ホットプレートでケーク・サレ

　こんにちは。手良小屋（てらこや）の埋橋です。

パン教室って訳じゃ無いけど、試作のカテゴリーが無かった。
さて、今日もこの前の続きです
フライパンでなく、ホットプレートでやってみました。

オーブンで焼くよりは、膨らみが足りなけど、充分かなぁ。と
納得。

フライパンにホットケーキの様に広げて焼く方法もあるけど、あくまでも型に入れる事にこだわる私です。

今日も牛乳パックを利用しましたが、後から調べてみると、危険性は無いけど、紙パックのコーティングが１１０度で溶け出すそうです。

と言うわけで、やっぱり牛乳パックはアルミで包んだ方が良さそうです。

何処まで焼けばいいのか。
もう少し膨らんで欲しいのが正直な気持ちです。

裏返して、もう少し焼いて。
まぁ、こんなモンかなぁ
２５分焼いてみました。

完了です。
今日は、ナス、ピーマン赤、青、小松菜、タマネギ、サツマイモを入れました。

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今さら聞けないことを聞く基礎料理教室
手良小屋（てらこや）
横浜市南区宿町2-40大和ビル209
横浜市営地下鉄　蒔田駅下車　徒歩４分
ビル前にコインパーキングあり
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フライパンで焼くケーク・サレ

　こんにちは、横浜の手良小屋（てらこや）
今さら聞けないことを聞く料理教室の埋橋です。

今日も残暑が厳しいですね。
水分も取って、塩分もとって
私は甘酒がいい。

さて、今日は、ケーク・サレをフライパンで出来ないか？
と言う試作です。

ガレットも焼くつもりですが、まだです。
冷蔵庫に２時間寝かすと有りまして、まだお休み中です。

パンもフライパンで焼けるので、焼けるだろうと始めました。

牛乳パックで型を作って見ました。

焼いた後から、ググってみると、フライパンでホットケーキの様にして焼いている方は多かった。
私は、まったくその考えは浮かばなかったなぁ。
ホットケーキではない、ケークサレを作りたかったのだと思う。

１５分ほど焼いて、上にも焼き目をと返したけど、もっと早くにすれば良かった。

アルミを底なる様にしたけど、不要だった
ない方が、色目がいい感じだし、型からすぐに出せた。
左上

と言うわけで出来ました。

ベーコン、エノキ、トマト、小松菜のケークサレ
小麦粉１００ｇ
Ｂ．Ｐ　小１／２
塩　　　小１／２

卵　Ｍサイズ２個
牛乳１００ｃｃ
粉チーズ　大２
オイル　大２

どんな野菜でも良いし、簡単美味しいです

底がカステラの様になってしまった。
しっとり感が乏しいのは、焼き過ぎか。
まだまだ研究余地あり

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プレッツェル講座

　こんにちは、横浜は南区の手良小屋（てらこや）です。
昨日からの暑さは…
言っても、涼しくはならない…
でも、暑い。

こんな暑い中、今日も３名様の方が来ていただけました。
先月、ここでプレッツェルを習った方が、知り合いにお知らせしてくれたのです。
そして、その方もまた受けていただいて、嬉しいですね。

そんな時は、紹介してくださった方も、参加してくださった方も講座料金を１割引きにさせていただいています。

自分でも焼いてみたくなるパンだそうです。
店ではまだそんなに売ってないですね。

私もこのパンは好きです。
砂糖も、イーストも少なくて良いのが良いです。

形は様々になりましたが、自分の作った子は可愛いのです。

最初から上手く出来たら、先生は不要ですからね。
なぜか自分の作品を撮ってしまいました。
手前のは私が作ったのです。
最初から、こんなに出来たら凄い
私だって，出来なかったのよ。

切り込み（クープ）だって、何回かするうちに出来る様になるのです

売る訳じゃ無い。
家族が美味しく食べてくれればいいのです。

ウィンターを巻いたのも作りました。

試食でも、このパリパリ感とモチモチ感がたまらん。と。
今日は全粒粉を１０％程入れてみました。

焼いた分は全部お持ち帰り頂いています。
今日は、プレッツェル２個、ウィンナー巻き、チーズ載せと３種類で、４個でした。

今日のランチは、野菜スープ、サラダ
デザートは、少しでしたがブルーベリーと豆腐のアイスでした。

まだまだプレッツェルを作りたい方がいるようです。
私はどんどん伝授していきます。

このパンは、生地も扱いやすいし、発酵時間もほとんど気にしないほど。
それで、これだけ美味しいパンが出来るのですから、いいパンです。

ランチ付き、作ったパンは全てお持ち帰りです
講座料は３５００円
３，４名でのグループ申込み歓迎です。

基本は第２木曜がパン講座の日ですが、日にちにつきましてはご相談に応じます。

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横浜市南区宿町2-40大和ビル209
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楽しくパン作り

　こんにちは、手良小屋（てらこや）料理教室の埋橋です。
今日は、パン講座でした。
　お仲間でのご参加です。

仲間どうしで参加していただくと、和気あいあいと事が進んで行きます。

普段から、ホームベーカリーでパンを作っているそうですが、こんなことしてなかった。
こういう事なのね。
と、いろいと気付いていただきました。

本を見ても表れていない行間の作業が大事なのですね。

私の場合は、どんな事をしてもパンにはなります。
何処で手を抜いて、ここだけは抜いちゃダメ。と言うおさえどころ。

ご家庭で、母が焼くパンがまずいはずはないのです。

スケッパーの使い方や麺棒の使い方
生地の扱い方など
勉強になった様です。

山盛りのぜーリーがいいでしょう。

今日の失敗は、アフタートークに盛り上がってしまって、皆さまが焼いたパンを撮るのを忘れてしまいました。

軽いランチ付きでやっています。

次回は７月１１日　テーブルロールの予定です。

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初心者向けパン講座 ２回目 プレッツェルです

こんにちは、手良小屋（てらこや）の埋橋です。
なにやら夏って感じの毎日ですね。

旧暦だと、５月２５日から夏になるようです。

さて、今日は初心者向けパン講座のお知らせです。

初心者向けとは、書きましたが、焼きたてのパンを食べたい。
とかでも、ｏｋですよ。

今回は、プレッツェルです。

　写真は１月に作って生徒さんのプレッツェルです。
今回も、チーズとソーセージも作ります。


自分で作ったパンは美味しいのです。

初心者コースは、生地コネからです。

少人数制なので、しっかりと覚えることができます。

３回くらいはこねないと自分の物にはならないと思っています。

日にち　６月１３日（木）

時間　　１０時半から１２時半頃まで

講座料金　１回３５００円　
ワンドリンク　スープ付き　軽いランチになります。
焼いていただいたパンはお持ち帰り出来ます。

場所　手良小屋（てらこや）
持ち物　エプロン、手拭き、三角巾

申込み締切　各回第２火曜日

申込みはこちらから

５月２９日　お陰様で満席になりました。

※予約後、受講できなくなった場合は、必ずご連絡下さい。
やむを得ずキャンセルされる場合は、下記キャンセル料が発生いたしますのでご了承願います。
キャンセル料は３日から前日１６時まで講座料の５０％ 上記以降当日は全額を頂戴いたします。

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横浜市南区宿町2-40大和ビル209

横浜市営地下鉄　蒔田駅下車　
徒歩４分
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和風ピザ 美味しかった

　こんにちは、横浜の手良小屋（てらこや）です。
今日はさわやかな皐月って感じでしたね。

初心者向けのパン講座無事終了です。。
お陰様で参加者もあり、無事に講座を開けた事に感謝です。

私が勝手に決めた日付、時間で都合の合う方がいらっしゃる。
もう、それは偶然ではなく、何かに決められていた。と思います。

日程や時間が合うというのは凄いことだと思うのです。

パン教室はまったく初めての方と、こねるのは機械でやってます。と言う方々。
今日は手でこねました。

初めてにしてはいい手つきです。
いい感じで、こねることが出来ました。

私も一緒に作っていたので、写真を撮るのをすっかり忘れていました。

何が和風かというと、ソースです
ピザソースは使わずに、味噌マヨです。
具にも、動物性は使わず。
ヒラタケ、タマネギ、ピーマン、トマト

これが、予想以上に美味しい。
冷めても美味しい。

ピザ＝ピザソース

と言う概念が吹き飛びましたね。
このピザには岩井の辣油が合うのです。

今日は軽食ランチ付きになりました。
８種類の野菜にもち粟のスープに小松菜と新たまのケークサレをお出ししました。
実は、デザートも用意していたのに、すっかり存在を忘れてしまった。
まったくもって、物忘れが酷い私です。

情けないです。

今日のお話は
タマネギを使ったので、タマネギの効用のお話
調味料にこだわる話
アスパルテームの怖さの話
食材の陰陽
など、食に関わるお話もさせていただきました。

何かを作るのは面倒と思う事が多いです。
私もそうです。

でも、なるべく簡単に美味しく作りたいと思っています。
どこを省いていいか
ここは手を抜いてはダメ。

これが分かるだけでも、簡単に美味しく出来ると思うのです

少しでも、何かを持ち帰って頂きたい。
せっかく参加してくださったのだから、何かを得て頂きたい。と思っています。

ピザはケースに入れて、１枚丸ごとお土産になりました。

今日も楽しくパンが焼けて良かったです。

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パン研究日

　横浜の手良小屋（てらこや）です。

いい天気ですね。
今日はパン研究日。
本当に毎回いろんな事が起きて、研究は楽しい。って感じです。

今日は雑穀入りミニ食パンと全粒粉の食パン

雑穀入りには油脂は使わず。
確かに釜伸びは悪いかもしれないけど、油脂は無くても全然ＯＫでした。
ご飯のつぶつぶの食感いいです。
これは、病みつきになるかも。
型に入れずに、丸パンでもいいと思う。

始めて作るので、一応試作をして、冷凍して置きました。
それも自然解凍して食べたのですが、コレはこれで美味しくて。
冷めてすぐに冷凍したのが良かったのかなぁ
焼きたても美味しいけど、冷凍もＯＫです。

そして、全粒粉のプルマン（食パン）
しかし、私は何を思ったのか、とじ目を上にして食パンケースに入れてしまいました。

焦りは禁物です。

カットしたら、わかるまい。って感じです。
最初は塩を強く感じたけど、噛むと甘さが出て美味しいです。

食パン型に入れて蓋をして焼くのは久しぶりでした。
目が詰まって美味しいパンにはなるのはわかっているけど、発酵のタイミングが難しい。

リベンジして、ちゃんとした形にしたい。

今日もいろいろな話に盛り上がって終わりました。

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初心者向けパン講座 １回目 ピザ焼こう

こんにちは、手良小屋（てらこや）の埋橋です。

世間はＧＷですね。
みんながみんなお出かけしてる訳じゃ無いよ。って感じで、事務所にいるてらこです。

さて、今日はパン講座のお知らせです。
初心者向けの講座がなかなか開く事が出来なかったのですが、決めました。
第２木曜です。
ご都合の合う方はどうぞいらしてください。

初心者向けとは、書きましたが、焼きたてのパンを食べたい。
とかでも、ｏｋですよ。
自分で作ったパンは美味しいのです。
初心者コースは、生地コネからです。
少人数制なので、しっかりと覚えることができます。
３回くらいはこねないと自分の物にはならないと思っています。

５月９日（木）１回目　ピザ　３０センチくらいから、ご自分のオーブンの大きさに合わせてもいいですよ

６月１３日（木）２回目　プレッツェル　手良小屋（てらこや）ではもう何度もレッスンをしているのですが、このところ世の中にも出て来たので、作りたい。のお声をうけまして。

７月１１日（木）３回目　テーブルロール　気軽に食べられるパン

日にち　５月９日（木曜）６月１３日（木曜）７月１１日（木曜）
ご都合の付く日をお選びください
時間　１０時半から１２時半頃まで
講座料金　１回３５００円　３回事前申込みで１万円
ワンドリンク　スープ付き
場所　手良小屋（てらこや）
持ち物　エプロン、手拭き、三角巾
申込み締切　各回第２火曜日

申込みはこちらから

※予約後、受講できなくなった場合は、必ずご連絡下さい。 やむを得ずキャンセルされる場合は、下記キャンセル料が発生いたしますのでご了承願います。 キャンセル料は３日から前日１６時まで講座料の５０％ 上記以降当日は全額を頂戴いたします。

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出張パン講座

　手良小屋（てらこや）のてらこです。

なにやら安定しない陽気に負けています。
でも、なんだか大丈夫って声も聞こえます。

さて、今日は３月にパスタ講座で呼んでいただけたところから、今度はプレッツェルとスコーンでお願いします。とご依頼が有りました。
嬉しい事です。

手良小屋と言う名前にしてから、何かが動いているという感じです。
やっぱり、手で何かをする、って言うところがいいのかなぁ。

しかし、電気オーブンどうなる事やらって感じ
自分でイメージしていたようにはならなかったけど、結果オーライって感じかなぁ。

いろんな道具が無くても、どんな事になっても出来る、焼ける、と言う証明にはなったかもしれない。

パンが焼けたので、みんなで、シチューやサラダの盛り付け
その時私は、オーブンの前でスコーンの焼けるのを見守っていました。

初めて作った人が多かったのに、こんなに上手に出来ました。
いろんな事がすんなり進まなかったのが、返っていい味になっていました。

美味しく出来る、美味しく食べられる、笑顔で食べられる、やっぱり幸せですよね。

スコーンは、砂糖も、ベーキングパウダーも使わないのですが、いい味なんです。
後を引く味です。

そんなに面倒ではないので、お子様のおやつにもいいと思うのです。

そして、次回のご予約も頂きました。
本当に嬉しいです。
ことだま講座です。

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クルミパンと炊飯器で焼いたパン

　横浜の手良小屋（てらこや）埋橋です。

今日も寒い。
木曜は夏のように暑くて、パスタの生地は柔らかく
今日は冬のようで、パンの生地は硬くって感じねぇ。

さて、今日はパン研究日
参加者のメインはクルミパンと炊飯器で焼くパン

私は思いだしたように米粉でパンを作ることに。
皆さんが，来る前に米粉パンを準備。

これは、FOODEXの時に試供品で頂いた粉。
普通に焼いてください。
但し、膨らみは１割位少ないですよ。と言われた。

普通の水分では、まったくこね機は廻らす
１５％位水分を足す。
それでも、羽が空回りするだけ。

これは、機械でこねてはダメなのか。と言う事で取り出すが、ボソボソ
ちょっと練って見たが、根負け
１時間の発酵で、充分に膨らんだので、分割

出来ない

仕方ないので、そのまま発酵カゴに。

2次発酵はいい感じ

クープを入れたら、凄いことになりました。

周りは硬くて、中はモチモチ？？
焼けた瞬間は食べられ無いかと思っていたけど、味はいい。

大きさの膨らみ方は充分な大きさになりましたけどね。
素直に普通に焼けます。って信じた私がまずかった。

焼いた後に、米粉のパンに本を読むと、水分が８８％くらいで、乾燥禁物。
いい経験になりました。

強力粉に混ぜて使えば、モチモチのパンになった事でしょう。
まだまだ良くわからない米粉でした。

しかし、どう考えても、米粉だけでパンが出来るとは信じがたい私。

そして、炊飯器で焼いたパン。
１次発酵は発酵器でしましたが、炊飯器でも出来ます。

コーンとベーコンを練り込みました。
これから、２次発酵です。
保温で温めて置いたうち鍋に生地を入れて、保温を切って２０分です。

炊飯にして、３５分
コレが焼き上がった感じですが、渦巻きにしたのは、まったく意味が無いような感じに焼けました。
おやつにはいい感じです。

裏はしっかり焦げ目が出来ていました。

こねるのが出来てしまえば、後は余り気にせずに出来るところがいい。
分割もせずに、１次発酵して、釜の中でガス抜きして、そのまま焼いてもいいかも。

気軽に出来るパンですね。

そして、今日のメインはクルミパンでした。

コッペパン成型
クープの練習は何度もしているけど、まだまだ難しいらしい。

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