春めいて

　気温は低いけど、陽射しが春って感じ。陽も延びてきて５時でも明るい。
　毎年、春になると不調になるので、ここ数年は憂鬱になることが多くて、早春の明るさを素直に喜べなかったが、今年はその憂鬱さが少し違うようだ。
　学生の頃に、この時期の陽射しが大好きだったことを思い出した。あの頃は季節の変わり目の不調感なんて無かったもの。今年も絶好調って訳じゃないけど、なんか違うみたいだ。
　今夜も水出し整体をしてから寝よう。

２月１１日のご飯

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《お昼》カレー丼風

　昨日の吹き寄せに醤油で少し味を付けて、丼にしてみた。カレーじゃなけど結構いけた。

《晩ご飯》じゃがいもの煮物、インゲンのごま和え、ちりめんじゃこ納豆

【主食】三分搗き米、赤米入り

【おかず１】じゃがいもの煮物
　〈材料〉しめじ、舞茸、タマネギ、じゃがいも、ニンジン
　〈調味料〉濃縮二番出汁を適当に薄めて

【おかず2】インゲンのごま和え
　〈材料〉インゲン
　〈調味料〉胡麻ペースト、濃縮二番出汁
本当は和えてない。ごま掛けだわね。和えてから写真を撮ると何やら汚いので今日は食べる前に和えた。
　

【おかず3】ちりめんじゃこ納豆
　〈材料〉納豆、ちりめんじゃこ、ネギ
　〈調味料〉醤油

【みそ汁】えのき、白菜、金針菜、打ち豆、とろろいも
　打ち豆は浸し豆を潰した感じだった。枝豆の様に青いのだが、煮ると豆汁が出て来て、ちょっと豆臭いけど、栄養素たっぷりって感じ。
　長芋をすってから、みそ汁に入れてみると、今日もトロトロ汁になった。

【まごはやさしい】【あさ】
【○○○○○○○】【XX】
　今日は和食の素ではなく、丸山光代さんの濃縮出汁を作って見た。何が違うのか。椎茸を使うことと、醤油の量が倍になっている。二番出汁までを取り、出がらしは佃煮に。
　この二番出汁を見ていたら、これでじゃがいもを煮てみたくなった。

濃縮出汁の作り方
　昆布２０グラム、干し椎茸２０グラム、削り節カップ２、清酒カップ１、みりんカップ１、醤油カップ３
　昆布、椎茸は適当にちぎって、全ての材料を鍋（ホーローかステンレス）に入れて一晩置く。
　火にかけて、沸騰したら弱火で３分、越して冷ましてから、保存瓶に入れて冷蔵庫で保存。水を使っていないから、保存は効く。
　
　二番出汁は、材料を鍋に戻して、カップ４の水を入れて、沸騰させて３分弱火で煮る。越す。
　これは冷蔵庫で一週間。

　材料を鍋に戻して、二番出汁を１／３ほど戻してみりん大さじ３を入れて、水気が無くなるまで煮詰めて、佃煮の出来上がり。

　自己評価【○】

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