こんにちは、手良小屋（てらこや）の埋橋です。
昨日は「かもしもん生活はじめよう」講座の第一回目
春仕込みの味噌造りでした。
初回の講座で満席は本当に嬉しい事でした。
参加の皆さまありがとうございました。
手良小屋（てらこや）に、若いパワーが欲しいな。と思っていたら、なんと青年が参加してくれました。
そして楽しかったと。
若い人達にもっともっと知って欲しい、かもしもん。
かもしもんとは｢醸す｣発酵のことです。
日本の優れた発酵食文化を現代の食卓に取り戻し、更に自分たちで作ろう、って講座なのです。
いやぁ、楽しかった。
やっぱり味噌はみんなでわいわいしながら造るのがいいと再認識。
そして、さすがです、手良小屋（てらこや）の講座は何かが違います。
って、自分でいうのも何ですが…
味噌ソムリエの入野先生は、作り方に入る前に味噌の事をいろいろ教えてくれました。
《ごはん、味噌汁、漬け物》これが日本人の基本食
これが、この「かもしもん生活始めよう」講座の一番の目的なのです。と入野先生。
失われつつある、日本人の心と食
いやぁーまさに、手良小屋（てらこや）のコンセプトとも一致
手で良いことをして行くのが手良小屋（てらこや）です。
ますは、味噌の勉強からです。
味噌って凄いんですよね。
私はすっかり忘れていたことが沢山有りました。
味噌汁飲みましょう。
みそ健康作り委員会 なる物があるのです。
味噌の味比べ
米味噌、麦味噌、豆味噌
八丁味噌って、豆麹たっだのですね。
味もまったく違いました
麹菌と言うのは、日本にしかない国菌だそうです
知ってましたか？
さて、作業開始
今日は静岡の鈴木こうじ店からセットを取り寄せました。
煮大豆１．１ｋｇ、麹６５０ｇ、塩２５０ｇ、容器がセットになっています。
そして、これは入野先生がこの量にして欲しいと依頼したら、快く作ってくれたそうです。
なんとも，心意気がいいこうじ屋さんです。
乾燥大豆なら５００ｇです。
麹が多めの１２割味噌です。
豆を２０分ほど、煮るというか、温めます。
麹の塊をほぐしてから塩とよく混ぜます
塩切りって言うんだったかな。
大豆は、ビニールに入れて、手でつぶすか、足で踏みます。
私はマッシャーでつぶしました。
豆が５０度くらいに冷めたら、麹と混ぜます。
結構力がいります。
耳たぶくらいの硬さ。ってよく言うけど、実はどんな硬さなのかしらね。
握ってみて、指の間から、ムニュムニュって出て来る感じ。と言うのですけどね。
それをだんごにします。ガス抜き、丸めってパン作りみたい。
私は子どもの頃の泥だんご遊びを思い出したりして
一番若い青年が、その遊びの事を覚えていないと言います。
５０年が過ぎてるおばさんはしっかり覚えていますけどね
その丸め
泥だんご遊びを覚えていないせいか、丸くならない
４人の小姑達が、こうよ、ああよ。と青年の作業に口を出す。
こうやって、ボール状態にします。
で、容器にたたきつけます。
たたきつける事で、空気が入るのを防ぎます。
一段だんごを並べたら、グーで押しつけます。
全部入れたら、空気が入らないようにラップを張ります。
全員のパワーが練り込まれた味噌、蓋をして出来上がり。
半年後が楽しみです。
名前を付けるとより美味しく出来上がると言うので、みんなで味噌に名前を付けました。
私は「てらこみそ」ちゃん
こんな可愛い容器で出来るのです。
中が見えるので、だんだんと変化していく色も楽しめる。
大笑いの記念撮影をした後は。待望のおやつタイム
☆甘味噌お稲荷さん
☆じゃがいもの丸ごと味噌煮
☆蕗の薹の切り和え味噌
を先生が持って来てくれました。
茶色一色だったので、私も昨日の残り物を同系色の仲間で並べました。
味噌は使って無いのですけどね
蕗の薹の切り和え味噌は、自家製インスタント味噌汁って感じ
コレをお湯に溶かしただけなのに旨し。
そして、青じそで作るのを実演
これも美味しかった。
簡単に出来るので、会社のランチに持って行くのも良し。
味噌は冷凍しても凍らないそうです。
キューブ型に冷凍して置くのも良し
手軽に味噌汁を撮りましょう。
紫蘇の半分くらいの味噌を用意して混ぜます。
包丁で切っては混ぜ。だから切り和えなんですね。
はい、出来上がりです。
味噌を使っていろんな料理が出来るのですよね。
半年後には、この味噌がどんな具合に育ったか、食べ比べの会も開きますよ。
お楽しみに。
次回は、５月12日（日）
糠漬け、植物性キムチ、塩麹、甘酒の素
またまた楽しい、かもしもん生活の知恵を授かること間違いないし。
講座料:おひとり2,000円材料費別
材料費：１５００円前後
申込み締切 ５月９日（木）
募集人数 ６名
持ち物 エプロン 三角巾
前回のお知らせより、募集人数を増やしました。
ご参加お待ちしています。
お申込はこちらからお願いします
★★味噌知識の追記です★★
やっぱり、発酵食品は取り入れないとダメよねぇ。と強く思いました。
この所、漬け物もないわが家でした。
二人家族で、一人しか食べないので、なんだか面倒になってました。
ぬか床もダメにしてしまったし。
来月に復活だわ
厚労省の調査で、味噌が乳がんの発生を下げる可能性を示したそうです。
毎日３杯の味噌汁をとると、乳がんの発生リスクが４０％低かった。と言う事です。
閉経後の女性の乳がん発生率を抑えるイソフラボン。
女性よ、味噌汁を飲もうでは無いか。
サプリメントのイソフラボンより、味噌汁です。
お湯を注ぐだけでもＯＫ何ですよ。
塩分が気になる人は、カリウムの多い具材で作りましょう。
カリウムはナトリウムを排出してくれます。
干しひじき、切り干し大根、こんにゃく、干し湯葉、里芋、くわい、おかひじき、ほうれん草、タケノコなどを入れてみましょう。
江戸時代には医者いらずと言われていて、今も乳がん、胃がん予防
遺伝子は守るし、高血圧、糖尿病の予防、コレステロールを低下させる。
こんなに凄いのですよ。
現代病は味噌汁で予防される、って感じですよね。
味噌汁の事を忘れていたから、生活習慣病が蔓延したんじゃないの、なんて思うくらいです。
自分の身体は自分で守ろう。
室町時代から味噌汁は習慣になって来ましたが、庶民の物になったのは、江戸時代。
味噌は戦の勝敗をも決めたそうです。
武田信玄が信州味噌、豊臣秀吉、徳川家康は豆味噌、伊達政宗が仙台味噌を造ったと言います。
それほどまでに、味噌を大事にして来たのです。
【一日１杯の味噌汁で健康作り】
特に女性は飲みましょう。
イソフラボンです、アンチエイジングですよ。
具だくさんのおみお付を飲もう
味噌汁と御御御付け（おみおつけと読みます）の違いってなんだろう。
御が３個も付く凄い物なんですね。
御実御汁食とも書くそうです。
調べて見たら、具だくさんの味噌汁の事をおみおつけと言うそうです。
なんだか、とても尊いものに感じますね。
私は子どもの頃は、おみおつけと言ってました。
地方によって呼び名が違うのか思っていましたが、こんな意味があったとは知りませんでした。
しかし、なぜおみおつけで変換しないんだぁ
横浜市南区宿町2-40 大和ビル209
横浜市営地下鉄 蒔田駅下車 徒歩４分
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はい、出来上がりました。
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