出張パスタ教室

　ちょっとは寒さが和らいで行く雨だったかなぁ。今日の雨。

今日は、手打ちパスタをやってみたい。と言われて、人数が８人ぐらいと言われたので、私の方から出向きました。

小雨の降る中、東戸塚の駅まではお迎えに来てもらって、助かりました。
６人の方に集まっていただきました。

年齢は様々ですが、手打ちパスタは初めての方ばかりです。

いつも、いつも言うのですが、
手打ちパスタは、パフォーマンスは高いです。
これを作ったの。すごい。美味しい。と言われる事は間違いないです。

お客様のおもてなし、お友達同士のランチ会にはもってこいです。

次は何にしたらいいのか、って思った時は「手打ちパスタ」です。

そば、うどんもパスタで、どれも入門編はやって来ましたが、パスタは一番取っつき易くて、喜ばれるので、お薦めです。

と言うわけで、今日も、パスタの種類の説明や、５０度洗いの事、おもてなしの意味などの話をして、始めました。

生徒さんがお友達同士なので、話も弾むし、楽しいレッスンでした。

私も勉強になりました。
スープの野菜もお持ちし、５０度洗いをしたのですが、いい野菜ほど、水道水では洗ってはだめよ。って。
塩素で、せっかくの物が流れ出てしまうそうです。
だから、洗うときも浄水器の水で洗ってくださいって。

湯沸かし器で５０度にせずに、湧かしたお湯で洗いました。

そして、何もしないほうれん草をつまんでもらったら、もう絶賛でした。
こんなに甘いほうれん草を食べたことがない。
なんで、こんなにも甘いのー。と

水曜の朝に品濃町に行けば、「緑の劇場」で地場野菜が買えますよ。と言うと、皆さん大喜び。

そして、ワイワイしながら、出来上がりました。
麺を伸ばすことに、ちょっと時間が掛かったのですが、こんなに簡単なソースでいいの？
茹で時間が４０秒って、すごい

そうなんですよ、４０秒なので、茹でる前にすべてのテーブルセットをして置きます。
食べたら、美味しい、美味しいの連続でした。

グリルサラダ粒マスタード和えに、グリルした鶏肉をトッピングしました。
簡単なのに、こんなに美味しいサラダにビックリされて。

今日のスープは、菜花やネギも入れたのですが、野菜と塩だけでなんでこんなに美味しいスープになるのか。
いつもは、自分で入れない野菜をいれたり、勉強になりました。と感想をいただきました。
ちょっと、焦げたのは愛嬌です。
私も自分のところの道具と違うので、ちょっと勝手が違ったりしてしまったのです。

そして、手づくりデザート持ち寄ってくれてました。

シフォンケーキはフワフワだし、シナモンケーキも甘さほどほどで美味しく
プリンは、カラメルソースのアマ苦さが絶妙でした。

と、最後に包丁まで研いで、出張講座は修了しました。

次回は、スコーンとプレッツエルのご予約をいただきました。

簡単便利で美味しいはインスタントだけではないのです。

毎月第三木曜は、料理の日　次回３月２１日は季節の野菜パスタ 第四木曜は個人でのお申込みも承ります。

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韓国海苔うどん

　寒いときは温かい物が食べたくなる。
日中でも一桁の気温って、寒いですよね。

で、そんな日のお昼はうどんにしました。
今日の素材はこれがありました。

昨日使ったにんじんの残り
ネギが半分
キャベツ
ヒラタケ
そして、もらい物の韓国海苔
１帖の大きさの韓国海苔はあまりお目に掛かりませんよね。

この存在を思い出したので、今日はうどんです。
韓国海苔の味を生かしたうどんで、作り方はとても簡単です。

野菜を蒸そうか、茹でようか。と考えて茹でる事にしました。

今日は写真を撮るので、お皿に盛ってみましたが、直接どんぶりに入れたってOKです。

茹で上がったうどんをどんぶりにいれ、韓国海苔をモミモミしていれます。

そこに熱湯を入れて、生醤油をかけます。
どちらも自分のお好みの量です。

そして、野菜をトッピング

まるで、ビビンバの様に混ぜ混ぜして食べます。

味が薄ければ、醤油や海苔を足します。
汁の量も自分好み。

今日は野菜を茹でたりしましたが、ネギだけでもOKだし、生玉を入れてもいいかもしれない。
使ったうどんは乾麺でしたが、冷凍うどんもOK

韓国海苔も、市販されている、小さいのでも全くOKですね。
出汁も何もないのに、それなりに旨いのです。
今日は、野菜も美味しかった。

たまに思い出して食べるうどんです。

 
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ほうれん草のクリームパスタ

　今日もなんだか寒いですね。
昼間はお日様もでていていたので、良かったけど夕方になったら、なんだか寒さ倍増。

さて、今日は第三木曜でお料理の日です。
今日から３回は手打ちパスタです。

初回は、ほうれん草のパスタ。
この時期は甘くて美味しいです。

そのほうれん草を生地に練り込んで行きます。
ソースも簡単で、初めてのトライにはとてもいいメニューだと思います。

他には、スープとグリルサラダの粒マスタード和え
おまけに、ポリ袋料理でスープ
何でも、気になる事はやってみるのが私流

と言うわけで、パスタ
今日は、セモリナ粉と強力粉５０％の配合です
ほうれん草は軽く茹でて、細かいみじん切りにします。
それを、水は切らずに、卵と水、オリーブオイルに入れて、粉と混ぜ、こねます。

なかなかいい手つきです。

陶芸の土をこねている様だ。と言ってました。

こんな状態にひとまとめにして、ポリ袋に入れて３０分以上寝かせる

その間に、スープとサラダを作ります。

スープは、野菜を切って、重ねて入れるだけです。

家に有る野菜でいいのです。
今日は、ヒラタケ、昆布の細り、ほうれん草、菜花、蕪、大根、タマネギ、にんじん
そして、ソーセージを１本いれまいた。
水は、見え隠れするくらいにして、軽く塩を振って、火にかけ、沸騰したら弱火で５分

これで終わり。

スープを火にかけたら、グリルサラダです。
大根、蕪、タマネギ、にんじん、ブロッコリーの芯を１，５センチ角にします。
ブロッコリーは小房にします。

鍋で順番に茹でて行きます。鍋には塩とほんの少しのオリーブオイル
ざるに上げ、全部茹で上がったら、フライパンにオリーブオイルを入れ、軽く炒めます。
そして、粒マスタードに塩を混ぜたのを絡めます。
出来上がりです。

としていると、３０分は経過します。

いよいよパスタをのばします。
４等分にして、伸ばしていきます。

この段階でお湯を沸かします。
２リットルは必要です。
沸騰したら、水の１％の塩を入れます。

打ち粉をうって伸ばして行きます。
今日はフィットチーネです。
１．５ミリから２ミリくらいの厚さに平均に伸ばします。

切るところの写真を忘れました。

パスタは、出来たらすぐ食べる。のが鉄則だそうです。

茹でる前に、サラダやスープをセットしておきます。

生クリームと牛乳を２：１で混ぜ、フライパンにいれ、胡椒を軽く降る。
そこにパルメザンチーズを入れ、軽く煮立たせます。

パスタの粉をはらって、鍋に投入し、麺がくっつかない様に、すぐにトングでかき混ぜます。
約４０秒で、軽く湯切りをして、フライパンに入れます。
軽くソースを絡めて、最後に生ハムを半分入れて絡めて、盛り付け。
トッピングに生ハム。

生ハムにも、パスタにも塩分はあるので、ソースには不要です。

さぁ、いただきます。

塩だけで味を付けているとは思えない程のコクがあります。
野菜の味がしみ出てます。
出汁はでじるなので、野菜の煮汁も出汁なのです。

マスタードの酸味がなんとも美味しい。

と言うわけで、今日も美味しく食べることが出来ました。

おまけのポリ袋料理のスープです
こんな感じに入れました。

水に入れて、袋の中を真空にします。

鍋底には１枚お皿を入れるそうです。
ポリ袋が鍋底に張りつかないようにするためだそうです。
真空にしたら、袋は沈むと有りましたが、沈みませんでした。
温度は野菜は９０度と言うことなので、なんとなーく沸騰している感じで１５分ほどやって見ましたが、どうもまだ煮えない。って感じだったので、５分追加加熱。
それでも、なんだかなぁって感じ。
そのままふたをして放置することにしました。

で、試食
塩辛いが第一印象。
混ざってない。

と言うことで、お湯を足して、混ぜました。
味的には、まずまず。
これも有りかな。って感じです。

今後の対策。
重ね煮ではないので、塩も入れたところでポリの中をよく混ぜる。
素材からの汁はあまり出ないので、もう少し水を入れる。

で、後日もう一度やってみます。

このポリ袋料理の利点は、鍋が汚れない、１度に何種類の料理も出来る。味もいい。
作り方に慣れれば、ご飯も鳥の唐揚げも出来るそうです。

災害時にも、利用できるのでは、とやっていました。

うずさんが思うに
確かにそうかもしれない。

鍋を洗わなくていいのは、いいかもしれない。
それと、ポリ袋のゴミが出るのと、どっちちがいいのかなぁ。
と、思いました。

と、この様に手良小屋の料理教室は、疑問な事や、やってみたいことをリクエストいただけば、都合の付く限り、やっています。

食べることは楽しい。
作る事も楽しく無ければ、って感じです。

次回は３月２１日木曜　季節の野菜パスタです。
ご参加をお待ちしています。

 
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わくわくご飯とは

今日のお昼は何を食べようかなぁ。

一人で食べるのもなぁ。
誰かと話をしたいなぁ。
食材がこれしかないなぁ。

なんでもいいのですけどね。

そんな方々が、手良小屋に集まって、食べて、お話しましょう。って会です。

条件は何かの食材を最低ひとつ持って来る
そして、作る事に参加する。

何が出来るか、何を思いたつか
レシピの無い料理に挑戦です。

有る物で、何かを作るのが得意な人、不得手な人
お互いに助け合おうじゃないですか。

料理も覚えられるし、お友達も出来る。
わくわくしませんか？

調味料、主食などは、手良小屋で用意します。

参加申込みは当日の１０時半まで
参加日は８００円です

場所はここです

お申込はこちらからお願いします

ほっこりポトフ

　寒いときは暖かくなる物を食べたいけど、面倒なのは嫌ですね。

寒いときのお鍋は定番のようですが、作る理由ってなんですか？
寒いからもあるけど、どうも簡単だから。ってのが上位になるようです。

お鍋なら他におかずはいらないし。
作っておけば、後はそれほど面倒じゃないし。ご飯を入れたり、うどんを入れたりも出来る。

って事かな。

さて、私はと言うと
ジャガイモ、にんじん、タマネギ、キャベツ、白菜、ヒラタケが我が家にありました。
カレーも出来るけど、ポトフにしよーっと。

手羽先だけ買ってきました。

作り方は、簡単。
簡単に手早く作るには、圧力鍋って思うのですが、私は最近は余り好きじゃないのです。

普通のお鍋に、細切りにした昆布をパラパラと入れて、ヒラタケを入れ、キャベツ、白菜をざく切りにして、鍋に平らになるように入れる。
タマネギはくし切り、ジャガイモは２センチ角くらいに切って、鍋に入れ、にんじんを乱切りにしていれる。最後に手羽先を入れ、塩を小さじ１くらいを振りかける。

そして、水は具から見えない程度に入れて、ふたをして火を付け、沸騰したら弱火で１０分。

その間に、なにか他におかずを作ってもいいし、キッチンの片付けをしても良し。

１０分たったら、そのまま１０分ほど放置

そして、ふたを開け、軽くかき回して、味見
火にかけて、味が薄ければ、塩を入れる。

はい出来上がり。

野菜は、冷蔵庫の中にあるものでOK
ソーセージでも、ベーコンでもOK

一度火を止めることで、余熱でも煮える。
これで、ジャガイモも煮崩れしない。

キャセロールの様な鍋なら５分から７分の加熱でもいいかも
鍋の大きさにも寄るので、余熱後にまだ煮えてなければ、もう少し加熱。

塩だけなのに、これが旨い。

と、翌日のお昼になりました。

まだ、余っていたら、カレー粉を入れてカレーにしたり、醤油をちょっと入れてうどんを入れたり、食べ方はいろいろ。

ご飯を入れてもいい。

カレーを作っていたらそれで終わりだったけど、ポトフにするといろいえ出来るのです。

寒い日は本当にうまし。

 
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ぬるチーズでクリームパスタ

　なんだか、寒い日が続きますね。
立春は過ぎたけどやっぱり１年で一番寒い時期かな。

昨日は、初めてスカイビルじゃなかった、スカイツリーに行って来ました。
見上げると首が痛くなりますね。
昇る気持ちはサラサラなく、ソラマチ見学です。

そこで、栃木県のアンテナショップがありまして、私の目を引いたのは、ぬるチーズ

プレーン、マスタード入り、トマト＆バジルとありました。
パンに塗っても、パスタにしても
とにかくいろいろ失敗を恐れずにやってみてください。って事で、今日はパスタにしてみました。

作り方は
今日はリングイネの乾燥パスタ。
スパゲティーよりちょっと太くて、ちょっと平べったい麺です
茹で時間は１３分でした。

麺を茹でるお湯を沸かしている間にスープを作りました。
蕪と葉っぱ、にんじん、ネギ、ソーセージ１本
冷蔵庫に転がっている野菜を使うのです。
味付けは塩だけ。

鍋に野菜を入れて、塩を振って、ふたをして、沸騰したら４分で火から下ろして置く。
味見をして、塩胡椒。
これで出来上がり

麺のお湯が沸いたら、塩を入れて、麺を茹でます。
面倒で無ければ、塩加減は水の１％を目安に

茹でている間に、ソースを作ります。
私はほうれん草は茹でて有ったので、フライパンにオリーブオイルを入れて、ヒラタケの色が付く位に炒めて、ほうれん草を続けて炒め、茹で湯を少し入れました。
そして、先ほどのぬるチーズ登場
適量をフライパンに入れて、溶かしほうれん草と馴染ませていきます。
やわらかいので、馴染みやすかったです。
味見をしながら、付け足していきます。
麺に塩味が付いているので、塩は入れません。

そして、麺が茹で上がったら、フライパンに入れます。
ざるなどに入れて、湯切りをする必要はありません。

ざっくり混ぜて出来上がり

チーズの味もして、グーでした。

こんなチーズ無いよ。って場合は、クリームチーズで全然OKだと思います。
ほうれん草を炒める時にマスタードを入れてば尚OKです。

と、こんな感じで、お昼ご飯を作って、みんなでわいわい食べたいと思うのです。
それを、４月から定期的に開いていきますが、３月は９日（土）に開きます。
１１時くらいから始めます。
１０時半までにご連絡をいただければOKです。

ルールは、何か１品以上の食材をお持ちください。
それから、何を作るか考えましょう。

参加費は８００円
調味料、お米などの主食となるものは手良小屋で用意します。
申込みの時に、持ち寄る食材をお伝えください。

　
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わいわいご飯

わいわいご飯を企画しました。

１１時くらいから始めます。
１０時半までにご連絡をいただければOKです。

ルールは、何か１品以上の食材を持って来る。だけです。

家にあるものでいいです。
もらったけど、使い方がわからない。
沢山買ってしまった。
誰かと一緒にご飯を食べたい。

それから、何を作るか考えます。
それぞれの意見を聞いて、想像して、作れる物を考えます。

いま有る料理で何が出来るか。です。
レシピはなくとも出来る。
簡単に美味しく作り、楽しくいただきましょう。

初回は３月９日（土）です。
月１度　第一土曜の予定です。

参加費は８００円
調味料、お米などの主食となるものは手良小屋で用意します。
申込みの時に、持ち寄る食材をお伝えください。

リンク: ほうれん草のクリームパスタ: 食べる・生きる・つなぐ　手良小屋.

　

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マカロニグラタンとフォカッチャ

寒いけど、ちょっと前とはなんだか違うと感じています。

気温が８度でも、なんだか暖かいと言うか。
お日様の位置が変わって来たのかなぁ。

さて、昨日のグラタンとパンが好評でした。
グラタンは、ホワイトソースがダマダマになるんですよね。
で、嫌になってしまったり。

このパンとグラタンにスープは１時間半くらいで出来上がりました。

こんなメニューでも、おうち料理をやって行こうと思っています。
このパンは簡単に焼けてます。

　
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手打ちパスタの３回コース開催

お友達をお招きしたり、誰かの家で持ち寄りパーティーだったり。
何か自分が得意とする料理を持ちたい。って思っている方はいますよね。

自分が得意で、自分でもその味が好きで…

何回か作って行くと自分の物になる。

お店で食べるのとはちょっと違うかも知れないけど、私の料理です。
って、自慢できるのはいいと思いませんか。

と言うわけで、おうち料理・じぶん料理教室を本格的に開催して行きます。
acha's Roomは普通の家庭のキッチンです。
そのまま自分の家でも再現できます。
少人数でのレッスンなので、全行程をみんなでやって行きます。

野菜を切って、お皿を洗って…
それしか参加しなかった、などという事はなく、自分がやらなければできない、って感じです。

まずは、手打ちパスタの３回コースです。１回でも参加OKです。

手打ちパスタは、おもてなしのパフォーマンスにもなりますし、思いのほか簡単です。
生地は手でこねて、包丁で切っていきます。
麺棒が有れば、どこででもできます。

何か自分で十八番（おはこ）料理を習得したい。って方にはうってつけです。
まずは、しっかりパスタが出来る様になることを重視した３回のレッスンです。

　ママンのパスタです。ご家庭の味
まさにおうち料理、じぶん料理です。

１回目　ほうれん草のパスタ（生地練り込み）
　　　　スープ
２回目　季節の野菜のペペロンチーニ
　　　　スープ
　　　　簡単フォカッチャ
３回目　アマトリチャーナ
　　　　スープ
を予定しています。

日程　２月２１日（木）３月２１日（木）４月１８日（木）第３木曜の予定
時間　１１時から１時半ころまで
料金　１回３５００円　事前に３回のお申込みですと、３回で９０００円
申込締切　２月１８日（月）各回第３月曜

エプロン、手拭き、三角巾をお持ちください
参加申込みは、コメント、メールでお願いします。
折り返し、メールを致しますので、お返事ください。
そのお返事で、最終確認とさせていただきます。

 
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パン研究日

　昨日が暖かかったので、今日はなんだかとても寒く感じます。

今日はパン研究日。
いろいろやってみて、こんな感じよね。とパンを焼く日です。

今日は、フォカッチャとスコティッシュスコーン

フォカッチャは中力粉を使って焼くパンです。
オイルもオリーブ油、焼く前にも焼き上がってからもオリーブ油を塗ります。

で、今日の研究は、
まずは、先月の肉まんで残った、地粉を使ったのと、生地中に乾燥バジルを練り込みました。
生地の時も焼いているときも、まぁ、いい香りでしたよ。

ずっーと、プレッツェルの生地を扱っていたので、ガス抜き丸めのコツを忘れてしまった様です。

でも、じぶんのパンです。

小麦粉と水とイーストで焼けば何かのパンになります。

半分の切ったオリーブを埋め込んで、２５分の２次発酵後の感じです。

焼けました。
なんだか、十字のはずが、鳥の形に見えますね。

このままでも、いいのですが、半分に切って、横にスライスして、サンドイッチもいいですよ。
ちょっと焼くと、表面がカリッとします。

深くオリーブを埋めなかった所は、ポロリと落ちてます。

麺棒で、ガス抜きをしながら伸ばすところで、平均な厚さにしないと、焼き上がりも厚さが不均等になり、余計にオリーブが落ちるのかも知れない。

発酵待ちの間に、スコティッシュスコーンを作りましたよ。

こんなに簡単に、こんなに美味しいスコーンができるなんて…
やって見る。作ってみる。

そこよ、そこ。
習ったら作る。作ってみたくなる。

ですよね。
砂糖も、ベーキングパウダーも使って無いです。

粉、塩、重曹、牛乳、ヨーグルト。

モソモソしてなのです。

一昨年は、これを何回焼いたかなぁ。
食べても、作っても飽きない。

パンもお菓子も、作る楽しさ、食べる楽しさ。
毎回形や味が変わってもいいと思うのです。

じぶんちの味
ママの味
外では食べられ味

それがいいと思います。

スコーンは、ハチミツやジャムを付けてもいいけど、このままが美味し。

　
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