満席御礼 かもしもん生活「梅干し作り」

　こんばんは。横浜は南区の手良小屋（てらこや）です。

６月２３日のかもしもん生活始めようの「梅干し作り」はお陰様で満席になりました。
ありがとうございます。
感謝です。

昨今の梅干しは、いろんなものが入っていたり、甘かったり
きりりと、しょっぱい梅干しはやっぱり美味しいですよね。

かもしもん生活始めよう 第三回目は梅干し

こんにちは、手良小屋（てらこや）の埋橋です。
関東地方も梅雨に入ったのですね。
５月に入梅なんて、私の短い人生の中で初体験です。
どんな梅雨になるのでしょうね。

でも、雨は天からの恵みなんですよ。
梅雨を楽しく過ごしましょう。

さて、かもしもん生活始めようの３回目は梅干しです。
私も未体験なので楽しみにしています。

ずぼら者にも出来る方法らしいです。

梅干しってハードル高いイメージありますね。
でも今回の梅干しはなんとジップロックで漬け込んでしまおうという企画です。
梅は曽我の梅を取り寄せます。

開催日:６月２３日日曜日午後１時から
手良小屋で塩漬けと紫蘇もみまでします。
後はご自宅で醸します。詳しいレシピをお渡ししますので、心配無用です。

講座料:おひとり2,000円材料費別
材料費:梅２キロ、塩代となります（梅は２キロに変更しました）
申込み締切　６月１５日（土）
募集人数　４名
持ち物　エプロン　三角巾

お申込はこちらからお願いします

5月３１日にお陰様で満席になりました。
今回もありがとうございます

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今さら聞けないことを聞く基礎料理教室
手良小屋（てらこや）
横浜市南区宿町2-40大和ビル209
横浜市営地下鉄　蒔田駅下車　徒歩４分
ビル前にコインパーキングあり
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初心者向けパン講座 ２回目 プレッツェルです

こんにちは、手良小屋（てらこや）の埋橋です。
なにやら夏って感じの毎日ですね。

旧暦だと、５月２５日から夏になるようです。

さて、今日は初心者向けパン講座のお知らせです。

初心者向けとは、書きましたが、焼きたてのパンを食べたい。
とかでも、ｏｋですよ。

今回は、プレッツェルです。

　写真は１月に作って生徒さんのプレッツェルです。
今回も、チーズとソーセージも作ります。


自分で作ったパンは美味しいのです。

初心者コースは、生地コネからです。

少人数制なので、しっかりと覚えることができます。

３回くらいはこねないと自分の物にはならないと思っています。

日にち　６月１３日（木）

時間　　１０時半から１２時半頃まで

講座料金　１回３５００円　
ワンドリンク　スープ付き　軽いランチになります。
焼いていただいたパンはお持ち帰り出来ます。

場所　手良小屋（てらこや）
持ち物　エプロン、手拭き、三角巾

申込み締切　各回第２火曜日

申込みはこちらから

５月２９日　お陰様で満席になりました。

※予約後、受講できなくなった場合は、必ずご連絡下さい。
やむを得ずキャンセルされる場合は、下記キャンセル料が発生いたしますのでご了承願います。
キャンセル料は３日から前日１６時まで講座料の５０％ 上記以降当日は全額を頂戴いたします。

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今さら聞けないことを聞く基礎料理教室

手良小屋（てらこや）

横浜市南区宿町2-40大和ビル209

横浜市営地下鉄　蒔田駅下車　
徒歩４分
ビル前にコインパーキングあり

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料理写真教室開催のご案内

おはようございます。いい天気ですね。


手良小屋（てらこや）の埋橋です。

先日は、「食べる・生きる・つなぐ　手良小屋」のブログにご案内しました、料理写真教室のご案内をこちらでもさせてもらいます。

料理写真の撮り方を習いたい。と思っていたら夢が叶った感じなのです。
私はとても嬉しい。

実は「佳川　奈央先生」は、あのホールフードのナカムラ　タカコさんが出版されている最近の本の写真を撮られているのです。

本屋さんで、ナカムラタカコさんの本を手に取り、奥付を開いて、写真「佳川　奈央」とあると、人ごとなのに、ほくそ笑む私です。

先生とは、去年の６月に出会いました。


こんな感じの天気だったなぁ。


友達のライター高橋浩子さんからの依頼で、畑のタマネギ探している。

畑を紹介して、と言われて、横浜の畑に行った時のカメラマンが佳川先生でした。



名前のことだまで話が盛り上がって、パワースポットの話やら。楽しいお話が次から次へと。

それから、１年近く立って、コラボ出来るとは凄いですね。

まだ、お席は若干空いています。


ブログに料理写真など載せている方は是非どうぞ。


私も頑張ってランチを作ります。

そして、私が楽しみにしているのは、ポートレート写真を撮ってもらえる事。


どんな私が表現されるか、今から楽しみです。


何着よう、今度は作務衣じゃないのにします。

講座の内容はこちらでご覧ください。

６月９日　１１時からです。

https://acha506.tea-nifty.com/terakoya/2013/04/post-d590.html
お申込みをお待ちしています。



ナカムラ・タカコさんのところで、フードフォトセミナーを開くのですね。

なんだか、楽しみが倍増。

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かもしもん生活始2回目 ぬか漬けもろもろ

　今回も無事にそして楽しく終わりました。
いろんな事が生まれて来るのも楽しいです。

今回も男性が１名参加してくれました。
ありがたい事です。

まずはレクチャーから。
糠や発酵の勉強です。

ぬか床の管理はあまり神経質にならなくてもいいみたいですよ。
なめて味見して、熟成度を確かめるのがいいよね。と言うと
「糠床ってなめていいの？」確かにそんな気分になるよね
綺麗に洗ってから食べるものね。

大丈夫です、糠なんですから。
素はお米ですよ。

そうですよね。と納得。

ただいま塩麹作成中
今回の塩は「海の精」です。
先生奮発しましたね。

そして、ぬか床づくり
生の糠をなめてみると

「あまーい」の声
そうなんです、糠って甘いのです。
これを炒って、胡麻や出汁を取ったあとの昆布を入れるとりっぱなふりかけが出来ます。

糠と塩をよーく混ぜて
塩の塊もつぶして、水を入れました。
そして、混ぜ混ぜ中
美味しい糠みそになーれ。

こね上がったら、また味見
からーい、しょっぱいの声
これがいい塩梅になって来るんだね。

くず野菜を入れて、出来上がり。
野菜は、捨て漬けとかいうけど、エサに何だって。
すごいね。
乳酸が発酵して行くのに必要なんだって。
ぬか床やぬか漬け特有の味を生み出すだそうです。

そして、もう一つびっくりしたのは、ちょっと気を抜くと、表面に表れる白いカビみたいのが出て来ますよね。
私もあれは悪い物だと思っていたら、あれは、カビじゃなくて産膜酵母
ぬか床にしっかり乳酸が出来ている証拠なんですって。
あれが出て来る方がいいのです。
しっかり中に混ぜ込んでください。

そして、皆さんは密閉袋に入れてお持ち帰りです

次が、甘酒で作る白菜キムチ
これが、また旨い

甘酒は作り方を教わって、麹を頂きました
これで、早速、炊飯器で作るのよ、甘酒。

今日は沢山沢山作りました
時間も随分とオーバーしてしまったのですが、アフタートークにも花が咲きました。

甘酒と豆乳で作った、フレンチトーストは絶品
パンは私が昨日焼いた食パンです。

甘酒と言うか、甘麹ですね。
砂糖の代わりにいろいろ使えそうです。

日本人ってすごいですよね。
この麹菌が日本にしかいないって、知ってました？

かもしもん凄いです。

次回は６月２３日
梅干し作り

これで、３回が終わりですが、秋になったら、また味噌を造ります。
４月に作った味噌の食べ比べや、今まで作ったもので料理とか
この先も、「かもしもん生活始」いろいろ考えています。

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食パンとバネットを作る

　今日は雨
手良小屋（てらこや）の埋橋です。

なんかいい感じの雨に思えます。
雨は天からの恵み。
日本人は、天から恵みが降りて来る事を知っているので、考え事をするときに、天を見たりするのです。

さて、今日は「わくわくご飯」の日でしたが、ノーエントリーでした。
ある意味、こんな天気の日は、一人しっとりと研究の方が合っているように思います。

で、前回のパン研究会では余り上手くいかなかった、食パンを作る事にしました。
それと、前々から作りたかった、スムレナ粉のバケット
これを作る事にしました。

なんと、１１時半に始めて出来上がったのは3時半でした。
バネットの発酵にエライ時間が掛かってしまったのです。
やっぱり発酵はオーバーナイトがいいね。

食パンはまずまずでしたが、バネットはまだまだ全然です。
クープの入れ方も成型も

２０年ほどパンを焼いているけど、この手のパンはほとんど作って無かった。
本当は、フランスパンを作りたくて、パンを習ったはずだった

明日のかもしもん講座ではパンを使うと先生から連絡が有ったけど
これも使えるかなぁ

今日のお昼は、キャベツとトマトのパスタでした。

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和風ピザ 美味しかった

　こんにちは、横浜の手良小屋（てらこや）です。
今日はさわやかな皐月って感じでしたね。

初心者向けのパン講座無事終了です。。
お陰様で参加者もあり、無事に講座を開けた事に感謝です。

私が勝手に決めた日付、時間で都合の合う方がいらっしゃる。
もう、それは偶然ではなく、何かに決められていた。と思います。

日程や時間が合うというのは凄いことだと思うのです。

パン教室はまったく初めての方と、こねるのは機械でやってます。と言う方々。
今日は手でこねました。

初めてにしてはいい手つきです。
いい感じで、こねることが出来ました。

私も一緒に作っていたので、写真を撮るのをすっかり忘れていました。

何が和風かというと、ソースです
ピザソースは使わずに、味噌マヨです。
具にも、動物性は使わず。
ヒラタケ、タマネギ、ピーマン、トマト

これが、予想以上に美味しい。
冷めても美味しい。

ピザ＝ピザソース

と言う概念が吹き飛びましたね。
このピザには岩井の辣油が合うのです。

今日は軽食ランチ付きになりました。
８種類の野菜にもち粟のスープに小松菜と新たまのケークサレをお出ししました。
実は、デザートも用意していたのに、すっかり存在を忘れてしまった。
まったくもって、物忘れが酷い私です。

情けないです。

今日のお話は
タマネギを使ったので、タマネギの効用のお話
調味料にこだわる話
アスパルテームの怖さの話
食材の陰陽
など、食に関わるお話もさせていただきました。

何かを作るのは面倒と思う事が多いです。
私もそうです。

でも、なるべく簡単に美味しく作りたいと思っています。
どこを省いていいか
ここは手を抜いてはダメ。

これが分かるだけでも、簡単に美味しく出来ると思うのです

少しでも、何かを持ち帰って頂きたい。
せっかく参加してくださったのだから、何かを得て頂きたい。と思っています。

ピザはケースに入れて、１枚丸ごとお土産になりました。

今日も楽しくパンが焼けて良かったです。

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パン研究日

　横浜の手良小屋（てらこや）です。

いい天気ですね。
今日はパン研究日。
本当に毎回いろんな事が起きて、研究は楽しい。って感じです。

今日は雑穀入りミニ食パンと全粒粉の食パン

雑穀入りには油脂は使わず。
確かに釜伸びは悪いかもしれないけど、油脂は無くても全然ＯＫでした。
ご飯のつぶつぶの食感いいです。
これは、病みつきになるかも。
型に入れずに、丸パンでもいいと思う。

始めて作るので、一応試作をして、冷凍して置きました。
それも自然解凍して食べたのですが、コレはこれで美味しくて。
冷めてすぐに冷凍したのが良かったのかなぁ
焼きたても美味しいけど、冷凍もＯＫです。

そして、全粒粉のプルマン（食パン）
しかし、私は何を思ったのか、とじ目を上にして食パンケースに入れてしまいました。

焦りは禁物です。

カットしたら、わかるまい。って感じです。
最初は塩を強く感じたけど、噛むと甘さが出て美味しいです。

食パン型に入れて蓋をして焼くのは久しぶりでした。
目が詰まって美味しいパンにはなるのはわかっているけど、発酵のタイミングが難しい。

リベンジして、ちゃんとした形にしたい。

今日もいろいろな話に盛り上がって終わりました。

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