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2015年10月22日 (木)

手前味噌で女子力アップだぁ!

 ごきげんよう、横浜の手良小屋(てらこや)です。

5時半ですっかり夜になりましたね。

手作り味噌第二弾は、いつもグループで申込をいただいている方々です。
前回の味噌を持ち寄って、味見から始まります。

私は5月に仕込んだのと去年の11月の麦味噌を合わせて容器に入れました。


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これが何とも不思議
色も味も違う。
コクや塩加減も違います。
そのまま食べたのと、お湯で溶かしたのでは、また味が違う。
同じ日に同じ材料で作ったのにね。
なんで、こんなに違うのか

置かれている環境?
といつも思います。

手前には、しそを混ぜ込んでいます。
これをお湯にといで、美味しいです。

手前味噌ってほんと美味しい
出汁は不要って感じです。

やめられない

一人分の味噌汁なら、お湯を入れるだけで充分です。

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今回から、鍋は使わずに湯煎で温めました。

中までしっかり温まって熱いくらいでした。

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フープロでつぶすのも手ですが、やっぱり手でつぶす
あんまりムキになって、袋を破かないように。

こんな地味な作業をみんなで、思い思いのところで、おしゃべりしながら作るところが良いのです。

これを一人でやると思うと腰があがらないのだぁ

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つぶれたら、塩切り麹と混ぜ味噌玉にします。
作業には個性が出ますね。
つぶし方、時間いろいろです。

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空気を抜きながら、しかりと容器に入れて行きます。

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少しだけ残した味噌をうっすらと敷いて、それからラップ

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ラップの上に分量外の塩で重し&カビ防止かなぁ。

必ず名前をつけます。
内容も書きます。

今回気づいたことですが、出来上がり重量が違う
これで、味が違うのか

ということで、重量も書き込む事にしました。

なんで「サルタちゃん」なのか
伊勢神宮の日めくりカレンダーが猿田彦の話の日だったのです。

20151019_155246

出来上がった状態を見ると、量の違いがはっきりですね。
さて、半年後にどうなっているかなぁ

味の違いは、環境も大きいけど、常在菌も違うしね。

味の違いが楽しみだね

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