カレーリゾット

こんにちは、横浜の手良小屋（てらこや）、今さら聞けないことを聞く料理教室です。

昨日のカレーが残ったけど、ちょっと足らない、と言うときにお勧めな方法です。
これだと、お鍋も綺麗になって一石二鳥です。
カレーの鍋って、周りにこびり付いてますよね。

二人分には足りないカレーの残り
それはですね。
お鍋の中にご飯を入れます。

温めたカレーに、冷やご飯でも何でもいいです。
人数分を入れて、弱火で炒める感じで、かき混ぜます。
お醤油かソースを隠し味程度に入れます。
これで、出来上がり。
昨日の残りのカレーで、今日のランチです。

ちょっと見た目は、綺麗じゃなかったなぁ、今回は
でも美味しいです。
ターメリックでも、追加すればよかったかぁ。

トマトとレタスの卵とじです。
今日のオクラは２分ほど湯がきました。
そろそろ、種が大きくなって硬くなってきました。

ごちそうさまでした。

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今さら聞けないことを聞く基礎料理教室
手良小屋（てらこや）
横浜市南区宿町2-40大和ビル209
横浜市営地下鉄　蒔田駅下車　徒歩４分
ビル前にコインパーキングあり
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ゴーヤチャンプルーでパスタ

こんにちは、横浜の今さら聞けないことを聞ける料理教室の手良小屋（てらこや）です。

今日も暑いですね。
暑いせいか、ご飯を作るのに時間をかけたくない。って私だけかなぁ。

昨夜は、ゴーヤが有ったので、チャンプルーにしました。
そして、今日は、それの残りでパスタ

パスタを茹でるのに、ちょっと暑かったけど、６分間の我慢でした。
フライパンでパスタを茹でると、噴きこぼれしにくいですよ。
パスタをザルにあげて、フライパンにオリーブオイル、そして今日は卵を１個足しました。
ゴーヤチャンプルーを入れて、軽く温め、パスタを入れて、軽く炒めたら出来上がり。

自家製パスタをあしらって、完成です。

しかし、ちょっとパサパサしてます。
ペペロンチーノの様にすれば良かったかな。

作成時間１０分ほどでした。
お昼は簡単に出来るのがいいですね。

パスタは何でも出来きます。
炒め物の残りにパスタを入れればokだと思うのです。

ところで、パスタのゆで汁ってどうしてます？。

今日は茹でこぼしましたが、捨てませんでした。
洗い桶にためて置きましたよ。
これで、食べたあとの食器を洗うと、あらまぁ、不思議と油も落ちるのです。
なぜだかは、知りませんけどね。
いつも重宝してます。

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久々のカレー

　こんにちは、手良小屋（てらこや）のてらこです。

お日様キラキラの午前中、ちょっと窓を背にして、ご飯を食べて、振り向いたら大雨
梅干しなんて干している人いるかしら。
なんて思ってしましました。

さて、今日は久しぶりにカレーを作りました。
一時は凝りに凝って何回か作っていたのですが、プレッツェルを作り出してから、カレーは作らなくなっていたかも。

いつも盛り付けが課題の私ですが、今日はご飯を富士山の様にしてみました。
アボガドは意外とカレーに合うのです。
３年もののらっきょです。
島オクラです。

このカレーは「カレーの壷」と言う商品を使いました。
何がいいのかって、ペースト状で、砂糖を使っていない。

大さじ１杯くらいからで使えて、使う方法は沢山
炒めで絡めて煮て。って感じでできます。

なのに本格的なカレーの味です。
今日は、ちょっと色白ですが、食べたら頭皮から、鼻の頭、汗がにじんでました。
新生姜のみじん切りを入れたら、シャキシャキ感が新鮮でしたよ。

白ナス、サラダナス、タマネギ、ニンジン、じゃがいも、新生姜、牛乳

食べてくれて人が、これを習って見たいと

ウフフ、カレー料理教室ですね。

簡単で美味しく作ること、これは重要です。

同じカレーでも、盛り付けの違いでこんなに違う。

サラダは、おかひじき、生キクラゲ、ニンジン、キュウリ

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塩豚ハム

　おはようございます。手良小屋（てらこや）の埋橋です。

塩麹が随分と有名になって来ましたね。
塩豚ってご存じ？

ブロックのお肉に塩をすり込んで、５日ぐらい冷蔵庫で寝かせる。それだけなんですけどね。
いろいろ使えて便利です。

２時間位からｏｋですよ。
使う大きさにすれば、短時間でもしみこみますね。

私の場合は、血抜きをするために、まず一昼夜水に浸けます。冷蔵庫に入れてね。
血が毒の素だと信じています。
それから、水分を拭き取って、塩をまぶします。
５日ほどチルドルームに入れました。

それを、1日水に入れて塩抜き。

そして、炊飯器に入れ、熱湯をいれ、保温で３時間
ネギやニンジン、タマネギを入れる。

で、切るとこんな感じ

塩とお好きなスパイスを一緒にしてもいいですよ。
それこそ、塩麹でもいいです。
豚肉を塩にするだけで、こんなに美味しいものに変化するのです。

今日はシンプルにしました。
粒マスタードと召し上げれ。

トータル時間は掛かりますが、手間はさほど掛かりません。
じゃがいもや野菜を付け合わせにしてもいいし。
ちょっと豪華な感じになります。

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切り干し大根の味噌汁

　手良小屋（てらこや）の埋橋です。

先日の開業スクールでいろいろな事を勉強出来ました。
本を読んでもそれを実行しなければ、ただの知識
それを実行して初めて知恵になる。

この言葉を知った時に、確かにそうなだなぁ。
知っているだけじゃダメなんだよね。

開業スクールで学んだことも、出来る事から実行して行こうと思っています。

分かっちゃいるけど、出来ない。って事も有るけど、知らないよりいいと思う。

で、今日は先日の味噌造りで忘れていたものを思い出しました。
そして、やっぱり味噌汁は大事と認識
最近わが家の味噌の減り方が少ないと言う事は、使って無いということです。

早速、一日に２杯、最低でも１杯を目標にする事にしました。

今日は、切り干し大根、ほうれん草、ネギ
煮干しは丸ごと入っています。

切り干し大根は、生の大根より、栄養価が上がります。
カリウムも上がるので、塩分が気になる人にはお勧めです。

そして、これが旨い。
ホッとします。切り干し大根からも出汁が出るのですね。

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セグールでホットドッグ

　こんにちは、手良小屋（てらこや）の埋橋です
今日はなんだか肌寒いですね。

今日は久しぶりにお昼にパンを焼きました。
第二木曜はパンを焼く日にしています。

いずれは、この日はパン講座を設定するつもりですが、まだどんな形にして行くかが決まらずにスタート出来ずにいます。
しばらくは、自己研修の日になりそうです。

で、今日はドイツで食べた、あの硬めのパンのホットドッグが食べたい。と思って始めました。

まぁ、いろいろ考えてライ麦を入れてみました。

私が教室以外で焼くパンには、生地には砂糖や油脂は入れません。
今日は、焼く前にクープの溝にバターを置いて見たのが手前のです。
奥は、まったく同じ成型ですが、焼き上がりはこんなに違います。

そして、キャベツとソーセージを挟んでみました。
いい食感です。
ライ麦のほのかな香り
噛めば噛むほど味が出るパン

一人で焼いてお昼に食べる。
そして、片付ける。
やっぱりみんなとわいわいしながら作って食べるのが楽しい。
もしくは誰かに提供する。

「これ美味しいね」のひと言があれば、片付けも楽しいが、なんだか今日は片付けはなかなか進まずに…

美味しいね。と言うのは何よりもの、頂きものに感じる。

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甘くない煮豆

あんなに暖かかった日があったのに、なんでこんなに寒い！って日が続いて、身体も辛いですね。

私は、久しぶりに豆を煮ました。。これが旨い。

味付けは、無し。本当は、煮るときに少し塩を入れた方がいい。
私は忘れてしまったので、最後に入れました。

こうして置くと、後から豆サラダでも楽しめる。
煮豆って、沢山出来てしまう。
そんな時は冷凍をお薦めします。

いろんな豆を煮て、冷凍にしておきます。
大豆、うずら豆、小豆、金時
なんでもいいです。
それを適当に混ぜて、ドレッシングでいただきます。
野菜を混ぜても美味しいです

豆腐マヨが一番美味しいですけどね。
豆サラダ美味しいです。


煮豆は甘く煮るって、固定概念をはずすことも必要です。
煮豆が嫌いって言う人は、甘い煮豆が嫌いのだと思います。
たぶんね。

お豆はなるべく食べたい食材ですね。


実は、常々、棚卸ししなくてはと思っていた所から出てきた、花豆
煮ても固いかと思って、ダメ元で煮たけど
やっぱり乾燥豆は長期保存ＯＫだね。

 

なーんちゃって、野菜のカルボラーナ

　横浜は蒔田公園の桜は満開です。
そして、天気も応援しているようで、晴れて来ましたね。

わたしの今日のお昼ご飯です。
ほぼフライパン１個で作りました。
なーんちゃってカルボラーナ

作り方は簡単だと私は思います。
野菜は家にあるのです。

今日は、小松菜とカリフラワー

フライパンにお湯を沸かして、塩を入れる。
乾麺を指示通りの時間で茹でます
残り時間２分くらいのところで野菜を入れます。

麺を茹でている間に、ボールに卵の黄身、少しやわらかくした
クリームチーズ、粒マスタードを入れて、混ぜて置く

牛乳を入れてもよかったかもと，後から思いました。

茹で上がった麺をザルでさっと湯切りして、ボールに入れて
よくかき混ぜる。

味付けは、麺にしっかり塩が入っているので、私はしませんでしたが
塩胡椒を入れてもいいです。

野菜は何でもいいと思います。

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小松菜の菜花のナムル

　こんにちは。この暖かさは、暑いって感じです。
桜も忙しいことでしょう。

さて、今日は小松菜の菜花です。

春先になると、スーパーに「菜の花」として売られているので、わたしも
８年前までは、こういうのは菜の花しかないと思っていました。

そして、いつも買う「緑の劇場」の八百屋さんでは「菜花」といいます。
当時は何でだろうと思っていたけど、そう言う事だったのです。

小松菜の菜花
青梗菜の菜花

といろいろあるのにビックリ
青梗菜の菜花は滅多にお目にかかれないけど
コレが旨い

要するに、春先にとうが立ってつぼみができる。
菜っ葉につぼみができる。って事だと理解しました。

春先の野菜で、ほろ苦いのは「毒だし」です
冬の毒だしで、春の身体にして行きましょう。

で、今日は小松菜の菜花でナムルを作りました。
菜の花よりほろ苦さは強いかも

軸が少し硬いので、軸の所は長目に茹でます。
そして、そろえるときのコツ

根元からそろえないで、頭でそろえます。
すると、花が分断されないのです。

基本わたしはめんどくさがりなんです。
でも、こういうところはやるんですね。
後が楽だから。かな

ナムルって、どういう事を言うのかもわからず、ナムルという私

胡麻油、ラー油　もちろん岩井さんのです。
適当に入れて、塩と醤油を混ぜました。
これに、胡麻があればバッチリ
では無いかな。

美味しかったです。

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ケーク・サレ

　久しぶりに作りました。

ケークサレは、具の種類で食事にもおやつにもなるのがいいですね。

今日はお友達の家に、一品持ち寄りで集まることになって
わたしは何を作るか、今日の朝まで決まらず

ふと、そうだ。と思い立ったのがコレ

２年ぶりくらいに作りました。
最初に知った時は、なんとかチーズと言うのが
だいぶお高くて、とてもわたしには出来ないと、
諦めたのですが、なんで有り
粉チーズでOKと言う事を知ってからは、
これはいい。って感じ

家に有る野菜を使ったり、
ドライフルーツでもいいし。

これも意外と簡単なんですね。
そして、美味しいのが何より。

これも、料理教室でやってみる価値ありですね。

今日は、タマネギ、ヒラタケ、ブロッコリー、にんじんです
トッピングにした、ヒラタケがなんだか妙になりましたが。

さて、これを持って出発。

カットしたのを追加します

好評でした。

 
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