真竹の直煮

　孟宗竹の竹の子が終わって、少し立つと真竹が出てくる。
ちょっと細いかな、孟宗竹より。
でも、ちと固いかも。

煮る前に写真を撮ればよかった。

孟宗竹と同じような下処理でいいのだが、節が固くなると、ぬかで煮ただけでは灰汁が抜けないから、牛乳４００と水１００で煮るといいよ。４０分も煮ると、固い所まで、軟らかくなるよ。と言われて。

牛乳の方が高かったりして。

まぁ、とにかくやって見ました。
途中で節が破裂しました。

ぬかでやったのと比べた訳じゃないけど、軟らかくなりました。
保温鍋でやればよかった。

醤油：みりん：酒　１．５：１：１．５で水は４００ccで煮て、最後に鰹節をたっぷりとかけました。

　←励みになりますのでお読みいただいたら、バナーのワンクリックしていただけると幸いです