梅干し漬けました

　こんばんは、手良小屋（てらこや）料理教室です。
なんだか、蒸し蒸ししますね。

今日は、かもしもん生活始めせんか講座の第３回目の梅干し作りです。
無事に３回目を迎えられて良かったです。

私に取っては、初梅干し。
味噌やらっきょうはやっていたけど、梅干しは漬けただけじゃ無くて、その後の面倒みが出来ない。と決めつけていました。

マンションだし、庭はないし、３日も面倒みられない。と。

しかし、もっとゆるい感じでもいいようです。

作業は難しい所は全然ないのです。
しかし、一人でやるにはきっと腰が上がらないと思う。
誰かと一緒にやらないとダメかも知れない。

こんな所に「ゆ」の共同作業って使命が出てくるのかしらねぇ
意気地なしの私です。

今回も満員御礼でした。ありがとうございます。
初めての方も二名でした。

３回連続で参加していただいたＭさんは、今日の講座は特典で半額になりました。
連続参加ありがとうございました。

皆さまの参加が有って成り立つ、手良小屋（てらこや）でございます。

今日は、曽我の農家の柏木さんから完熟梅を直接送っていただきました。
先生曰く、売っているのとは状態が全然違うそうです。
私はなにしろ初めてなもんでして、よく分かりませんでした。

南高梅と言えば、和歌山ですが、これは曽我育ちの南高梅です。
出来映えがきっと違いますね。
それを楽しんでください。と言う事でした。

届いた時に、まだ開けていないのに、梅の香りがいい感じでした。

蒸れてしまうから、すぐに開けてねと言われて、朝の９時に届いたのを開けたのですが、２キロに分けて、１３時までの間にも、黄色みが増していましたよ。

一人２キロの梅
塩は３６０ｇで１８％の塩分になります。
赤紫蘇を入れる場合は、４００ｇ

可愛い梅ちゃんでした。
梅は何科？？？

その場では答えは出ませんでしたが、バラ科です。
このまま食べたいくらい。
って、どんな味なんだろう。

水で洗うのですが、この産毛に水はついてたいそう綺麗です

洗って、水気を拭きましたよ。
竹串で、ヘタを取ります。果肉には刺さぬように。
真ん中に刺すとポロリと取れました。

容器の中にポリ袋をセット。
今日は、持ち帰り尾が前提なので、直接樽に入れるのではなく、ポリ袋で漬ける方法です。

焼酎をまぶして、梅を入れて、塩を蒔いて、と重ねて入れて行きます。

詰め終わったら、ポリの口を締めて行きます。
真空状態にします

最後は割り箸を使って。

出したらこんな感じでした。
これで、家にある容器に入れます
空気が抜いてあるので、重しは不要です。

次に赤ジソのあく抜き実演。

赤ジソは５０度洗いしました。とても元気になりました。
５０度で洗うと、汚れ落ちもいいです。

約４００グラムのシソはボウルに入り切らないくらいの量です。

それに塩をかけて揉んで行くと、あーら不思議
どんどん小さくなって

こんなに灰汁が出て来ます。
灰汁をぎゅーっと絞って、捨てて、もう一度、灰汁だし

こんな大きさまでになりました。

そこへ、白梅酢を加えると、またまた不思議
発色して、紫色が、赤になりました。

これを２週間ほどして、梅酢がしっかり上がったら、加えます。

最低３週間は漬けます。
そして、土用干し
４週間ぐらいからがいいそうですが、それ以降はいつでもＯＫ
晴れが３日続く日を狙います。

梅雨が明けたら土用干しです。
これもいろいろ方法が有るようです。

またお知らせします。

私は、南高梅をこの方法にして、十郎梅をジップロックで漬けました。
梅も５０度洗いしてみました。
塩分を２０％にしようと思ったが、朝の１粒をいただくには、あまりしょっぱくても。と言う事で、こちらも１８％

こんな感じで家に持ち帰りました。

さて、作業の後のお楽しみのおやつ

全部先生が漬けて有った梅干しで作って来てくれました。

ニンジンの梅干し煮　　味付けは梅干しだけ
柴漬け　梅酢と塩ですが、これが旨い。旨い。浅漬けなところが私は良かった
ニラソースを豆腐にかけてたべたのですが、これはいろいろ使えそうです
生姜ご飯　柴漬けの漬け汁を使うところがミソ。旨い

と言うわけで、今回も楽しく終わりました。

作業は確かに簡単でした。
でも、来年もみんなで一緒に漬けようね。となりました。

美味しい梅干しになりますように。

さて、今回を持って、かもしもん生活始めましょう。の３回講座は完了です。
楽しい３回でした。

次回からは、秋の編です。
は９月３日の大人の社会見学
１０月、１１月は今まで作ったもので、料理を作ったり、出来上がったモノの味比べなどを考えています。

そして、また春には味噌作りをします。

みんなでわいわいとやってみたい方、基本は第二日曜です。
気にしてくださいね。

９月の社会見学は静岡の「鈴木こうじ店」さんを見学して、そこで味噌を作ります。
静岡の美味しい何かを食べて帰ってくる、日帰りトリップです。
この会の参加だけでもＯＫです。

ご連絡をお待ちしています。

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