土鍋炊飯に懲り中２

　炊きあがって、蓋を開けるときに毎日ドキドキ。昨日は小豆を入れて炊いたのですが、水の量を同じにしたら、堅いご飯が炊けてしまった。やっぱり豆類を入れるときは水は増量しないとだめなんだ。

　前回は、といだ後に計量したお米と同じ量の水、と書きましたが、３分搗き米でだいたい１．２５倍になります。この分量で沸騰後１０分の弱火だと、柔らかめになる。で、水は殆ど１倍に近い感じで炊いたのですが、沸騰後約２分沸騰させて８分超弱火。これでだと２分の強火の間に水分がずいぶんとなくなって、沸騰しなくなるので、あわてて弱火にしたり、これでも中途半端にお焦げが出来る。で、今日の発見。

何かご飯が光っている感じがするのです。２合でこんな感じなんですね。

本日の炊き方。
水は１．２５倍、２合だと４５０ｃｃほど。
沸騰後、吹きこぼれる程に強火で約２分半。そして８分の超弱火。
最後に１０秒の強火。蒸らし１０分。

最初の沸騰までは約６分。少しだけ火を弱めて吹きこぼれるなぁ。ぐらいで２分やってみたけど、もう少しと伸ばしてみたら、沸騰状態が落ち着いて来たので、ここで超弱火にしてみたのです。
沸騰状態が長いと、蟹の穴も沢山開いて、蒸らしが早く進む感じがする。どこかのページのは早く蒸らすために、鍋の中央に菜箸で穴を開けるといいと書いてあったが、この状態なら不要だろう。