クルミパンと炊飯器で焼いたパン

　横浜の手良小屋（てらこや）埋橋です。

今日も寒い。
木曜は夏のように暑くて、パスタの生地は柔らかく
今日は冬のようで、パンの生地は硬くって感じねぇ。

さて、今日はパン研究日
参加者のメインはクルミパンと炊飯器で焼くパン

私は思いだしたように米粉でパンを作ることに。
皆さんが，来る前に米粉パンを準備。

これは、FOODEXの時に試供品で頂いた粉。
普通に焼いてください。
但し、膨らみは１割位少ないですよ。と言われた。

普通の水分では、まったくこね機は廻らす
１５％位水分を足す。
それでも、羽が空回りするだけ。

これは、機械でこねてはダメなのか。と言う事で取り出すが、ボソボソ
ちょっと練って見たが、根負け
１時間の発酵で、充分に膨らんだので、分割

出来ない

仕方ないので、そのまま発酵カゴに。

2次発酵はいい感じ

クープを入れたら、凄いことになりました。

周りは硬くて、中はモチモチ？？
焼けた瞬間は食べられ無いかと思っていたけど、味はいい。

大きさの膨らみ方は充分な大きさになりましたけどね。
素直に普通に焼けます。って信じた私がまずかった。

焼いた後に、米粉のパンに本を読むと、水分が８８％くらいで、乾燥禁物。
いい経験になりました。

強力粉に混ぜて使えば、モチモチのパンになった事でしょう。
まだまだ良くわからない米粉でした。

しかし、どう考えても、米粉だけでパンが出来るとは信じがたい私。

そして、炊飯器で焼いたパン。
１次発酵は発酵器でしましたが、炊飯器でも出来ます。

コーンとベーコンを練り込みました。
これから、２次発酵です。
保温で温めて置いたうち鍋に生地を入れて、保温を切って２０分です。

炊飯にして、３５分
コレが焼き上がった感じですが、渦巻きにしたのは、まったく意味が無いような感じに焼けました。
おやつにはいい感じです。

裏はしっかり焦げ目が出来ていました。

こねるのが出来てしまえば、後は余り気にせずに出来るところがいい。
分割もせずに、１次発酵して、釜の中でガス抜きして、そのまま焼いてもいいかも。

気軽に出来るパンですね。

そして、今日のメインはクルミパンでした。

コッペパン成型
クープの練習は何度もしているけど、まだまだ難しいらしい。

今さら聞けないことを聞く基礎料理教室
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