横浜味噌を作ります

　こんにちは、横浜の手良小屋（てらこや）です。

今日はまさに初夏って感じですね。
手良小屋は再開してはいるものの、開店休業というか、てらこは、これからは「名前のことだま」をメインにして行く。
と、休み中に決心をしたせいなのか、ありがたい事に「名前のことだま鑑定のご予約」が自分の予想以上にいただいていまして、感謝の日々

と、言うわけで、料理教室の方に手が回っていないのが現状です。

で、１７日は味噌を仕込むのですが、プライベートレッスンと言う事になりました。

今回は、横浜の大豆に横浜の糀で味噌を作ります。
濱の料理人の仲間の平本ファームの平本さんから大豆をいただきました。

平本さんの野菜作りには頭が下がります。
いろんな野菜も作っているし、楽しい農業って感じです。
その平本さんがSoyJoyで紹介されているのです。
素敵に良く紹介されています。

この様な農家さんとも知り合いになれた事は、濱の料理人に関わっているお陰です。
横浜に農地がこんなにあることを知らない方も多いと思います。

そして、これも濱の料理人つながりで、菊名の「小泉糀店」さんを知りました。
横浜の大豆なら、横浜の糀だね。

電話で注文をしましたら、味噌を作るなら１割の塩を混ぜて発酵を止めて置きます。と言われました。
生の糀なので、そのままだとどんどんと発酵すると言う事でしょう。

今日はお店まで受け取りにいったのですが、扉を開けた瞬間に糀の良い香りがしました。
奥様は、そうですか？なんて言われてました。
匂いになれてしまっているのでしょうね。

と言うことで、横浜の味噌を仕込みます。
どんな味噌が出来るか、楽しみです。

今回は、大豆を煮るところから始めます。

今日は、その糀屋さんを紹介してくれた菊名の「れすとらん　さいとう」さんでランチをいただきました。
ちょっと贅沢なお昼でした。

ピンクは苺のソースなのですが、聞いた時は「？」と思ったのですが、素人の浅はかさでした。
なんと美味しい。タマネギと良く合いました。

大根の冷製ポタージュ
さっぱりしている所に、クルトンと岩井の胡麻油さんの「黄白」白い胡麻油ですが、いい感じでした。

メインは魚のスズキとはまぽーくからチョイス
と言うことで、悩んだ据え、お肉を選んで。

ヒレですね。柔らかくて美味しかった。
コールスローやキャベツとトマトのソテーなどが添えられているのですが、それとお肉を一緒に食べると、またよろし。

お仲間と言うことで、ちょっと盛りを多くしていただいた様です。
感謝で、ありがとうございます。

そして、デザート
夏みかんやゼリーも入っていました。
キャラメルのアイスもいい感じ

サーブされた時にちゃんと説明は受けているのですが、やっぱりちゃんと聞いてないのね。
覚えてない

と言うような方にはちゃんとメニューがあるんです
今日のメニューはここにあります。

今日も美味しい物と新しいものに出会って、良かった、良かった。
ごちそうさまでした。

しかし、ひとつひとつのお皿の手の込み方が凄いな。
シェフのこだわりを感じます。

そして、そのメニューは月に２度くらい変わると言うから、そのこだわりは計り知れない。

ちょっとサービスしてもらったから、宣伝もしておかないとね（笑）

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今さら聞けないことを聞く基礎料理教室
手良小屋（てらこや）
横浜市南区宿町2-40大和ビル209
横浜市営地下鉄　蒔田駅下車　徒歩４分
ビル前にコインパーキングあり
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