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2019年6月24日 (月)

「ミキ」を作りました

こんにちは、横浜の手良小屋(てらこや)です。

先日習った奄美大島の伝統食である
「ミキ」を作ってみました。

発酵食品で、腸内環境の強い味方
加齢すると、ビフィズス菌が極端に減りますが、
ミキを飲んでいると、増えるらしい
腸内環境は大事です。

私は腸内環境には昔から興味があっていろいろやって来ました。
これなら出来そうなんです。

自分のためにも記事にします。
だってねぇ、ちょっとやらないと忘れるからね

今回は、岡山は吉備のお米、山形の水、千葉のサツマイモで作りました。


お米は500グラム

ここでちょいと思うのですが、お米をグラムで言われると
ちょっと違和感を感じるのは私だけかなぁ。

合にすると、3,5合くらいかな
1合は150グラムくらいです。

水はお米の4倍です

サツマイモ100グラム
皮をむいて、水にさらして置く

お米を研いで
ここも洗うって人もいますよね。
私は研ぎます

ここで、教えてもらったのは
お米を慈しみ、心から感謝して
拝み研ぎ と言うのを教えてもらいました。

 

Img_1923

 

500グラムで作りましたが、250でもよかったなぁ
サツマイモは50グラムになります。

で、水を入れて、おかゆを作ります。
炊飯器のおかゆモードで炊いてもok

今回はホーローのお鍋で炊きました
蓋をする事無く、こおろこおろとかき混ぜながら沸騰するまで
強火で。

こおろこおろ って何ですか?
はい、私もわかりませんが、なんかそんな感じで
かき混ぜます。

Img_1975

ここで注意は、右回り
味が締まって行くのですが、蓋を閉めるのも右
開けるのは左周りですね。

沸騰したら、弱火にして
鍋の底からかき混ぜます。

段々とお米が開いて行きます

Img_1979

そういえば昔、おかゆはお米は咲く。って聞いたなぁ。

10分位で、お米の匂いがご飯の匂いに変わって来ます。
だんだん水分が少なくなって来ます。
13分火にかけました。


炊き上がったなぁ。と思ったら、火を止めます。

そして、かき混ぜながら、冷まして行きます。
最初は水分があったけど

Img_1980

だんだん、重くなってかき混ぜるのも大変
お鍋は、これが最大だったけど、もっと大きいのが欲しい
こぼれる、こぼれる。

って、こぼさなければいいんだよね。

なので冒頭に書いた様に250でも良かったかなぁ。という
感想です。

Img_1981

時々かき混ぜながら、冷ますこと1時間
人肌まで冷まします。
しばらく指を入れても大丈夫って感じです。

サツマイモをすりおろして、投入
サツマイモとおかゆが上手く混ざるように
かき混ぜて行くと、柔らかくなめらかになって来ます。
で、まだかき混ぜて、サラサラ的になって来ます

私はカスタードクリームの作り方の逆再生って感じでした。

 

Img_1983

講習会で作ったミキを投入
ぬかみそを作る時に先輩にぬか床を少しもらって、発酵を即しますよね。
そんな感じらしい


Img_1984

なめらかさがました。
ここまでで2時間経過
蓋をして、一晩室温で放置です。

Img_1985

 

朝になると、色が変わってました。
サツマイモの色が無くなってました。

昨日今日は気温が低かったので15時間ほど
朝の段階では、ふつふつも少なく、なめても、甘さも酸っぱさも
なにもかも、もう一つでした。

なので、15時間です。
ふつふつと泡が出ています。

Img_1990

たまにかき混ぜて、味見して
こんな感じかなぁ。と言うところで完了
見た目は、甘酒ですが、そんなに甘くないです
甘酒と思って飲むと、まずく感じるかも
つぶつぶもまだ有るし


Img_1993

ミキサーにかけて、出来上がり。

密閉容器に分けていれて
注意は、冷蔵庫でも発酵はして膨らんでくるので
入れるのは、7分目くらいにします。
氷を作るところで、冷凍にもしました・

毎日かき混ぜるそうです。
冷蔵庫で2週間くらいだそうです。

味を五感で感じてください

早速豆乳と混ぜて、ヨーグルトを仕込みました。
明日から飲みます。

甘さが欲しかったら、蜂蜜を入れたり
何かに入れて飲むのが良いですね
ドレッシングやいろいろ出来ます
参考になるリンクを張ります

https://tokusengai.com/_ct/17236475

どんな変化が出て来るか楽しみです
飲む量は決まってないと言うので、いろいろやって見ます。


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