第２回プレッツェル教室

　進化してます。３月のテキストを改訂しました。

より、伸びやすくなり、形作りも楽になってます。
そして、今日はチーズを入れました。

同じ生地なのに、なぜここまで食感が違うのか。パンも奥が深い。

今日は、パン教室に通っていたけど、面倒が先に立って、あまりパンを作らない。ってUさんが参加してくれましたが、この方法なら作れる。作ろうと思う。て言ってくれました。

やっぱり、パンって面倒、って思っている人は多いのです。

今日は、砂糖を使わずに、ハチミツで作りました。

何度もパンを焼いている人達だったので、生地はこね機で。
１１時に初めて、説明を入れても１２時２０分には焼き上がりました。
やっぱり速い。
手ごねなら、あと２０分はプラス時間だったかもしれない。

今日は、成型してからクッキングペーパーに載せて２次発酵。１５分
ラウゲン液に浸けてから焼成。

クープはお上品にではなく、包丁でぐさり。って感じ。
一文字にまっすぐに入れた方が、開く様です。

俵型は、真ん中を切り分ける感じで深く切り込みをいれ、そこにピザ様のチーズを盛ります。
しっかり、端の端まで切り込みをいれます。

２個づつにしました。

切り込みはすっかりと盛り上がって、想像していたものとは違う。

初めて成型したとは思えない出来映え。

試食タイム
同じ生地なのに、全然違う食感にみんなで驚き。
チーズの下に、アスパラやウィンナーを入れたら、また美味しいよね。
この作り方で、他の成型をしたらどうだろう。

と、どんどんと実験課題が出てきます。

次回は、この生地でベーグルを作る事になりました。
パンが１時間半で出来ると言う事は、手軽に気軽に焼ける。
昼とか夜に食べるのに、気合いはなくても焼ける。
こりゃいいわ。って感想でした。

この製法で、いろんなパンが出来たら、簡単便利美味しいパン。
ぱぱっと出来るパン。が出来るね。

料理って言うのは、義務感とか、面倒って思わないで出来る事が良いことだと思います。

短気でせっかちで、めんどくさがりの私にピッタリの製法です。

次回は、７月１５日(日）１０時からです

　

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皮から餃子作りました。

　自分流の料理。これだけは、私は得意。って料理を作ろうよ。
おもてなし料理って言うのは、凄いごちそうや、沢山の料理を作ることもそうかもしれないけど、十八番（おはこ）
私はこれが得意。
訪れた方も、これよ、これ。って感じで喜んで食べてもらえる。ってのも有りだと思う。

そんなわけで、今日は皮から作る餃子です。

難しいのは、皮を丸く伸ばす所かな。
でも、これも何枚もやって行くうちにコツを掴むと思います。
楕円型でも、ハート型になっても、餡を包めば意外と、餃子っぽくなるのが不思議です。

まずは皮の作り方です。

皮の作り方（３６個）
強力粉　１５０g
薄力粉　　５０g
お湯　　１２０g
塩　ひとつまみ

１・ボウルに、粉、塩を入れて、お湯を一気に入れて、箸でかき混ぜながら、素早く全体にお湯を行き渡らせる。
２・あら熱がとれたら、ボウルの回りの粉も生地につけながらこねる。
３・台に出して、こねる。４５度くらいにまわしながら押していく。
４・生地がなめらかになったら、ボウルにいれ、濡れふきんをかけて、ラップをして３０分以上おく。（粉と水分を馴染ませる）

生地を休ませている間に、餡を作る
いろんな作り方があるんので、自分流を見つけてください。

豚ひき肉　２００g
キャベツ　４枚（約１５０g）
ニラ　　１／３束（約３０g）
ネギ　　１／３本
ヒラタケ　１株
生姜のすりおろし　１／２片
塩　小１／２　醤油大さじ１，５　酒、ごま油　大１　胡椒少々

１・キャベツは荒みじんに切って、塩を小さじ１／３ふり、そのまま５分ほどおく。
しんなりとして来たら、手で水気を絞る。
２・ネギ、ニラ、ヒラタケはみじん切り
３・ボウルに肉をいれ、塩をふり粘りが出るまでよく練る。
醤油、酒、ごま油、胡椒をいれて、更に良く練る。
４・野菜をいれて、全体にざっくりと混ぜて、ラップをして冷蔵庫へ

★具については、季節の野菜を使う
キノコ類、白菜、なす、エビ、アスパラ、レンコンなど
水分でる野菜は、しっかりしぼる。

皮の続き
１・生地を４等分にして、転がして２センチくらいの棒状にする。
２・１本を９個に切る。９０度転がしながら、切ると切り口がいい感じになる。
３・まず、切り口を上にして、手のひらで軽く押す。麺棒で８センチに伸ばす。
４・左手で生地の上を持ち、右手で麺棒を中心に向かって転がす。左手で時計回りに生地をまわしながら伸ばして行く。
中心がやや厚く、回りが少し薄めになるのがベター

長い麺棒ではやりにくいので、短い麺棒にしますが、ラップの芯で充分です。
生地が乾くので、ラップをかけながらの作業

　

餡を入れたら、冷蔵庫に入れるのがいい。
気温が高い、お隣に付いてしまいます

餡は均等になる様に、切り分けておいたのに最終的には足りなくなりました。
予定では、１１２出来る所でしたが、１０３個出来たようです

水餃子の餡
豚ひき肉　２００g
ネギ　　　１本　１００g
生姜のすりおろし　１／２片
塩　小２／３　酒、醤油、小さじ２　ごま油大１、胡椒少々　水大２

皮が１本分余りましたので、ミニピザになりました。
この頃になると、きれいな円の皮が出来てます。

　２００度で５分焼きました。

普通の料理教室なら、６，８個包んで終わりだけど、ひとりで４０個以上の皮を伸ばし、包んだので、しっかり習得出来たと思います。

食べても、モチモチ、パリパリ
旨い。
焼き餃子は塩でなく塩麹を入れてみました。

病みつきになりそうな餃子でした。
ニンニクを入れない餃子なので、気にしないで沢山食べられるところはまた良いのだ。
聞くところによると、中国ではニンニクは入れないらしい。

今回は楽しみにしていたけど、参加出来なかった人がいます。
近いうちにリベンジ餃子ですね。
大量に作って、いろんな実験をして楽しむには、沢山の人がいた方がよい

　

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