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2005.10.27

野菜炒め

 秋晴れやーい。まるで梅雨?って感じですね。なんだかおかしい天気だわ。
 さて、今日は野菜炒め。シャキシャキ感大いに有って美味しかった。

1026
【まごはやさしい】
【○○○○○X○】
野菜炒めに椎茸を入れれば良かった。

【主食】五分搗き、十六穀米入り、ひじきのふりかけ
【みそ汁】ワカメ、白菜、豆腐、ネギ
【おかず1】野菜炒め
 〈材料〉ニンジン、豚肉、白菜、タマネギ、ピーマン、もやし
 〈調味料〉グレープシードオイル、ごま油、塩、胡椒、醤油、コンソメ
【おかず2】干しエビ納豆
 〈材料〉納豆、ネギ、干しエビ
 〈調味料〉辛子、醤油

【作り方】野菜炒め。
 野菜炒めなんて、野菜切って、フライパンで炒めるだけ。確かにそうなんです。強火でガンガンすれば水っぽくもならないし。でも、シャキシャキ感が無くなる時が有るんですね。
 で、今日はどうやったかというと、豚肉は炒める前に醤油、塩、ごま油で下味。
 フライパンで野菜を炒め始めたときに塩をほんの少し振る。これは味付けとは別。
 後は普通に火の通りにくい物から炒めて、最後に味付け。この最初の塩使いで野菜が想像以上にシャキシャキなんですよね。肉に下味を付けているので、調味料が廻る時間も節約できて、野菜がクッタリしないんです。

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