今日のご飯

2013年8月28日 (水)

カレーリゾット

こんにちは、横浜の手良小屋(てらこや)、今さら聞けないことを聞く料理教室です。

昨日のカレーが残ったけど、ちょっと足らない、と言うときにお勧めな方法です。
これだと、お鍋も綺麗になって一石二鳥です。
カレーの鍋って、周りにこびり付いてますよね。

二人分には足りないカレーの残り
それはですね。
お鍋の中にご飯を入れます。

温めたカレーに、冷やご飯でも何でもいいです。
人数分を入れて、弱火で炒める感じで、かき混ぜます。
お醤油かソースを隠し味程度に入れます。
これで、出来上がり。
昨日の残りのカレーで、今日のランチです。

Img_4890

ちょっと見た目は、綺麗じゃなかったなぁ、今回は
でも美味しいです。
ターメリックでも、追加すればよかったかぁ。

Img_4891

Img_4892

トマトとレタスの卵とじです。
今日のオクラは2分ほど湯がきました。
そろそろ、種が大きくなって硬くなってきました。

ごちそうさまでした。

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2013年8月 8日 (木)

ゴーヤチャンプルーでパスタ

こんにちは、横浜の今さら聞けないことを聞ける料理教室の手良小屋(てらこや)です。

今日も暑いですね。
暑いせいか、ご飯を作るのに時間をかけたくない。って私だけかなぁ。

昨夜は、ゴーヤが有ったので、チャンプルーにしました。
そして、今日は、それの残りでパスタ

パスタを茹でるのに、ちょっと暑かったけど、6分間の我慢でした。
フライパンでパスタを茹でると、噴きこぼれしにくいですよ。
パスタをザルにあげて、フライパンにオリーブオイル、そして今日は卵を1個足しました。
ゴーヤチャンプルーを入れて、軽く温め、パスタを入れて、軽く炒めたら出来上がり。

20130808_122520

自家製パスタをあしらって、完成です。

しかし、ちょっとパサパサしてます。
ペペロンチーノの様にすれば良かったかな。

作成時間10分ほどでした。
お昼は簡単に出来るのがいいですね。

パスタは何でも出来きます。
炒め物の残りにパスタを入れればokだと思うのです。

ところで、パスタのゆで汁ってどうしてます?。

今日は茹でこぼしましたが、捨てませんでした。
洗い桶にためて置きましたよ。
これで、食べたあとの食器を洗うと、あらまぁ、不思議と油も落ちるのです。
なぜだかは、知りませんけどね。
いつも重宝してます。

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2013年7月23日 (火)

久々のカレー

 こんにちは、手良小屋(てらこや)のてらこです。

お日様キラキラの午前中、ちょっと窓を背にして、ご飯を食べて、振り向いたら大雨
梅干しなんて干している人いるかしら。
なんて思ってしましました。

さて、今日は久しぶりにカレーを作りました。
一時は凝りに凝って何回か作っていたのですが、プレッツェルを作り出してから、カレーは作らなくなっていたかも。

Img_4625

いつも盛り付けが課題の私ですが、今日はご飯を富士山の様にしてみました。
アボガドは意外とカレーに合うのです。
3年もののらっきょです。
島オクラです。

このカレーは「カレーの壷」と言う商品を使いました。
何がいいのかって、ペースト状で、砂糖を使っていない。

大さじ1杯くらいからで使えて、使う方法は沢山
炒めで絡めて煮て。って感じでできます。

なのに本格的なカレーの味です。
今日は、ちょっと色白ですが、食べたら頭皮から、鼻の頭、汗がにじんでました。
新生姜のみじん切りを入れたら、シャキシャキ感が新鮮でしたよ。

白ナス、サラダナス、タマネギ、ニンジン、じゃがいも、新生姜、牛乳

食べてくれて人が、これを習って見たいと

ウフフ、カレー料理教室ですね。

簡単で美味しく作ること、これは重要です。

Img_4623

同じカレーでも、盛り付けの違いでこんなに違う。

サラダは、おかひじき、生キクラゲ、ニンジン、キュウリ

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2013年4月17日 (水)

塩豚ハム

 おはようございます。手良小屋(てらこや)の埋橋です。

塩麹が随分と有名になって来ましたね。
塩豚ってご存じ?

ブロックのお肉に塩をすり込んで、5日ぐらい冷蔵庫で寝かせる。それだけなんですけどね。
いろいろ使えて便利です。

2時間位からokですよ。
使う大きさにすれば、短時間でもしみこみますね。

私の場合は、血抜きをするために、まず一昼夜水に浸けます。冷蔵庫に入れてね。
血が毒の素だと信じています。
それから、水分を拭き取って、塩をまぶします。
5日ほどチルドルームに入れました。

それを、1日水に入れて塩抜き。

そして、炊飯器に入れ、熱湯をいれ、保温で3時間
ネギやニンジン、タマネギを入れる。

で、切るとこんな感じ

Img_3514

塩とお好きなスパイスを一緒にしてもいいですよ。
それこそ、塩麹でもいいです。
豚肉を塩にするだけで、こんなに美味しいものに変化するのです。

今日はシンプルにしました。
粒マスタードと召し上げれ。

トータル時間は掛かりますが、手間はさほど掛かりません。
じゃがいもや野菜を付け合わせにしてもいいし。
ちょっと豪華な感じになります。

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2013年4月16日 (火)

切り干し大根の味噌汁

 手良小屋(てらこや)の埋橋です。

先日の開業スクールでいろいろな事を勉強出来ました。
本を読んでもそれを実行しなければ、ただの知識
それを実行して初めて知恵になる。

この言葉を知った時に、確かにそうなだなぁ。
知っているだけじゃダメなんだよね。

開業スクールで学んだことも、出来る事から実行して行こうと思っています。

分かっちゃいるけど、出来ない。って事も有るけど、知らないよりいいと思う。

で、今日は先日の味噌造りで忘れていたものを思い出しました。
そして、やっぱり味噌汁は大事と認識
最近わが家の味噌の減り方が少ないと言う事は、使って無いということです。

早速、一日に2杯、最低でも1杯を目標にする事にしました。

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今日は、切り干し大根、ほうれん草、ネギ
煮干しは丸ごと入っています。

切り干し大根は、生の大根より、栄養価が上がります。
カリウムも上がるので、塩分が気になる人にはお勧めです。

そして、これが旨い。
ホッとします。切り干し大根からも出汁が出るのですね。

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2013年4月11日 (木)

セグールでホットドッグ

 こんにちは、手良小屋(てらこや)の埋橋です
今日はなんだか肌寒いですね。

今日は久しぶりにお昼にパンを焼きました。
第二木曜はパンを焼く日にしています。

いずれは、この日はパン講座を設定するつもりですが、まだどんな形にして行くかが決まらずにスタート出来ずにいます。
しばらくは、自己研修の日になりそうです。

で、今日はドイツで食べた、あの硬めのパンのホットドッグが食べたい。と思って始めました。

まぁ、いろいろ考えてライ麦を入れてみました。

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私が教室以外で焼くパンには、生地には砂糖や油脂は入れません。
今日は、焼く前にクープの溝にバターを置いて見たのが手前のです。
奥は、まったく同じ成型ですが、焼き上がりはこんなに違います。

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そして、キャベツとソーセージを挟んでみました。
いい食感です。
ライ麦のほのかな香り
噛めば噛むほど味が出るパン

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一人で焼いてお昼に食べる。
そして、片付ける。
やっぱりみんなとわいわいしながら作って食べるのが楽しい。
もしくは誰かに提供する。

「これ美味しいね」のひと言があれば、片付けも楽しいが、なんだか今日は片付けはなかなか進まずに…

美味しいね。と言うのは何よりもの、頂きものに感じる。

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2013年4月 4日 (木)

甘くない煮豆

あんなに暖かかった日があったのに、なんでこんなに寒い!って日が続いて、身体も辛いですね。

私は、久しぶりに豆を煮ました。。これが旨い。

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味付けは、無し。本当は、煮るときに少し塩を入れた方がいい。
私は忘れてしまったので、最後に入れました。

こうして置くと、後から豆サラダでも楽しめる。
煮豆って、沢山出来てしまう。
そんな時は冷凍をお薦めします。

いろんな豆を煮て、冷凍にしておきます。
大豆、うずら豆、小豆、金時
なんでもいいです。
それを適当に混ぜて、ドレッシングでいただきます。
野菜を混ぜても美味しいです

豆腐マヨが一番美味しいですけどね。
豆サラダ美味しいです。



煮豆は甘く煮るって、固定概念をはずすことも必要です。
煮豆が嫌いって言う人は、甘い煮豆が嫌いのだと思います。
たぶんね。

お豆はなるべく食べたい食材ですね。


実は、常々、棚卸ししなくてはと思っていた所から出てきた、花
煮ても固いかと思って、ダメ元で煮たけど
やっぱり乾燥豆は長期保存OKだね。

 

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2013年3月24日 (日)

なーんちゃって、野菜のカルボラーナ

 横浜は蒔田公園の桜は満開です。
そして、天気も応援しているようで、晴れて来ましたね。

わたしの今日のお昼ご飯です。
ほぼフライパン1個で作りました。
なーんちゃってカルボラーナ

Img_3420

作り方は簡単だと私は思います。
野菜は家にあるのです。

今日は、小松菜とカリフラワー

フライパンにお湯を沸かして、塩を入れる。
乾麺を指示通りの時間で茹でます
残り時間2分くらいのところで野菜を入れます。

麺を茹でている間に、ボールに卵の黄身、少しやわらかくした
クリームチーズ、粒マスタードを入れて、混ぜて置く

牛乳を入れてもよかったかもと,後から思いました。

茹で上がった麺をザルでさっと湯切りして、ボールに入れて
よくかき混ぜる。

味付けは、麺にしっかり塩が入っているので、私はしませんでしたが
塩胡椒を入れてもいいです。

野菜は何でもいいと思います。

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2013年3月20日 (水)

小松菜の菜花のナムル

 こんにちは。この暖かさは、暑いって感じです。
桜も忙しいことでしょう。

さて、今日は小松菜の菜花です。

Img_3347

春先になると、スーパーに「菜の花」として売られているので、わたしも
8年前までは、こういうのは菜の花しかないと思っていました。

そして、いつも買う「緑の劇場」の八百屋さんでは「菜花」といいます。
当時は何でだろうと思っていたけど、そう言う事だったのです。

小松菜の菜花
青梗菜の菜花

といろいろあるのにビックリ
青梗菜の菜花は滅多にお目にかかれないけど
コレが旨い

要するに、春先にとうが立ってつぼみができる。
菜っ葉につぼみができる。って事だと理解しました。

春先の野菜で、ほろ苦いのは「毒だし」です
冬の毒だしで、春の身体にして行きましょう。

で、今日は小松菜の菜花でナムルを作りました。
菜の花よりほろ苦さは強いかも

Img_3350

軸が少し硬いので、軸の所は長目に茹でます。
そして、そろえるときのコツ

根元からそろえないで、頭でそろえます
すると、花が分断されないのです。

基本わたしはめんどくさがりなんです。
でも、こういうところはやるんですね。
後が楽だから。かな

Img_3353

ナムルって、どういう事を言うのかもわからず、ナムルという私

胡麻油、ラー油 もちろん岩井さんのです。
適当に入れて、塩と醤油を混ぜました。
これに、胡麻があればバッチリ
では無いかな。

美味しかったです。

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2013年3月18日 (月)

ケーク・サレ

 久しぶりに作りました。

ケークサレは、具の種類で食事にもおやつにもなるのがいいですね。

今日はお友達の家に、一品持ち寄りで集まることになって
わたしは何を作るか、今日の朝まで決まらず

ふと、そうだ。と思い立ったのがコレ

2年ぶりくらいに作りました。
最初に知った時は、なんとかチーズと言うのが
だいぶお高くて、とてもわたしには出来ないと、
諦めたのですが、なんで有り
粉チーズでOKと言う事を知ってからは、
これはいい。って感じ

家に有る野菜を使ったり、
ドライフルーツでもいいし。

これも意外と簡単なんですね。
そして、美味しいのが何より。

これも、料理教室でやってみる価値ありですね。

P1000583

今日は、タマネギ、ヒラタケ、ブロッコリー、にんじんです
トッピングにした、ヒラタケがなんだか妙になりましたが。

さて、これを持って出発。

カットしたのを追加します

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好評でした。

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