パン教室

2013年10月 2日 (水)

ホットプレートでケーク・サレ

 こんにちは。手良小屋(てらこや)の埋橋です。

パン教室って訳じゃ無いけど、試作のカテゴリーが無かった。
さて、今日もこの前の続きです
フライパンでなく、ホットプレートでやってみました。

オーブンで焼くよりは、膨らみが足りなけど、充分かなぁ。と
納得。

フライパンにホットケーキの様に広げて焼く方法もあるけど、あくまでも型に入れる事にこだわる私です。

今日も牛乳パックを利用しましたが、後から調べてみると、危険性は無いけど、紙パックのコーティングが110度で溶け出すそうです。

と言うわけで、やっぱり牛乳パックはアルミで包んだ方が良さそうです。

Img_5114

何処まで焼けばいいのか。
もう少し膨らんで欲しいのが正直な気持ちです。

Img_5117

裏返して、もう少し焼いて。
まぁ、こんなモンかなぁ
25分焼いてみました。

Img_5120

完了です。
今日は、ナス、ピーマン赤、青、小松菜、タマネギ、サツマイモを入れました。


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横浜市南区宿町2-40大和ビル209
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2013年9月 7日 (土)

フライパンで焼くケーク・サレ

 こんにちは、横浜の手良小屋(てらこや)
今さら聞けないことを聞く料理教室の埋橋です。

今日も残暑が厳しいですね。
水分も取って、塩分もとって
私は甘酒がいい。

さて、今日は、ケーク・サレをフライパンで出来ないか?
と言う試作です。

ガレットも焼くつもりですが、まだです。
冷蔵庫に2時間寝かすと有りまして、まだお休み中です。

パンもフライパンで焼けるので、焼けるだろうと始めました。

Img_4901

牛乳パックで型を作って見ました。

焼いた後から、ググってみると、フライパンでホットケーキの様にして焼いている方は多かった。
私は、まったくその考えは浮かばなかったなぁ。
ホットケーキではない、ケークサレを作りたかったのだと思う。

Img_4904

15分ほど焼いて、上にも焼き目をと返したけど、もっと早くにすれば良かった。

Img_4907

アルミを底なる様にしたけど、不要だった
ない方が、色目がいい感じだし、型からすぐに出せた。
左上

Img_4912

と言うわけで出来ました。

ベーコン、エノキ、トマト、小松菜のケークサレ
小麦粉100g
B.P 小1/2
塩   小1/2

卵 Mサイズ2個
牛乳100cc
粉チーズ 大2
オイル 大2

どんな野菜でも良いし、簡単美味しいです

Img_4916

底がカステラの様になってしまった。
しっとり感が乏しいのは、焼き過ぎか。
まだまだ研究余地あり

 

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2013年7月 8日 (月)

プレッツェル講座

 こんにちは、横浜は南区の手良小屋(てらこや)です。
昨日からの暑さは…
言っても、涼しくはならない…
でも、暑い。

こんな暑い中、今日も3名様の方が来ていただけました。
先月、ここでプレッツェルを習った方が、知り合いにお知らせしてくれたのです。
そして、その方もまた受けていただいて、嬉しいですね。

そんな時は、紹介してくださった方も、参加してくださった方も講座料金を1割引きにさせていただいています。

自分でも焼いてみたくなるパンだそうです。
店ではまだそんなに売ってないですね。

私もこのパンは好きです。
砂糖も、イーストも少なくて良いのが良いです。

Img_4611

形は様々になりましたが、自分の作った子は可愛いのです。

最初から上手く出来たら、先生は不要ですからね。
なぜか自分の作品を撮ってしまいました。
手前のは私が作ったのです。
最初から、こんなに出来たら凄い
私だって,出来なかったのよ。

Img_4609

切り込み(クープ)だって、何回かするうちに出来る様になるのです

Img_4612

売る訳じゃ無い。
家族が美味しく食べてくれればいいのです。

Img_4613

ウィンターを巻いたのも作りました。

試食でも、このパリパリ感とモチモチ感がたまらん。と。
今日は全粒粉を10%程入れてみました。

焼いた分は全部お持ち帰り頂いています。
今日は、プレッツェル2個、ウィンナー巻き、チーズ載せと3種類で、4個でした。

今日のランチは、野菜スープ、サラダ
デザートは、少しでしたがブルーベリーと豆腐のアイスでした。

まだまだプレッツェルを作りたい方がいるようです。
私はどんどん伝授していきます。

このパンは、生地も扱いやすいし、発酵時間もほとんど気にしないほど。
それで、これだけ美味しいパンが出来るのですから、いいパンです。

ランチ付き、作ったパンは全てお持ち帰りです
講座料は3500円
3,4名でのグループ申込み歓迎です。

基本は第2木曜がパン講座の日ですが、日にちにつきましてはご相談に応じます。


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2013年6月13日 (木)

楽しくパン作り

 こんにちは、手良小屋(てらこや)料理教室の埋橋です。
今日は、パン講座でした。
 お仲間でのご参加です。

仲間どうしで参加していただくと、和気あいあいと事が進んで行きます。

普段から、ホームベーカリーでパンを作っているそうですが、こんなことしてなかった。
こういう事なのね。
と、いろいと気付いていただきました。

本を見ても表れていない行間の作業が大事なのですね。

私の場合は、どんな事をしてもパンにはなります。
何処で手を抜いて、ここだけは抜いちゃダメ。と言うおさえどころ。

ご家庭で、母が焼くパンがまずいはずはないのです。

スケッパーの使い方や麺棒の使い方
生地の扱い方など
勉強になった様です。

Img_4441

山盛りのぜーリーがいいでしょう。

今日の失敗は、アフタートークに盛り上がってしまって、皆さまが焼いたパンを撮るのを忘れてしまいました。

軽いランチ付きでやっています。

次回は7月11日 テーブルロールの予定です。

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2013年5月18日 (土)

初心者向けパン講座 2回目 プレッツェルです

こんにちは、手良小屋(てらこや)の埋橋です。
なにやら夏って感じの毎日ですね。

旧暦だと、5月25日から夏になるようです。

さて、今日は初心者向けパン講座のお知らせです。

初心者向けとは、書きましたが、焼きたてのパンを食べたい。
とかでも、okですよ。

今回は、プレッツェルです。

P1000339c

 写真は1月に作って生徒さんのプレッツェルです。
今回も、チーズとソーセージも作ります。


自分で作ったパンは美味しいのです。

初心者コースは、生地コネからです。

少人数制なので、しっかりと覚えることができます。

3回くらいはこねないと自分の物にはならないと思っています。

日にち 6月13日(木)

時間  10時半から12時半頃まで

講座料金 1回3500円 
ワンドリンク スープ付き 軽いランチになります。
焼いていただいたパンはお持ち帰り出来ます。

場所 手良小屋(てらこや)
持ち物 エプロン、手拭き、三角巾

申込み締切 各回第2火曜日

申込みはこちらから

5月29日 お陰様で満席になりました。

※予約後、受講できなくなった場合は、必ずご連絡下さい。
やむを得ずキャンセルされる場合は、下記キャンセル料が発生いたしますのでご了承願います。
キャンセル料は3日から前日16時まで講座料の50% 上記以降当日は全額を頂戴いたします。

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徒歩4分
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2013年5月 9日 (木)

和風ピザ 美味しかった

 こんにちは、横浜の手良小屋(てらこや)です。
今日はさわやかな皐月って感じでしたね。

初心者向けのパン講座無事終了です。。
お陰様で参加者もあり、無事に講座を開けた事に感謝です。

私が勝手に決めた日付、時間で都合の合う方がいらっしゃる。
もう、それは偶然ではなく、何かに決められていた。と思います。

日程や時間が合うというのは凄いことだと思うのです。

パン教室はまったく初めての方と、こねるのは機械でやってます。と言う方々。
今日は手でこねました。

初めてにしてはいい手つきです。
いい感じで、こねることが出来ました。

私も一緒に作っていたので、写真を撮るのをすっかり忘れていました。

P1000772

何が和風かというと、ソースです
ピザソースは使わずに、味噌マヨです。
具にも、動物性は使わず。
ヒラタケ、タマネギ、ピーマン、トマト

これが、予想以上に美味しい。
冷めても美味しい。

ピザ=ピザソース

と言う概念が吹き飛びましたね。
このピザには岩井の辣油が合うのです。

今日は軽食ランチ付きになりました。
8種類の野菜にもち粟のスープに小松菜と新たまのケークサレをお出ししました。
実は、デザートも用意していたのに、すっかり存在を忘れてしまった。
まったくもって、物忘れが酷い私です。

情けないです。

今日のお話は
タマネギを使ったので、タマネギの効用のお話
調味料にこだわる話
アスパルテームの怖さの話
食材の陰陽
など、食に関わるお話もさせていただきました。

何かを作るのは面倒と思う事が多いです。
私もそうです。

でも、なるべく簡単に美味しく作りたいと思っています。
どこを省いていいか
ここは手を抜いてはダメ。

これが分かるだけでも、簡単に美味しく出来ると思うのです

少しでも、何かを持ち帰って頂きたい。
せっかく参加してくださったのだから、何かを得て頂きたい。と思っています。

ピザはケースに入れて、1枚丸ごとお土産になりました。

今日も楽しくパンが焼けて良かったです。

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2013年5月 4日 (土)

パン研究日

 横浜の手良小屋(てらこや)です。

いい天気ですね。
今日はパン研究日。
本当に毎回いろんな事が起きて、研究は楽しい。って感じです。

今日は雑穀入りミニ食パンと全粒粉の食パン

雑穀入りには油脂は使わず。
確かに釜伸びは悪いかもしれないけど、油脂は無くても全然OKでした。
ご飯のつぶつぶの食感いいです。
これは、病みつきになるかも。
型に入れずに、丸パンでもいいと思う。

始めて作るので、一応試作をして、冷凍して置きました。
それも自然解凍して食べたのですが、コレはこれで美味しくて。
冷めてすぐに冷凍したのが良かったのかなぁ
焼きたても美味しいけど、冷凍もOKです。

Img_3714

そして、全粒粉のプルマン(食パン)
しかし、私は何を思ったのか、とじ目を上にして食パンケースに入れてしまいました。

焦りは禁物です。

Img_3712

カットしたら、わかるまい。って感じです。
最初は塩を強く感じたけど、噛むと甘さが出て美味しいです。

食パン型に入れて蓋をして焼くのは久しぶりでした。
目が詰まって美味しいパンにはなるのはわかっているけど、発酵のタイミングが難しい。

リベンジして、ちゃんとした形にしたい。

今日もいろいろな話に盛り上がって終わりました。

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2013年4月27日 (土)

初心者向けパン講座 1回目 ピザ焼こう

こんにちは、手良小屋(てらこや)の埋橋です。

世間はGWですね。
みんながみんなお出かけしてる訳じゃ無いよ。って感じで、事務所にいるてらこです。

さて、今日はパン講座のお知らせです。
初心者向けの講座がなかなか開く事が出来なかったのですが、決めました。
第2木曜です。
ご都合の合う方はどうぞいらしてください。

初心者向けとは、書きましたが、焼きたてのパンを食べたい。
とかでも、okですよ。
自分で作ったパンは美味しいのです。
初心者コースは、生地コネからです。
少人数制なので、しっかりと覚えることができます。
3回くらいはこねないと自分の物にはならないと思っています。

5月9日(木)1回目 ピザ 30センチくらいから、ご自分のオーブンの大きさに合わせてもいいですよ

6月13日(木)2回目 プレッツェル 手良小屋(てらこや)ではもう何度もレッスンをしているのですが、このところ世の中にも出て来たので、作りたい。のお声をうけまして。

7月11日(木)3回目 テーブルロール 気軽に食べられるパン

P1070687

日にち 5月9日(木曜)6月13日(木曜)7月11日(木曜)
ご都合の付く日をお選びください
時間 10時半から12時半頃まで
講座料金 1回3500円 3回事前申込みで1万円
ワンドリンク スープ付き
場所 手良小屋(てらこや)
持ち物 エプロン、手拭き、三角巾
申込み締切 各回第2火曜日

申込みはこちらから

※予約後、受講できなくなった場合は、必ずご連絡下さい。 やむを得ずキャンセルされる場合は、下記キャンセル料が発生いたしますのでご了承願います。 キャンセル料は3日から前日16時まで講座料の50% 上記以降当日は全額を頂戴いたします。

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2013年4月24日 (水)

出張パン講座

 手良小屋(てらこや)のてらこです。

なにやら安定しない陽気に負けています。
でも、なんだか大丈夫って声も聞こえます。

さて、今日は3月にパスタ講座で呼んでいただけたところから、今度はプレッツェルとスコーンでお願いします。とご依頼が有りました。
嬉しい事です。

手良小屋と言う名前にしてから、何かが動いているという感じです。
やっぱり、手で何かをする、って言うところがいいのかなぁ。

しかし、電気オーブンどうなる事やらって感じ
自分でイメージしていたようにはならなかったけど、結果オーライって感じかなぁ。

いろんな道具が無くても、どんな事になっても出来る、焼ける、と言う証明にはなったかもしれない。

20130424_134537

パンが焼けたので、みんなで、シチューやサラダの盛り付け
その時私は、オーブンの前でスコーンの焼けるのを見守っていました。

20130424_134651

初めて作った人が多かったのに、こんなに上手に出来ました。
いろんな事がすんなり進まなかったのが、返っていい味になっていました。

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美味しく出来る、美味しく食べられる、笑顔で食べられる、やっぱり幸せですよね。

スコーンは、砂糖も、ベーキングパウダーも使わないのですが、いい味なんです。
後を引く味です。

そんなに面倒ではないので、お子様のおやつにもいいと思うのです。

そして、次回のご予約も頂きました。
本当に嬉しいです。
ことだま講座です。

 

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2013年4月20日 (土)

クルミパンと炊飯器で焼いたパン

 横浜の手良小屋(てらこや)埋橋です。

今日も寒い。
木曜は夏のように暑くて、パスタの生地は柔らかく
今日は冬のようで、パンの生地は硬くって感じねぇ。

さて、今日はパン研究日
参加者のメインはクルミパンと炊飯器で焼くパン

私は思いだしたように米粉でパンを作ることに。
皆さんが,来る前に米粉パンを準備。

これは、FOODEXの時に試供品で頂いた粉。
普通に焼いてください。
但し、膨らみは1割位少ないですよ。と言われた。

普通の水分では、まったくこね機は廻らす
15%位水分を足す。
それでも、羽が空回りするだけ。

これは、機械でこねてはダメなのか。と言う事で取り出すが、ボソボソ
ちょっと練って見たが、根負け
1時間の発酵で、充分に膨らんだので、分割

出来ない

仕方ないので、そのまま発酵カゴに。

Img_3611

2次発酵はいい感じ

Img_3612

クープを入れたら、凄いことになりました。

周りは硬くて、中はモチモチ??
焼けた瞬間は食べられ無いかと思っていたけど、味はいい。

大きさの膨らみ方は充分な大きさになりましたけどね。
素直に普通に焼けます。って信じた私がまずかった。

焼いた後に、米粉のパンに本を読むと、水分が88%くらいで、乾燥禁物。
いい経験になりました。

強力粉に混ぜて使えば、モチモチのパンになった事でしょう。
まだまだ良くわからない米粉でした。

しかし、どう考えても、米粉だけでパンが出来るとは信じがたい私。

そして、炊飯器で焼いたパン。
1次発酵は発酵器でしましたが、炊飯器でも出来ます。

Img_3610

コーンとベーコンを練り込みました。
これから、2次発酵です。
保温で温めて置いたうち鍋に生地を入れて、保温を切って20分です。

Img_3613

炊飯にして、35分
コレが焼き上がった感じですが、渦巻きにしたのは、まったく意味が無いような感じに焼けました。
おやつにはいい感じです。

Img_3614

裏はしっかり焦げ目が出来ていました。

こねるのが出来てしまえば、後は余り気にせずに出来るところがいい。
分割もせずに、1次発酵して、釜の中でガス抜きして、そのまま焼いてもいいかも。

気軽に出来るパンですね。

Img_3616

そして、今日のメインはクルミパンでした。

コッペパン成型
クープの練習は何度もしているけど、まだまだ難しいらしい。

 

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