い物は面倒。と冷蔵庫にある物で作ると妙な物になるなぁ。讃岐うどんが有った。青ネギたっぷりのうどんにした。

【まごはやさしい】
【○ＸＸ○○○Ｘ】

【主食】青ネギたっぷりうどん
　〈材料〉大根、ニンジン、タマネギ、青梗菜、長ネギ、青ネギ、讃岐うどん
　〈調味料〉みりん、醤油、塩、そばつゆ
【おかず１】きのこのオリーブオイル炒め
　〈材料〉深谷ネギ、えのき、ブラウンえのき、ブナピー、ブロッコリー、水菜、ニンニク
　〈調味料〉オリーブオイル、塩、醤油
【おかず２】ちりめんエビ納豆
　〈材料〉ちりめんエビ、納豆、青ネギ
　〈調味料〉醤油、辛子

　深谷ネギは甘くて美味しい。きのこが残っているから、炒めよう。と本当に妙な組み合わせの料理だなぁ。
　ネギは縦に筋にそってる。切り方でいろいろと味が変わるらしい。火を止めてから水菜を入れて混ぜる。じゃこを入れようと思って忘れてしまった。

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紫芋のおかず

　イモがまた来た。実家からも来てしまった。そして、紫イモ。またまた眺めて、うー、と考え。よーし、やってみよう。と拍子木切りにして、この前の大学芋と同じようにフライパンで蒸し焼く。そして、一端キッチンペーパーに取り出して、フライパンに黒砂糖と水を入れて、固めに溶かしてお芋の半分をフライパンに戻して大学芋に。そして、半分はそのまま。
　食べてみると、そのままの方が美味しかったりして。

白菜のホワイトスープ

　１１１１の日だったね、世の中では何か有ったのかな。
　今日はここを見てくれている友だちに、あれは二人分？よく食べるね。と言われてしまった。この前もそう言う書き込みをいただいたし、やっぱり食べ過ぎかなぁ。だから体重も増えるのかな。
　確かに料理の本を見ると、タマネギ５０グラム、ニンジン２００グラム。などと有る。計ってみると少ないよね。これが二人分かぁ。と思うときがあるから、やっぱり多いのかな。
　今日も白菜を１／４使ったのよね。でも、これは１食で終わらず、きっと私が３食ぐらい食べ続けるんだろうなぁ。
　おかずの種類は少ないと思っていたけど。だって実家にいるときはもっとあったのよね。
　毎日３０種品目食べなさい。なんて凄い事を旧厚生省が言って、今は撤回されてるけど。毎日３０品目も食べていたら、食べ過ぎになるらしい。普通は何品目ぐらい食べているのかぁ。と素朴に思う日であった。

【まごはやさしい】
【Ｘ○Ｘ○○Ｘ○】
こんな献立にするとＸが増えるなぁ。

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野菜チャンプルー

　どうにかこうにか家事が出来る。今回は長いなぁ。って４日目か。骨がポッキって言えば治る様な痛さだけどならない、んだなぁ。これが。操体を思い出してやってみたら、けっこういい感じ。
　横にも前にも曲がるけど、後ろと上に伸ばすのが辛い。だから立ち上がる時が辛い。しかし、何をするのも腰を使っていることを実感。

【主食】玄米十六穀米入り
【みそ汁】即席＆ネギ、麩
【おかず１】野菜チャンプルー
　〈材料〉ゴーヤ、ニンジン、沖縄麩、もやし、卵、豚肉
　〈調味料〉塩、豆板醤、泡盛、醤油、サラダ油、ごま油
【おかず２】納豆
　〈材料〉納豆、ネギ、タマネギ
　〈調味料〉辛子、醤油

　ゴーヤチャンプルのつもりだったが、もやしまで入れてしまって、何やらわからないものに。で、野菜チャンプル。ここのところ高カロリー物を食べ過ぎだというのでポークランチョンミートは使うのはやめました。何を思ったか最後にごま油を垂らしたら、ビビンバの様な味になってしまった。

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