手前味噌で女子力アップだぁ！

　ごきげんよう、横浜の手良小屋（てらこや）です。

５時半ですっかり夜になりましたね。

手作り味噌第二弾は、いつもグループで申込をいただいている方々です。
前回の味噌を持ち寄って、味見から始まります。

私は５月に仕込んだのと去年の１１月の麦味噌を合わせて容器に入れました。

これが何とも不思議
色も味も違う。
コクや塩加減も違います。
そのまま食べたのと、お湯で溶かしたのでは、また味が違う。
同じ日に同じ材料で作ったのにね。
なんで、こんなに違うのか

置かれている環境？
といつも思います。

手前には、しそを混ぜ込んでいます。
これをお湯にといで、美味しいです。

手前味噌ってほんと美味しい
出汁は不要って感じです。

やめられない

一人分の味噌汁なら、お湯を入れるだけで充分です。

今回から、鍋は使わずに湯煎で温めました。

中までしっかり温まって熱いくらいでした。

フープロでつぶすのも手ですが、やっぱり手でつぶす
あんまりムキになって、袋を破かないように。

こんな地味な作業をみんなで、思い思いのところで、おしゃべりしながら作るところが良いのです。

これを一人でやると思うと腰があがらないのだぁ

つぶれたら、塩切り麹と混ぜ味噌玉にします。
作業には個性が出ますね。
つぶし方、時間いろいろです。

空気を抜きながら、しかりと容器に入れて行きます。

少しだけ残した味噌をうっすらと敷いて、それからラップ

ラップの上に分量外の塩で重し＆カビ防止かなぁ。

必ず名前をつけます。
内容も書きます。

今回気づいたことですが、出来上がり重量が違う
これで、味が違うのか

ということで、重量も書き込む事にしました。

なんで「サルタちゃん」なのか
伊勢神宮の日めくりカレンダーが猿田彦の話の日だったのです。

出来上がった状態を見ると、量の違いがはっきりですね。
さて、半年後にどうなっているかなぁ

味の違いは、環境も大きいけど、常在菌も違うしね。

味の違いが楽しみだね

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研ぎ教室

こんにちは、横浜の手良小屋（てらこや）です。

自分の包丁は研いでみたい。
研いで美味しく、楽しく料理をしたい。
と思われている方はいますよね。

そんな人達が、子連れで受講してくれるのです。
ほとんど、毎回満席です。
ありがたい事です。

私は、なにもせずに、参加者の人数を教えてもらって行くだけ。って感じなのですけど。

今回も、おんぶしながら研ぎました。

子どもに研いでいる姿を見せたい。って言うのもあるんですよ。

横浜は西口　岡野にある　Umiのいえで年に３−４回開催してます。

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秋味噌仕込みました

ごきげんよう、横浜の手良小屋（てらこや）てらこです。

すっかり、秋も深くなりましたね。
ここのところ、料理からすっかり遠のいていますが、ことだまの生徒さんで「料理教室再開しないのですか？」と言う声が上がって。

そうね、その気が起きたらね。
なんていいながら、「味噌からやろうか」て事で、日にちを決めて、ちょっとFBでイベント立てましたら、あっという間に６名様の参加がありまして。
それも、ほとんどが作るのが初めての方。

お味噌を作りたい方はいらっしゃるのですね。

そりゃぁ、手前味噌美味しいですよね。

いつもの様に静岡の鈴木こうじ店さんから、蒸した大豆と麹を取り寄せて、気楽に簡単に味噌作りました。

今回は大豆の温め方法は大成功で熱いくらいでした。
素手では熱くて、こんな感じ

いい感じにつぶしてます。

楽しいです、って感じです。

と、写真はここまでしか撮れてません。
すっかり忘れてました。

平行して「旨塩麹」の作り方も伝授
ナカムラタカコさんの通信講座を受けて「醸しにすと」になっていたことを思い出す私でした。こんなに簡単に出来るなんて。と言う事です。
そうなんです、旨塩麹簡単です。
気短な私にはうってつけです。

味噌はすっかり容器に入れ込まれて、そして手良小屋では、必ず名前を付けてもらいます。

名前を付け、声を掛けることで、良い味噌になること間違いなし。

そんなこんなで、ほとんどの方が初めましての方でしたが、次の仕込み日を決めての解散でした。

一緒に同じ材料で仕込んだ、味噌の味比べをする事を決めました。
本当に、味が違うんですよ。
手前味噌ってそう言う事なんですね。
不思議です。

そして、今日の飲み物は「EM三年番茶」

数日前に、EM菌を使った商品を売っている店が大船にあると聞いて、私は早速買いに行ってみたのです。
で、みなさまに飲んでもらいました。

飲むEM菌の事はよくわからない。
と言うわけで、資料ももらって来ました。

それを読んで、いいわ、いいわ
欲しいわ、と
私はまだ読んでなかったのですけど。

なかなか美味しかったです。
飲んだ方が、早速買いに行ったそうな。

いいものは普及させたいですね。

放射能にもいいと、店の方は言ってました。
私はお腹にいいもの
身体の毒だしが出来るものを探しています。

と言うわけで、アフタートークも盛り上がって、５時に解散となりました。
料理っていいよね。

簡単便利の料理を望んでいる方はいるのですよね。
今年は伝筆で手一杯だったので、来年は、再開かなぁ。
とちょっと思いました。

先日も「辰巳芳子さん」の番組を見て、ちょっと刺激も受けたしなぁ。
要望されるのが、使命って事でもありますよね。

明日はグループでの申込みの「味噌仕込み」です。

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